爱华网风味小吃焉耆人的拿手绝活
喝一口汤，辣！
吃一口杂，香！
碗里的香菜，绿；
汤里的葱花，亮。
羊肠短，羊肚脆，
面肺白，蹄筋黄。
羊肝嫩，头肉细，
炭火烧的旺！
刀工有讲究：六大件，
粗细长宽，一个样。
吃到一半，加汤！
掌勺的大妈，爽！
焉耆人：好长时间没来吃了。
外地人：难忘，难忘！
焉耆有很多风味小吃，有些非常有名。象“凉皮”“凉粉”“黄面”“面筋”“牛筋面”等，如果再配上烤羊肉，那就更美了。那就成了“凉面烤肉”“黄面烤肉”等。此外，还有“粉汤”“粉汤饺子”“水煎包子”“油炸糕”“油塔子”等。但真正名扬全疆的焉耆小吃，那就要属“杂碎汤”了。
“杂碎”顾名思义，就是动物内脏。这里的动物，纯指“牛、羊”内脏。杂碎有好几种做法：首先，将动物内脏冲洗干净，特别是对动物内脏里的“肚子、百叶层、肠子”等要翻来覆去冲洗好多次，直至彻底冲洗干净，没有任何异味为止。对头、蹄等用火将毛发燎干净，再用水反复清洗。
将清洗好的杂碎，放入大锅煮，直到煮熟、煮烂为止。头、蹄可以凉拌、爆炒，也可以和其它部位一起汇成“杂碎汤”。一些高明的厨子，可以通过“放调料”来汇成美味的“杂碎汤”。在冬季，吃一碗热乎乎、香香喷喷的杂碎汤，全身暖洋洋的，那才叫爽。南来北往的驾驶员，每次路过焉耆时，将车停放在路边，都要去吃一碗焉耆的“杂碎汤”。
如果将“牛或羊”的肺子里灌满用“油和面”调制的面料、在肠子里灌满用“大米、黄萝卜、肉、油”等调制的营养米料，再放如锅中煮熟，那么，又成为好吃的“面肺子、米肠子”，和其他内脏拌到一起，放入盐、辣椒、醋等调料，就成了风味独特的“干杂碎”。现在，爆炒面肺、糊辣羊蹄等已成为各大酒店、饭店的地方特色菜。
朋友，如果你来焉耆或路过焉耆，不妨停留你的脚步，偿偿这里的各种风味小吃，保证让你连声道爽。
焉耆县城，维族人，回族人占多数。这里的特色小吃原先是羊杂碎，凉皮，凉粉。这是回族人的拿手绝活！特别正宗。现在集市里却看到的是烤鸡摊，烤鱼摊。泛着黄油的烤鸡，烤鱼，着实让人眼馋，但是却不敢吃，太油腻了！吃了它，肉都长在了自己身上，还得自己背上，怪累的！我们就去找焉耆凉粉了！吃着那滑溜溜，酸唏唏，麻辣辣的凉粉！爽歪歪了！
天生喜欢吃羊杂碎，这是没有办法的事情。在那个饥荒熬人的年代，在艰难度日的老家农村，一年里能吃上一碗羊杂碎，都是极其奢侈和难得的幸福。即便后来回到出生地新疆，回到牛羊遍地不愁吃喝的草原牧区，即便现在真的一日三餐顿顿都少不了肉，我还是喜欢吃羊杂碎。童年和少年时代的记忆永远都挥之不去，羊杂碎，也几乎成了我生命中的一个情结。混迹焉耆这些年，别人逛夜市都抢着吃烤肉、喝啤酒，我呢？只馋羊杂碎。甚至几天不吃一碗羊杂碎，就馋得心里发慌。
在内地的北京、内蒙和陕西，羊杂碎也都是很普遍和有名的，但我以为，还是焉耆的羊杂碎最美味、最解馋、最地道，尤其维吾尔族和回族风味的羊杂碎。不过，焉耆的羊杂碎里，除了有羊的杂碎，也有牛的杂碎，但依然通称“羊杂碎”。维吾尔族和回族老乡都信奉伊斯兰，饮食必须“清真”。他们烹饪的羊杂碎，由于自有一套“秘方”，更兼做工精细，自然别有一番风味。在天山南北任何一个城镇，尤其是夏日的夜市上，只要发现有头戴白帽或花帽的老乡，站在一口热气腾腾的大铁锅前，一边用长勺搅那上面漂浮着鲜红的辣椒丝、洋葱瓣的杂碎汤，一边扯着嗓门大声吆喝：“羊杂碎。羊杂碎。好吃的很嘛！吃了一碗还想吃两碗，朋友们走过路过别错过啊！”你肯定会情不自禁地站定，先是挤在人堆里看热闹，听吆喝，继而望着旁边满坐的食客，一个个吃得津津有味，喝得啧啧有声，便经不住诱惑地喊一声：“尧尔达西（新疆少数民族语：同志、朋友），来一碗！”
