红烧肉的快速做法 红烧肉的快速做法 饭馆

红烧肉的快速做法


  一般做红烧肉得要两三个小时才能做好,这对于像我这种身为上班族的红烧肉发烧友来说,实在是有些为难,五点半下班回家,总不能等到八九点才吃晚饭吧,为此我摸索了一套快速红烧肉做法,具体步骤如下:

  首先将上好的五花肉洗净切块,我一般把肉切成较大块,(所谓大碗喝酒,大块吃肉嘛,其实,肉切大块是有道理的,这样肉会更嫩,口感更佳,如果切的太小,很容易煮得老老的,这就是我不太喜欢吃餐馆的红烧肉的一个原因,虽然显得精致,却失去了红烧肉的精髓所在)。
  扯远了,锅内放适量菜油,烧热后将肉倒入翻炒,下料酒,可稍多些,加盖焖锅片刻后打开锅盖,加老抽适量,翻炒上色,加水至没过肉块,加生抽,加糖,加葱姜,八角桂皮烧开,各种调料的比例我没有精确计量过,平时只凭感觉,各位可参考其他几位的配比,其实各人口味不同,是否合适完全取决于你的舌头。本人觉得应该达到鲜甜咸平衡,有甜味但没有糖味,有咸味但不是单纯的酱油味。
  以上的步骤和一般做法是一样的,下一步就有点特别了,那就是我的秘密武器---压力锅。哈哈!将一锅肉倒入压力锅,盖上盖,等“嗞”后十五分钟搞定,将压力锅用自来水降温后打开,(千万要等把手上的那个小阀门的活塞掉下后才能开哦)将汤汁倒出后旺火收汁,收到差不多时将肉倒入,略翻炒后起锅,撒上葱花,一碗肥而不腻,令人垂涎的红烧肉就做好了。
  当然这是在时间紧迫时红烧肉的做法,如果时间允许,还是以小火慢炖做出的红烧肉才更正宗。
红烧肉的快速做法 红烧肉的快速做法 饭馆
  另外,以我吃了近四十年红烧肉的体会,总结了以下几点:
  一、肉块宜大不宜小;
  二、红烧肉宜现做现吃,吃多少烧多少,隔顿则魅力大减,隔夜重新加热则肉味发酸,毫无食欲了。
  三、适合在红烧肉中加入的辅料有:油豆腐,黄鳝段(加黄鳝段时应加大蒜头,多多益善),板栗,慈菇,梅干菜(这是我的最爱,梅干菜应尽量泡开切细,越细越好,多放老抽,多放糖,不怕偏甜,就怕偏酸,梅菜烧肉是唯一可以隔夜的,而且越煮越入味,不过如果肥肉都化了就过了)

食谱营养

  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

  1、猪肉与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。
  2、猪肉与菊花相克:同食严重会导致死亡。
  3、猪肉与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。
  4、猪肉与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。
  5、猪肉与茶相克:同食易产生便秘。
  6、猪肉与百合相克:同食会引起中毒。
  7、肉与杨梅子相克:同食严重会死亡。
  8、猪肝与富含维生素的食物相克:引起不良生理效应,面部产生色素沉。
  9、猪肝与番茄、辣椒相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
  10、猪肝与菜花相克:降低人体对两物中营养元素的吸收。
  11、猪肝与荞麦相克:同食会影响消化。
  12、猪肝与雀肉相克:同食会消化不良,还会引起中毒。
  13、猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素氧化,失去其营养价值。
  14、猪血与何首乌相克:会引起身体不适。

  

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