请德姐收作业了。。。
终于。。。。我把照片找了出来,把笔记本拿了出来,把配方过程等整理了出来,把博文发了,哈哈。这包做很久,就是博文一直没写,一直穿插着上后来做的东西,到最后就是渐渐忘记了。
为了做这个面包啊,我浪费了一份BIGA。原想着某个周末的时候要做,结果,好多事纠结在一起,BIGA做了就是用不上,放了三天后还觉得可惜,问了德姐还能用不,结果晚上回家就发现它已经变黄了,赶紧丢掉。。。
俺没有像德姐常年养酵种可随时取用,我的酵头都是提前一天做的山寨BIGA。可是这个包更麻烦,做完BIGA后还要做酵头,酵头还要发酵十二个小时,第一天晚上做BIGA,BIGA发酵24小时;第二天晚上做酵头,到第三天早上十二小时;第三天上午做包。
蒜泥面包,配方依旧出自我葱白的小德,哎呀,就是葱白极了。。。
我做了德姐配方的30%,家里烤箱小,30%的量里,粉大约是250克左右,够一家人吃二顿了,另,根据德姐博文里说的,蒜泥可以再加,味道会更香,所以我疯了似的加了40克蒜泥,因为我大爱蒜泥的味道。配方里缩小后的蒜泥量只有9.3克,NO~NO~NO~NO~~这是8行滴。。。不够来劲~~吼吼吼,我得意的笑。。。
说到蒜泥,我是直接把没剥皮的整头蒜放在微波容器里,盖上盖子,中火1分半钟取出,此时蒜头非常好剥。指甲一抠里面的蒜头肉就掉出来了,再用勺子把蒜头压一压就成蒜泥了,这个方法我觉得特别快,推荐使用。。。
SO,我这次还算忠于原著,就改了蒜泥量,其他乖乖的照原配方:
I BIGA酵头:高粉75克、水75克,酵母1/8小勺的一半
(混合后室温25度发酵12小时,冷藏发酵12小时)
(很晕,为了省一点面粉,酵母量只能是这么表述了,其实这些BIGA根本没用完,只用了其中的14克!!!)
II天然酵种酵头:高粉54.6克、水30克、BIGA14克
(混合后室温发酵12小时,当天厦门温度为25度)
III主面团:高粉195.5克、全麦粉27克、水145克、橄榄油13.6克、盐5.1克、酵母0.84克、蒜泥40克
制作过程:
1、酵头和高粉、全麦粉、蒜泥、水先混合均匀揉成面团,接着再加橄榄油揉面,直到成为一个光滑的面团,放置在干净抹了油的盆里“浸泡”30分钟。
2、加入酵母继续揉至酵母与面团融合,接着再加盐揉面,把盐揉进面包里。
3、继续揉面,面团水份量大,会粘手,用面刀辅助着边刮边揉,把面团揉出筋性。
4、把整好的面团重新放在面盆里,一次发酵1小时。
5、取出面盆,把面团取出放在案板上,把面团四角提起做折叠,详细的请看这里,德姐写得超详细。
6、继续把面团放入面盆里发酵,同样一小时,一次发酵一共二小时。
7、发酵好的面团取出,排气,重新拢成圆型,把石板放到烤箱里预热238度,由于石板预热很慢,开始二发时就可以预热烤箱。石板的使用请看这里。
剩下的几个步骤我怕描述不清,可点小德的蒜泥面包,看原作者的详细步骤。
8、面团放入温暖的地方做二次发酵。发酵完成后取出撒面粉,割包。烤箱内放一烤盘装入热水。
9、开烤箱取石板,面团移到石板上放入烤箱,朝烤箱里喷水制造蒸气。一共喷三次。
10、一共烤焙40分钟。
面包其实非常柔软,吃起来非常有韧劲,蒜香浓郁,就是我梦想中的好味道。绝对值得等待。
我没有抹任何抹酱,直接撕扯着吃了。。。
可能很多女生怕蒜味,不过,这个面包,嘎嘎,不吃可惜了~~
蒜味浓郁啊啊啊。。。。。感谢小德。。。