韩姐教你下厨房之买菜有诀窍 鞋子买小了一码有诀窍

五花肉用于烧、炖、煮

　　五花肉是肚囊部位的肉，肥瘦相间，经过长时间的烹调，可以煮出软、烂、酥、嫩、香的菜肴，不会出现塞牙现象。五花肉也很适合用来作馅和炸酱，香味很浓。

　　专家提示：五花肉除了肌肉组织之外，还夹杂部分结缔组织和脂肪，在70℃～100℃的水里长时间加热后，释放出天然的明胶，可以吸收大量汤汁，使肉质软嫩；同时，这些明胶体可以把肌原纤维隔开，防止肌原纤维聚拢，使肉质酥烂。脂肪从脂肪细胞里分解出来后，即渗透到肌原纤维间和肌原纤维内，可以阻止肌原纤维内蛋白质因过度加热脱水而发生凝聚的现象。所以，五花肉及其他脂肪较多的肉都比较适于用烧、炖、煮的方式来烹调。

　　同时，脂肪组织经过低温、长时间加热后，与其他成分结合，会形成香味物质。脂肪是香味物质最好的溶剂，可以增添菜肴的风味。

牛腱子肉适合红烧、酱制

　　一头牛的腱子肉共4块，四条腿上各有一块。腱子肉常用于红烧或酱制，切成片食用味道也很好。牛肉中比较适合酱制的还有臀部的肉。

羊上脑可以烧、煲、涮

　　上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，用来烧、煲、涮着吃都不错。用羊肉作馅要选腰弯，有肥有瘦，吃起来很香。

鲜鸡蛋外壳有白霜

　　新鲜鸡蛋的外壳上有层白霜一样的东西。白霜起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。但有些卖主为了卖相好，用湿抹布给擦掉了，这样细菌会乘虚而入，水分也会蒸发，导致鸡蛋变质。

　　另外，鸡蛋不要一次买太多。放置的时间太长了，容易出现散黄的情形。

菠菜也要打假

　　建议买红根的菠菜，连根一起吃下去，对糖尿病患者有好处。那种长得特大棵的，尽量少买，可能是用化肥催的。

　　专家提示：市面上有一种“假菠菜”，叶子酷似菠菜，真名叫高秆菠菜或大叶菠菜。但它与真正的菠菜根本就属于两个不同的科，实际上是一种野菜，蛋白质含量很高，但纤维较多，口感没有菠菜好。

　　另外，“假菠菜”含碱性成分较高，大量或者频繁食用容易产生腹泻等反应。

不买早熟的西红柿

　　选西红柿时，棱角分明或尖比较突出的，建议不要购买，那可能是用激素催的，西红柿只长了个儿，还没来得及长果肉。

　　专家提示：这样的西红柿是“假成熟”，其中含有微量的茄碱，但不至于引起急性中毒。为了促进果实膨大，西红柿开花时往往用生长素和赤霉素进行处理，如果剂量比例不当，果皮与果肉发育速度则不同，可能形成异形果。由于使用浓度非常低，且经过一段时间的自然分解，对人并无毒害。催熟剂为乙烯利，可释放乙烯，也属于无毒物质。但这些处理可能影响风味和口感。

都是萝卜怎么挑

　　白萝卜要选择那种通体都是白的，而根部发青、带有点辣味的萝卜，不算是真正的白萝卜；胡萝卜以芯部直径小的为好，这可以从胡萝卜的顶部看出来，顶部越粗表明里头的芯也越大，肉相应的也越少；水萝卜要选择须子少的，须子越多，说明里头的筋越多。这一点同样适用于大萝卜的挑选。心里美萝卜要选细根的，粗根的筋多口感不好。

　　在做法上，白萝卜一般和牛羊肉一起炖；青萝卜一般用来腌萝卜干；胡萝卜常用于炖、炒；心里美一般用来凉拌，还可用来作馅、做汤；水萝卜、樱桃萝卜可以生吃。