怎样在家做鲅鱼水饺? 鲅鱼水饺的做法


多年前去烟台的时候,机缘巧合的在表嫂的姐姐家里,吃了一顿纯海岛风味鲜嫩无比的鲅鱼水饺,至今让我念念不忘,却至今也没有机会再吃上印象中那么动人的水饺。
其实,具体的味道已经很难忆起,却惟独对于那份鲜美的感觉念念不忘。
终于得以机会亲自做这份怀念已久的美味儿,是源于国庆节在日照的哥嫂来济南玩,捎给我们的一大箱鲅鱼。每条都有两斤多。因为条大量多,且我的冰箱比较小,只好把它们掐头去尾斩段送入急冻,于是,急冻里再也放不得别的了,除了鱼味还是鱼味。
于是,鲅鱼水饺自然不能放过。
取了两条鲅鱼,配了半斤五花,一把韭菜,加上两个人1个多小时的忙碌,香气十足的鲅鱼水饺出锅入肚。味道美的,不用再说什么了。
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类,很适合剔出肉来做水饺。但由于鱼肉的特殊口感,所以配以五花肉,加之打入大量的水份,这样做出的口感才会鲜嫩无比。每年春秋鲅鱼上市的季节,若是海边人家不吃上这么一口,就算白活在海边了。
当然,我不在海边。但做个鲅鱼水饺,冒充一下在海边。
怎样在家做鲅鱼水饺?——工具/原料
大鲅鱼2条(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃),五花肉250g,韭菜一把。
花椒一撮,生抽5汤匙,料酒1茶匙,开水5寸碗2碗,盐2茶匙,姜碎少许,葱油4汤匙,香油2茶匙。怎样在家做鲅鱼水饺?——步骤/方法

怎样在家做鲅鱼水饺? 1、

鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。

怎样在家做鲅鱼水饺? 2、

横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

怎样在家做鲅鱼水饺? 3、

两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中。

怎样在家做鲅鱼水饺?_鲅鱼馅饺子的做法


怎样在家做鲅鱼水饺? 4、

花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

怎样在家做鲅鱼水饺? 5、

搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。

怎样在家做鲅鱼水饺? 6、

加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。

怎样在家做鲅鱼水饺?_鲅鱼馅饺子的做法


怎样在家做鲅鱼水饺? 7、

面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。

怎样在家做鲅鱼水饺? 8、

按扁,擀皮,包馅。

怎样在家做鲅鱼水饺? 9、
怎样在家做鲅鱼水饺? 鲅鱼水饺的做法

包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

怎样在家做鲅鱼水饺?_鲅鱼馅饺子的做法

怎样在家做鲅鱼水饺?——注意事项
做鲅鱼水饺不腥的关键:首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后,打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。韭菜也不可加太多,否则就不是鲅鱼水饺,而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作,否则,手会残。

  

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