爱华网好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一项是卤水，卤水是由牛肉和一些个做菜材料（就不一一说明了）一起熬成的。
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧……
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角……
5：小葱，香菜等等
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。
米粉肉
原料：五花肉500克 米粉250克
做法：把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。
如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。
注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。
星州炒米粉
【原料】
材料：米粉70克 南瓜20克 虾米10克 肉丝20克 油葱酥少许 香菜少许调味料：咖喱粉1勺 细糖1/3勺酱油3/2勺胡椒粉少许水少许
【制作过程】
1.起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。
2．米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用
3．锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
冬菇肉丝炒米粉的做法
材料
冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
南昌炒米粉
主料：米粉5两。
辅料：瘦肉1两、绿色叶子菜半两、红辣椒半两。
调味品：油、盐、酱油适量，香葱少许。
加工：把水烧开，放入米粉煮熟，用自来水冲洗米粉放入篮子；瘦肉和红辣椒切成丝、叶子菜用手拧成1寸左右、香葱切碎。
烹制：旺火，把烧热油，放入瘦肉、红辣椒翻炒，放入叶子菜再翻炒至蔫，放盐、酱油翻炒几下，最后倒入米粉，不断翻炒，至锅底起煎，起锅前下香葱。
洋葱炒米粉的做法:
·配 料:材料：
干米粉 1片
洋葱(切丝) 1个
熟笋丝 1支
肉丝 6两
香菇(切丝) 5朵
高汤 500C.C.
虾米 1两
香菜末 少许
葱段 少许
油 1/2碗
腌料：
酱油 3小匙
柴鱼味精 少许 ·操 作:
(1)将米粉烫熟沥干备用。
(2)起油锅，放入1/2碗油，放入葱段爆香，将油盛起，锅中留油1～2大匙。
(3)再将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香炒熟后，倒入高汤后再用酱油、柴鱼味精调味盖上锅盖煮开。
(4)将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄的太碎，再慢慢将先前爆香的油慢慢加入拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味。
如要了解更多关于米粉的知识，请看下面资料：
| 米粉 |
米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡— 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 —成品。在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.
在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名.南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不
| 米粉 |
桂林米粉产生于秦，在桂林米粉文化中有许多现象佐证：在桂林米粉文化艺术馆看到的最原始的米粉压榨机，上面的“离合器”完完全全就是秦时的农具“耒”的形象；相传，过去卖“担担米粉”的小贩都是穿着木板鞋上街的，木板鞋在石板路上发出的响声，就象是小贩在叫唤“米粉、米粉”的有声广告。而木板鞋正是秦时履的一种；当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族口传记事的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞制作出来的，这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系，而且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅，与如今出土的秦代兵马俑造型何等相似?桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。
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