老南瓜，嫩南瓜，哪一种更营养?(附12道初夏清凉菜馔) 闫妮初夏风情街拍

【清炒嫩南瓜丝】

老南瓜，嫩南瓜，哪一种更营养?

简简单单一道夏季清凉小炒——脆嫩南瓜丝!

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这几天事儿好多，每天往武昌跑。

昨天办完事出来，四点来钟了。正犯愁晚餐吃啥，抬眼看到街对面有个小菜场，赶紧弯进去，一眼就瞅中了这皮子翠绿翠绿的嫩青南瓜。

脆嫩南瓜丝，夏季清凉菜馔，一直是我家KEN的大爱，总嚷嚷一盘不够，两盘不多。嫩生生的南瓜清香爽口，带着一股淡淡的瓜甜味儿，简简单单的清炒一下，原汁原味，确实味美鲜口。

南瓜是国际上公认的特效保健蔬菜，营养成分较全，营养价值也较高：减肥防癌、益气补血、美容养颜三兼顾。

南瓜的适应性很强，栽培容易，据说是我国分布最广的瓜菜之一，南北各地向来嫩瓜、老瓜兼食。

老南瓜，嫩南瓜，哪一种更营养?

有研究数据公布如下：每100g鲜果实含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量,使其可供能量居瓜类蔬菜之首。因此,可代粮用),胡萝卜素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白质0.9g(嫩瓜),0.7g(老熟瓜),含钾181mg,磷40mg(钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。

由此可见，嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。

换个口味吃南瓜，简简单单一道夏季清凉小炒——脆嫩南瓜丝!

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【清炒嫩南瓜丝】

制作材料：嫩南瓜1个、花椒、香芹梗、蒜茸（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐

制作过程：（如↓图所示）

将嫩南瓜洗净去蒂、软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条丝状；锅内注油，中小火将花椒、香芹梗爆香锅后捞出，转大火，下蒜茸、嫩南瓜丝，翻炒掂匀，起锅前添加适量精盐即可。

制作小贴士：这是一道快手小炒，只需2-3分钟，这道清炒菜品讲求原汁原味，只需将油事先稍加爆香，起锅前调入一些精盐即可，再多的更多的佐料调料都不需要，简简单单的作法更能吃出嫩南瓜的鲜美。

【南瓜的好营养】

适用人群：大家都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。

南瓜可以辅助治疗肺肾两虚型哮喘

**降血脂功能
南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化。

**防治癌症功效
南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症。

**解毒、保肝肾功能
南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。

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后记：嫩南瓜？角瓜？？

嫩南瓜，家常小瓜菜，武汉挺常见的。大小超市、菜场大都有的卖，平时自己家里也常买常吃，感觉挺平常的。今天这篇清炒嫩南瓜丝的博文一发，没想到好些朋友都没吃过没见过，还引来未署名的网友质疑：

新浪网友2010-05-2119:57:31[举报]

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索性又跑了趟超市，再“扛”回个嫩南瓜，顺带着把角瓜也买了一个，↓看图说话：

角瓜：(以下资料百度摘录)

【学名】Cucurbita pepo L.
【别名】茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜
【分类】葫芦科(Cucurbitaceae)，南瓜属

【产地】原产北美洲南部，今广泛栽培。
又名搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜、西葫芦、蕃瓜、荀瓜。
西葫芦是南瓜的变种,葫芦科南瓜属的一种，果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种。嫩瓜味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。

附：12道初夏清凉菜馔

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