酸辣凉拌凤爪 泰式酸辣凤爪

酸辣凉拌凤爪



清明刚过完,给大家分享一道适合带去郊游、祭祖的凉拌小吃“酸辣凉拌凤爪”,既可以做零食、下酒小菜、又可以做孝敬祖先

的供品,真实一举三得呀。。。。。。

主料:凤爪一斤
调料:白醋、白糖、生抽、蒜蓉、辣椒、盐、鸡精少许
酸辣凉拌凤爪 泰式酸辣凤爪
香料:生姜、香叶、花椒、沙姜、八角、干辣椒段、桂皮

做法:
1、先把凤爪切成两瓣、洗净、晾干水,生姜拍碎,然后和香料一起放到锅里煮,加水没过凤爪即可,煮开后加些盐,然后关小火再煮一会,煮大约十五分钟就可以关火了;
2、关火后要立即把煮好的凤爪捞出来,用凉开水冲掉凤爪表面的香料碎和油脂,然后放到冰箱冷冻室冻个8-10分钟;(放到冰箱冷冻室冻是为了让凤爪的表皮吃起来爽脆一些)
3、趁凤爪在冻的时候我们来做调料,拿个大一些的碗来调,这样拌的时候好拌一些(我用了个小汤盆来调卤水),在碗里到入白醋2汤匙,生抽1汤匙,白糖1汤匙,蒜蓉2汤匙,切碎的辣椒1汤匙(辣椒的量最好是根据个人的口味来加入。我是直接用我老妈做的剁辣椒酱来调的,因为里面已经有蒜蓉了,这样我就可以省去剁蒜蓉和辣椒的工夫了,可以偷懒。),盐,鸡精少许,然后再加些凉开水,(加凉开水主要是让卤汁多一些,这样拌出来的凤爪比较容易进味。)调好卤汁后自己试下味,看看味道合适了吗,如果哪种味少了就在补充一些进去。
4、调好味后,看看冰箱里冻的凤爪的情况,看到表皮摸起来已经弹手了就可以拿出来了,千万不要冻硬了。冻过的凤爪有些可能会粘在一起,把它一个个掰开后放到调好的卤汁里,拌匀它,让每个凤爪都沾上卤汁,然后用保鲜膜把碗口封起来,继续放回冰箱,不过这次是放冷藏室了,冷藏个半个钟头后,拿出来就可以吃了。吃的时候再拌一拌,凉凉的,脆爽爽的,在这种闷闷的天气里吃起来还是蛮开胃的。

  

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