爱华网其实除了发呆睡觉，看景散步以外，每天琢磨晚上吃点什么新菜式倒成了我的一大乐事，虽然有的时候做出来的菜并不都是那么让人惊喜，可每当看到他吃的津津有味的样子，我心里就充满了幸福和满足的感觉。其实在澳洲的时候，做过各种各样在国内打死也不会亲自动手做的吃食，可是鱼丸却真的没有做过，新挑战着实让人兴奋，一想到他能吃到我亲手做的鱼丸全身都充满了动力。
好吧，言归正传，在上网查资料打电话咨询资深人士之后，根据自己实际做的过程进行了一些改动，做出的鱼丸很不错，一次实验成功，成就感十足。
其实自己动手做鱼丸并不像想象中的那么难，很多人为了让鱼肉不散会加很多生粉或面粉，甚至还要放猪肉或猪油，其实大可不必，只要按照我的步骤一步步做下去，Q弹爽口的纯鱼丸很容易就会做出来了。
原料：鱼肉（两种，各半斤），姜，葱，鸡蛋清（两个，一种鱼肉一个），胡椒粉，料酒，盐
（美国的鱼肉种类跟国内不太一样，所以在选择上确实让我困扰，什么样的鱼肉做出的鱼丸口感更好确实需要实验，因此我买了两种鱼肉，半斤的三文鱼，还有半斤的rockfish，原谅我实在搞不清这个对应国内的什么鱼，所以只能这么直接叫它的英文名了。这里透漏一下，最后下锅之后，发现rockfish鱼丸比三文鱼丸好吃，再次实验证明，三文鱼真的适合生吃，哈）
步骤：
1、准备葱末和姜泥。注意不是葱花和姜末，此处的技巧是：葱花一开始切的时候就要尽量切细，然后不要用刀剁，最好用双手分别把住刀头和刀把，用碾切的方式将葱花切成葱末，所谓碾切有点类似铡刀原理。姜末的处理更重要，为了让鱼丸口感好，而不是吃一口鱼丸感觉里面有好多细小的姜粒，姜末就一定不能用刀刃切。将准备好的姜段洗净去皮，切成片或者大块，然后用刀背把姜片剁成姜泥。
2、刮鱼肉。将鱼肉洗净，去骨，放置在案板上，鱼皮朝下，用刀轻轻的剁鱼肉，如果不是左撇子的话，那就从右侧开始剁，记得要轻，不要将鱼肉切断。这时候鱼肉开始变松，用刀刃将剁过部分的鱼肉刮下来放在案板的一角，继续剁剩下的部分，如此反复，最终将所有鱼肉从鱼皮上刮下，鱼皮可以扔进垃圾桶了。
3、剁鱼糜。将刮好的鱼肉反复剁反复剁，直到感觉鱼肉不再松散，而是开始黏刀的时候，在鱼肉中放入一开始准备好的葱末和姜泥，并加水剁鱼肉，注意水需要一点点加，而不是倒水，加一点剁一会儿，由于加水鱼肉再也不会粘刀，如此反复剁，最后剁到看不见葱和姜，而且就算不粘刀，你也会感觉抽刀困难的时候，鱼糜就算剁好了。也可以用另一个方法检测鱼糜是否剁好，那就是用刀挑起鱼糜的一侧，而整块鱼糜会跟着一起离开案板。
4、准备蛋清。准备一个鸡蛋，将鸡蛋清打到碗中，蛋黄留在蛋壳中，搅打蛋清直至起沫为止。
5、搅鱼糜。将剁好的鱼糜放到小盆或者大碗里，加入盐、胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌，搅拌匀后，将准备好的蛋清倒入鱼糜中，继续沿刚才的方向搅拌，直到均匀。接着加水，依旧是一点一点加，不停搅拌，加水搅拌，直到最后整个鱼糜看起来像冰淇淋糊，而搅拌也越来越费劲，到最后手和胳膊开始酸甚至都快搅不动了，说明鱼糜已经上劲儿了，做鱼丸的前期准备到此算是结束了。
6、挤鱼丸。这里用挤，确实，我是用手挤的鱼丸，将手沾满水，防止鱼糜沾手，轻轻握拳，将手中的鱼糜从拇指和食指中间的孔洞里挤出，自然形成一个圆形的鱼丸。或者不想用手，用勺子也行，不过，勺子弄出来的形状不一定是理想的圆形，对于完美主义的我来说，还是用手比较好。这里的技巧是：无论用什么，只要跟鱼丸接触的部分都要沾水，防止鱼丸黏在其表面上。
以上就是做鱼丸的步骤，纯鱼肉的鱼丸，到第六步为止，你可以直接将鱼丸下锅，亦或是装盘冷冻都可以。
最后再说说做鱼丸汤，其实清汤鱼丸就很好，不需要加任何其他的辅料，因为鱼丸就很鲜，在汤中加点盐，葱花，最后起锅的时候撒上香菜就好，盛出来之后，根据个人口味加胡椒粉和醋就可以。
（白色的是rockfish，红色的是三文鱼）
