清明节的“青团” 艾草青团的做法


一到“清明”前,就常听到身边的江南女孩念叨着“想吃青团”了。对于北方的我来说,从小却连“青团”都没有听说过,也从来没有关系青团滋味的记忆。

年复一年地,每到清明,就总听身边的江南女孩一次次念叨着青团,于是按捺不住好奇去网上搜索了青团是怎么回事。原来青团便是艾草的绿色汁液来和面,并包入馅料的一种点心,多半是做成豆沙等甜口的馅。我以为,这不是与“和果子”很像嘛。但是在北京吃不到正宗青团的江南女孩听我的疑问,常常是撇嘴不屑:“怎么会一样,青团的清香哪是和果子比得上的!”

于是,这严重地勾起了我对青团的向往。

终于,今年清明前,有朋友特意从江南老字号买了正宗的青团带给我,算是尝到了人生中第一个青团的滋味。
记得那激动的第一口咬下去,我真是有点惊讶:“这个~~这个~~,这个虽然挺好吃,不过也就是一般的好吃而已,怎么会让那些江南的女孩子那么着迷呢。”

忍不住把第一次吃青团的感想告诉一个生活在江南的女孩子。她乐:“我们可能喜欢甜的东西吧,而青团只清明前后才有,只能吃那么几天,所以特让人珍惜,每个清明前后都会吃几次清团才甘心。而青团又只南方才有吧,北方没有艾草,做不出道地的青团,于是吃不上,也就更让那些从江南到北方的女孩子惦记青团的滋味吧。”

也许是这样吧~~记忆就是这样越来越不真实地,因为美好而被放大得愈加完美,也会因为晦涩而越来越清描淡写。

所以,越在北方,会越念着青团的美妙吧。

那么,索性就自己动手做一点青团吧,虽然买不到新鲜的艾草,但是万能的“淘宝”可以找到艾草粉啊,按自己的喜欢做一点喜欢口味的青团,也许更有乐趣。

原料:



糯米粉200克,粘米粉100克,澄粉75克,艾草粉10克,沸水480克,沙拉油45毫升,红豆300克,砂糖125克,黄油30克

步骤:

•豆沙做法


原料:红豆300克,砂糖125克,黄油30克


步骤:


1,将红豆提前用水浸泡24小时,倒入锅中,加水没过红豆,以中火煮开后,转小火慢炖煮约30分钟或至红豆绵软。


2,将红豆按压成泥状,也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。


3,将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙,过滤掉红豆皮。



4,把过滤好的红豆沙放入炒锅中,以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候,当水分减少时豆沙容易飞溅出,需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面,以减少飞溅。


5,豆沙变干后,倒入砂糖翻炒至有粘性。


6,倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火,自然降温后即可成细腻、柔软的红豆沙。

•青团包制



原料:糯米粉200克,粘米粉100克,澄粉75克,艾草粉10克,沸水480克,沙拉油45毫升,红豆馅600克

步骤:


清明节的“青团” 艾草青团的做法
1,将糯米粉、粘米粉、澄粉混合。


2,艾草粉用沸水调成艾草汁。


3,将艾草汁慢慢倒入粉中搅拌均匀。


4,再倒入一些油,边倒边搅拌,最后揉成比较光滑的面团。


5,手上蘸水或油,见面团揉成小孩子拳头大小的面剂子。


6,将一个个的面剂子按压成圆饼状,包入豆沙馅后收口。


7,将做好的青团上锅蒸15分钟左右至熟。

  

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