10大玄机为你揭开炒土豆丝爽脆的秘密——尖椒土豆丝 炒土豆丝的家常做法



时光如轮旋,一年的时间过得好快,转眼到了2010年的最后一天。不想回忆过去,只想保留美!时光如梭,岁月无情而留下的是生活的痕迹,快乐留给幸福的人源源的生活乐趣。在点点滴滴的过往中经历风雨,磨练自己,使内心更强大,人生更美好。我陶醉,我幸运,遇到伤心的事把它淡化,遇到开心的事把它夸大,最能主宰自己的是自己的内心,只要今天过得比昨天好,我就是幸福的!平平淡淡的东西才是真,在一年快要结束的时候,我对过去没有遗憾只有满足!9月20号开通了自己的博客,认识了许多志同道合的朋友,也从中学习了很多新的自己所不知晓的知识,领略了各地不同的风俗不同的风土人情!对新的一年,我充满着憧憬,希望家人健健康康,平平安安!愿我和LG所组成的这个小家一切如我们所愿,迈向更好的起点!也祝愿来这里的每一位朋友新的一年心想事成,开开心心,快快乐乐!

节日了,大家又要聚餐HAPPY了。在大鱼大肉的诱惑下,不要忘记搭配一些清淡去脂的蔬菜哦!土豆就是平民化的最好的减肥食材。吃土豆你不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的"心腹之患"。

【原材料和调味料】:

【原材料】:中型土豆2个、青尖椒1个、干红辣椒6节。

【调味料】:大蒜3瓣、大葱1小段、食盐、山西老陈醋1汤匙、鸡精。

【制作方法】:

1.选土豆:做尖椒土豆丝的土豆要选外表颜色浅黄心的土豆,这样炒出来的土豆丝口感菜好吃。

市场上的土豆有两种,

A.从外观上看有颜色深和浅之分;

B.从内心看(也就是去皮之后)有白心和黄心之分。

C.颜色深的外皮粗糙,皮略显厚。去皮后里面是白心,这样的土豆是沙土地里长出来的,口感面、糯一点,
适宜炖和煮着吃。

D.颜色浅的外皮光滑,皮比较薄。去皮后里面是黄心,这样的土豆是泥土地里长出来的,口感脆,适宜炒着
吃。
2.切土豆丝:

A.有人喜欢用擦丝器来擦土豆,其实仔细观察一下,擦丝器擦出来的土豆是片状的,而不是丝状的。

B.有人认为土豆丝切得越细越好,其实并不是这样,土豆丝只要切得均匀,切成跟火柴棍似的支棱着,这样
土豆丝在炒制时受热均匀,成熟度一致,炒出来的土豆丝口感好易脆。如果把土豆丝切得太细,土豆在
炒制时易炒糊。

下面是土豆丝的具体切法:


3.泡土豆丝:

A.切土豆丝的时候,旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆,把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。

B.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽,在炒制时不黏不糊。

4.拌土豆丝:土豆丝泡好后,沥去水分,里面加点食用油,用筷子将其拌匀。加油的目的是让油附着在土豆的表面,锁住土豆里面的水分。


5.焯土豆丝:锅内放水烧开放入土豆丝,加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质
遇水糊化,吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄,吃起来口感脆。


6.炒土豆丝:炒土豆丝时,一定要用大火快速的翻炒,这样才能把土豆丝的水分收干,保证口感爽脆。如果手法熟练,可以用手握住锅柄,将锅颠几下,这样土豆丝受热更均匀。

7.调味料之花椒辣椒:炒尖椒土豆丝,先用花椒将油爆香,可以增加菜肴的香味;再加干红辣椒爆锅,是为了取其辣味,也可以增香。

8.调味料之生姜:炒尖椒土豆丝,生姜不要用油爆,最好在土豆丝炒好后再放入,然后大火翻匀就可以了。因为如果用油爆过生姜,生姜的辣味会影响最后土豆丝的口感,掩盖了土豆丝的清香。

9.调味料之大蒜:炒尖椒土豆丝,先用油爆香一部分蒜蓉,制成蒜油,是为了取其香味;最后土豆丝炒熟后再加入一部分蒜蓉,是为了取其本身的味道。

10大玄机为你揭开炒土豆丝爽脆的秘密——尖椒土豆丝 炒土豆丝的家常做法
10.调味料之烹醋:

A.在土豆丝入锅后不要翻动,立即烹入陈醋,一是为了爽脆,酸性物质可以改变植物细胞属性,二就是

可以入底味。

B.在炒好土豆丝后,出锅前淋醋目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入,
这样醋遇热产生蒸汽,醋的香味就散发出来了。




这样一盘色香味俱全的尖椒土豆丝就炒好了。炒好的土豆丝应该是包含:
三种颜色:红——干红辣椒的颜色,绿——青尖椒的颜色,黄——土豆丝的颜色;
四种味道:酸辣甜咸——醋之酸味、辣椒之辣、土豆清甜、食盐之咸。
再加有花椒之麻,土豆特有的香味,食材简单,用料便宜,操作不繁,实属家常菜之良品。



另附12道清淡素食为你的身体祛除多余的脂肪:



香菜鸡蛋豆腐花 茼蒿拌黄金海茸条 山西家常豆腐



金钱香蒜虾皮蒸南瓜茴子白炒粉条剁椒包心菜



鱼香四季豆菠菜炒鸡蛋蒜蓉虾皮蓬蒿菜



五蔬拌金针菇豉香上汤芦笋余香酥脆煎藕夹

祝大家元旦快 乐!




  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101010/35164.html

更多阅读

网络机顶盒好用吗 专家为你做详细解答 失眠症专家解答

网络机顶盒好用吗 专家为你做详细解答——简介随着时代的进步,科学的发展,电子产业也以迅猛之势向前迈进步伐。刚流行几年的有线电视,高清数字电视,由于每年要缴纳很高的年费,也将逐步被现在很畅销的网络机顶盒所代替。那么什么是网络机

炒茄子的家常做法 西红柿炒茄子

茄子是很多人愿意吃的菜,今天我来教大家怎么做。炒茄子的家常做法——工具/原料茄子 肉丝 姜丝 青椒 花生油 酱油 盐 鸡精 炒茄子的家常做法——步骤/方法炒茄子的家常做法 1、将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用

声明:《10大玄机为你揭开炒土豆丝爽脆的秘密——尖椒土豆丝 炒土豆丝的家常做法》为网友快乐太阳分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除