意大利圣诞节必吃的传统米兰水果面包Panettone潘妮托妮 意大利圣诞节旅游



意大利圣诞节必吃的传统米兰水果面包Panettone【潘妮托妮】 意大利圣诞节旅游

Panettone是源自意大利米兰的节日甜点,很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨一边喝咖啡吃panettone,一边拆礼物。既然是一年一度的重头节目,这面包可以说是塞满了好东西:黄油,各式糖渍果干,干果,烈酒,和不少糖。大量的糖和黄油都会影响酵母的发酵速度,更何况传统的制作方法是用天然酵母,又是温度低的冬天做,所以经常需要花几天时间来制作这个“年货”,还好经过长时间发酵的成品可以保鲜很久,从圣诞一直吃到新年,而且组织会很蓬松,不像面包,倒是类似蛋糕。

Panettone做成圆筒式的造型。烤后的面包需密封存放2天左右,当所有味道充分混匀后,更能散发面包特有的风味与迷人的香气。


原料】纸杯15个

馅料

葡萄干80克

桔皮丁80克

朗姆酒80克

中种

高粉200克

蜂蜜30克

酵母1/2+1/4小勺

水110克

主面团

高粉100克

砂糖20克

盐1/2小勺

朗姆酒1小勺

鸡蛋30克

牛奶20克

黄油80克

装饰

酥松粒2大勺

糖粉15克

低粉25克

奶粉5克

黄油20克

做法

1、先将葡萄干和桔皮丁在朗姆酒中浸泡一晚备用

2、将中种面团全部混合,搅拌成团即可,盖上湿毛巾发酵约3小时

3、将发好的中种撕小块和除黄油以外的主面团材料一同放入搅拌桶,程序8,20分钟

4、加入切成小块的黄油,再次启动程序8,20分钟,取出摔打N下,到可拉出大片薄膜的状态即可

5、将泡好的葡萄干和桔皮丁用厨房纸巾挤干,加入面团里揉匀

6、盖上湿毛巾,发酵60分钟

7、将面团均匀分成15份,滚圆后放入小纸杯,最后发酵60分钟

8、酥松粒:将糖粉、低粉和奶粉混合均匀,加入黄油,用手搓成细小颗粒

9、在面团表面均匀地刷上蛋液,撒上酥松粒。

10、烤箱预热180度,25分钟左右

Merry Christmas!

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