爱华网一.感悟： 最爱圆白菜
圆白菜在我家都快成了万能菜了，炒着吃；拌凉菜；炒米饭；做面汤；包饺子，实在不知道吃啥好时，都会想到圆白菜。
而且圆白菜，还好清洗。
冰箱中总会有一个储备着，还非常的便于存放，不爱坏。而且一年四季都有，而且一年四季都不算贵，而且你还真吃不腻，叫大众情人，不算夸张。
尤其是手撕包菜这道菜，非常受到大家的追捧，也是家常菜中的经典。
正是圆白菜的优点突出，所以每年都有人研究出新的菜品和吃法。
宫保圆白菜，就是今年的最爱了！
做人要是做到圆白菜这个份上，也算找人待见，圆白菜的优点太多了，回到家中，不知吃啥好时，总会想起她，圆白菜本身还不矫情，非常的随和，凉拌；热炒都行，对外对内，都没有过高的要求，嫩一点；老一点，对做菜的影响都还说得过去。
人要是能做到这样，恐怕就是孔子说的：老者安之；朋友信之；少者怀之吧！
哈哈，混了大半辈子，还没混过圆白菜啊！
二.今天菜菜：宫保圆白菜
主料：圆白菜1个
辅料：蒜末；花椒；干辣椒；炸花生米等根据爱好适量。
调料：盐2克；糖1茶匙；醋1茶匙；酱油1茶匙；味精4克；水淀粉4克；香油适量。
三.厨房心经：宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候
1.放置：买回后冰箱放上三天，让其自然风干，炒出的菜菜，水分少，不出汤，口感才弹牙。2.手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水，口感才弹牙。3.去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。4.择叶：外层发蔫的叶子不要；内层太嫩的黄叶子不要；底部梗子多的叶子不要。5.别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。6.碗汁：1茶匙糖；1茶匙醋；1茶匙酱油，全是1:1:1，不放水，具体操作见后面。7.大锅：用家里最大的锅来炒，锅大热量就大，菜熟的就快，口感就弹牙。
8.第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。9.第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。10.第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆。
四.制做过程：
1.先看看原材料：只是花生米提前炸出来
2.菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子
3.拜托各位，手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！！！泡水后，菜叶就会吸进水份，加热后产生蒸汽，会加剧菜叶出水，菜叶就蔫了，就是去了口感。放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲。而且还一定控干；甩净菜叶上的水分，拜托了！！！
4.碗汁；葱姜蒜准备好，碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克。
5.要用家中最大的锅炒，因为菜叶子体积太大。先用2成油温，慢慢煸香花椒，再放入辣椒煸香，最后放入葱姜蒜片爆香
6.倒入圆白菜叶后，一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
7.当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁，炒十秒钟即可关火。
8.关火后，倒入花生米，再炒5-10秒即可出锅。
五.餐桌推荐：近年流行的六道圆白菜有凉拌；有爆炒；有手撕；有宫保，就是圆白菜开会。点击文字进入链接
手撕包菜 圆白菜回锅肉
无水涮羊肉 白灼圆白菜
爆炒圆白菜 熏干圆白菜
欢迎亲们
