爱华网你曾说爱吃地三鲜，喜欢土豆青椒茄子圆，那种飘然的蒜香，生活的平常，似乎永远都在身边。你曾说爱吃地三鲜，喜欢咸味后面淡淡的甜，那个简单带着朴素，敢说你又敢哭的人，何时换了笑脸。多少年，多少天，多少事，在改变，把聚散离合体会一遍。多少日，多少夜，多少苦，多少怨，才知道过了今天，还有明天。是否还爱吃地三鲜，依然记得尽管相隔多年，也许盲目的追逐，失落的无助，悄悄占据你的眼。你曾说爱吃地三鲜，一个人对烦恼视而不见，那个简单带着朴素，敢说你又敢哭的人，何时换了笑脸。是否还爱吃地三鲜，距离并不代表相隔很远，别用客套的祝福，寒暄的问候，端上菜来却无言。其实无论多少年，相隔有多远，味道依旧象从前……这是顾海滨的歌曲《地三鲜》，流畅优美的旋律、浓浓的思乡情愁、含蓄的爱情表达方式、淡淡的恋旧情怀，都无一不恰到好处的渲染了异乡游子每逢佳节倍思亲的真实感受。东北名菜地三鲜，是东北人去餐馆最爱点的素菜，它所用的原料平淡无奇，是最最家常的茄子、土豆和辣椒，但就是这样最屌丝的食材才最令人百吃不厌，无论是东北人，还是其他吃过这道菜的人，我相信都会对它念念不忘。
地三鲜：原料：茄子1个，土豆2个（大土豆1个），青椒1个调料：料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙 蚝油、盐、葱花、姜蒜末、鸡粉各适量
做法： 1.土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净； 2.将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟； 3. 土豆切滚刀块，青椒切片备用；
4. 姜蒜切末、葱花切好备用； 5. 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁；
6. 锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出； 7. 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出； 8. 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油； 9. 锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠； 10.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀； 11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
美食心得：
1.茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；
2.茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油；
3.因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸；
4. 茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5.煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。
6. 最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
除了肉菜，我儿子最喜欢吃的家常菜就是这个地三鲜，每次做都能吃两大碗饭。很多人觉得它需要过油，很油腻，吃多了不健康，但只要做好了它其实一点都不油腻，而且自己在家做，油炸时用的油一定是第一次的，比饭店里要安全健康的多。也有很多人创造了很多不用油炸的方法来做地三鲜，但论好吃下饭，我觉得还是我这个做法最适合家人的口味，很多粉丝按照我的方法做了这道菜，据说很受欢迎，你有兴趣也可以来试试哦，没准会给家人惊喜。
美味素菜： |
酱烤杏鲍菇 糖醋鲜藕 皮蛋元葱炒黄瓜 省油版烧茄子 西芹土豆条 宫保豆腐 | 西红柿烧豆腐 家常烧豆腐 香菇炒油菜 韭苔炒鸡蛋 胡萝卜炒鸡蛋 杂蔬小炒 |
