老北京涮羊肉之起源 老北京涮羊肉哪家最好

老北京涮羊肉之起源

老北京涮羊肉起源自元初。相传元世祖忽必烈御驾南征,期间于一次激战过后体虚无力、人困马乏、饥肠辘辘。于是乎喝令大军止步于山林之中杀羊烧火,以解饥渴。正值此时忽有探马来报,敌军大队人马寻踪而至,距此地不足十里之遥。世祖闻之大惊变色,诏令元军立时开拔,当值御厨得见时情危急,烘烤羊肉已然不及,恰此时急中生智,立时将羊肉切成薄片,置于沸水清锅中搅拌,待肉色一变即捞于碗中,佐以盐面、葱花、姜末等入味,恭请世祖品鉴,忽必烈食后神清气爽、龙颜大悦,遂率部迎敌,此战大破敌军而名动天下、威震四夷,至此逐金灭宋,一统中原、号令欧亚。

老北京涮羊肉之起源 老北京涮羊肉哪家最好

战后犒赏三军,世祖钦点战前所食之羊肉薄片。御厨为此效仿上法精细而作,并配以腐乳、辣椒等多味佐料。三军将士食後赞不绝口,世祖当即赐名为“涮羊肉”。从此,涮羊肉即为宫廷佳肴,并于大清光绪年间始流传于民间。

《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”另据《马可波罗游记》记载,他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅,故而英文、法文对涮羊肉的翻译即为Mongolia;而日、韩友人则把涮羊肉直译为“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。

  

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