爱华网郭明忠：BreadTalk面包教父的成功秘诀
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+面包新语(BreadTalk)创始人郭明忠
面包教父之前 成功缔造大食代郭明忠进入食品业完全是一个意外。
他出生在新加坡一个清苦的华人家庭，喜欢美术的他到台湾，希望专修美术。但因经济窘迫，他在那里丢掉画笔，从制作和售卖龙须糖起步，一步步进入餐饮业。
“在台湾，我接触过一些美食广场，但是他们只是做一些功能性的，我喜欢创意，我认为，如果我来做，我会做出一个不一样的更受欢迎的美食城。”郭明忠回到新加坡，应用超过10年的餐饮业经验，在新加坡做起美食广场的生意，并且将其做到风生水起。
1996年，郭明忠在上海以个人投资的形式开始了在中国的第二次创业，他的计划是，在中国复制其新加坡美食广场的模式——就是人们现在所熟悉的大食代。遗憾的是，在开业前四年，大食代一直是亏损的。而如今，郭明忠已累计在中国开了20多家大食代，而且这个数字还在不断地增加。郭明忠是如何反败为胜的？
郭明忠在中国创建的“大食代”美食品牌
秘诀一：注重细节
“当时，我对上海只有几个月的了解，这种了解是相当不够的。我们的投资、回报等等预算也都出现了评估上的错误。”郭明忠回忆说，面对一年接一年的亏损，他决定先找到原因。
“地点都很好，但我们对中国人的生活和习性还不了解，我们带进东南亚小吃，但那时中国人比较少接触，不习惯。”在这些看得见摸得着的原因之外，郭明忠还看到了制约了大食代在中国的发展更大隐患。“团队在细腻度和执行度上还有很大的提升空间。”
郭明忠选择以身作则来改变一切，“每天早上5点起来写东西，做计划，把不足一条一条地写出来，然后一条一条地和团队去谈，这个要怎么做？那个要怎么改？告诉我的主管，人要怎么带，怎么教？把经验分享。”在不厌其烦的努力下，郭明忠把大食代中国团队的整体经营素质提升到一个新的高度，并且给大家注入了细节决定成败的理念。
产品理顺了，人理顺了，大食代终于在2001年摆脱亏损。
美术出身并且强调执行和细节的郭明忠总是提醒自己，“胆要大，但心要细。主要是要有决心和毅力，这样才能把事情做好。”
秘诀二：建立大数据标准化
所有中餐经营者一直面临一个难题——难以标准化。大食代在解决这个问题上取得了重要突破。
为解决标准化的问题，郭明忠成立了一个专门尝试新品种的部门，每引进一项新品种，这个部门都会邀请由公司高层、美食家、当地普通顾客组成的一个评审小组来把关。如某个品种得到认可，大食代会马上根据样品做出包括选材配料及烹饪流程和温度等在内具体的标准化和量化指标，并且按照严格的程序贯彻到实际的经营中。通过这种办法，大食代建立了一套科学、标准的中餐管理体系，甚至是美味佳肴背后的大数据。
除了专家评审组严格把关外，大食代每位收拾桌子的服务人员也是他们评审食物好坏的一环。服务人员收拾桌子时，都会留意客人吃的东西，如果某个小吃剩下得多，就说明客人不接受，出现这种情况，要么调整，要么退出；如果某个小吃客人吃了一份又一份，那肯定是很喜欢吃，这种情况，就要再接再厉。
郭明忠说，大食代的原则是一丝不苟，避免因为任何细节让客人有不好的体验。
秘诀三：选址别怕贵
选址是所有零售商家最重视的经营要素，大食代在这方面也有超人的功夫。
郭明忠是最早把美食广场开进高档商场中的人，这样做的代价是付出高昂的租金成本，但郭明忠认为这就是大食代要做的事情。“门店是大食代品牌的标志，拿到最漂亮的位置，不做广告也可以有很高的知名度。”而且，这种投入所得到的还不只是广告，一般餐饮行业只是午餐、晚餐忙，大食代却从上午10点到晚上9点一直忙。
紧跟大商场的步伐是郭明忠选址大食代的基本动作。此外，他也善于借助外力来选址。1997年，他把第一家大食代选址在梅龙镇广场时，那里远没有现在繁华，但是郭明忠相信了开发商和记黄埔的眼光。“优秀的房地产商对地段潜力看得非常准，他们是要看未来几十年的发展的；同时他们也是很好的合作伙伴，不会收了商家的租金就不管了。”他介绍说。
秘诀四：“零租金”加盟模式
大食代成功的另一个原因，是把自身企业利益与加盟商捆绑在一起。他们花大钱租下繁华地段的营业场所，但并不把高额租金转嫁给进驻商家，甚至，郭明忠还大胆地推行了“零租金”的加盟模式。
每一个入驻大食代的合作伙伴，都不需要缴纳租金，只需在以后的经营过程中把营业额的20%～30%抽成给大食代。
这种模式注定郭明忠必须帮助进驻的商家赚取更多利润，为此，大食代对所有进场企业都细心辅导，全力帮助。“怎样包装一家店、找什么样的厨师、菜单怎么组合等，我们都和加盟商一起花尽了心思。”郭明忠说。
让面包说话 请世界倾听郭明忠是敢于挑战的人，美食广场的经营并没有牵制住他全部的精力。作为资深餐饮企业家，他从未停止在餐饮业观察发掘新商机。
“做美食广场时接触太多的小吃，了解很多小吃、食品和料理。当我想创办一个新牌子的时候，我就想，什么东西是可以快速增长，店面比较小，但又可以创造很多价值呢？”顺着这个思路，2000年，郭明忠看上了一项新生意——面包。
“我要将自己的餐饮经验与我在美学上的经验结合起来，来做面包业。”郭明忠说。
于是就有了面包新语“BreadTalk”，郭明忠在研究面包制作过程中深感面包是有生命力的，他将面包品牌命名为“BreadTalk”，中文名为面包物语，寓意：“让面包说话”。
“Bread Talk”一经面试，就获得了非常卓越的成绩。只用三年时间，郭明忠就将“BreadTalk”业务单独在新加坡交易所上市，成为新加坡面包蛋糕业的第一品牌，也是全球第一家以面包业上市的企业。如今，“BreadTalk”不但同样登陆中国，大放异彩，成为流行，而且还在泰国、印尼、马来西亚等东南亚国家和中东、北美、欧洲等成功拓展，大有席卷全球之势。索道之处，均深受各地消费者好评，陆续获得最受欢迎品牌、最著名品牌、最有潜质品牌、超级品牌等多项大奖。
郭明忠如何让面包说话，让世界为之倾听？
秘诀一：求新、求变、求差异
差异化，开创自己的蓝海市场，做与传统企业不一样的目标市场，是“BreadTalk”最大的成功秘诀。
郭明忠介绍，过去，面包市场的消费主力军一直是家庭主妇，她们负责家里的一日三餐，习惯于接受“营养”、“健康”之类的消费理念。而“BreadTalk”把品牌定位在专攻大都会的年轻新贵，这是品味最全球化也最有消费能力的一群人。
年轻人追求新鲜刺激，不喜欢循规蹈矩，也为郭明忠提供了“品牌攻心”的最好机会。
继而，郭明忠又决定把经营主题集中在年轻人能够接受的，带有些许另类气质的“反传统的时尚、好玩和有趣”之上。
秘诀二：将美学与时尚融入饮食
郭明忠认为，店面设计、产品的别致，对商品经营起着关键作用。
“‘BreadTalk’卖的不单单是面包，而是消费概念和时尚，别人愿意用高一点的价格选择‘面包物语’，除了品质之外，也是一种消费潮流。”郭明忠说。
他努力将“BreadTalk”做成“反传统的时尚、好玩和有趣”的面包品牌。店面设计是郭明忠打出的第一张牌，也是重要的一张牌。
他们将店铺设立在众多高档品牌专柜或高级餐厅聚居的商业黄金地段，用几倍于常规店面的投入精雕细琢出非同一般的店面，以使“BreadTalk”尽量与时尚结合，吸引那些过去不会走进传统面包店的年轻族群，让面包成为体现他们追求时尚的标识。
郭明忠还善于在美学、时尚和饮食中寻找最佳结合点。“BreadTalk”的店堂采用白色大理石、不锈钢和玻璃作为装修主材，传递出了传统面包店内的根本找不到的时尚基因。
郭明忠解释说，“店铺是一种很好的推广，当顾客获得特别的‘买面包’的体验后，会将之广泛流传，这就会带动品牌知名度和对品牌的认同，让顾客感觉买面包好像买时装一样，非常时髦，使得面包成为流行的消费品。”
秘诀三：将厨房打开
在餐饮业，把厨房打开是很大的挑战。“一旦打开，全部都可以被人看到。”郭明忠相信自己可以把别人的短板做成自己的强项。
于是，“BreadTalk”将制作厨房打开，让顾客可以看到面包的制作过程。所有产品都在店内现做、现烘、现卖，使店员、顾客、商品三者之间作最人性化的直接交流。
“打开以后，我让客人看到面包的制作确实有趣；而且，还让客人觉得面包新鲜、卫生。”郭明忠说。如今，在“BreadTalk”的示范下，越来越多的餐饮经营者敞开了自己的“ 秘密”。
秘诀四：让面包说话
郭明忠非常善于制造流行时尚，征服追求时尚的人群。
在他眼中，面包不仅是充饥的食物，而是“会说话，有生命的”。他给“Bread Talk”的每一款面包都取了一个独特的名字。这些富有创意的名字和与之搭配的造型给顾客带来了不一样的体验。
例如，美国发生911恐怖攻击事件后，“BreadTalk”立刻推出“911面包”，电影《卧虎藏龙》上映时，他们推出一款内藏腌肉的面包，取英语腌肉bacon与“宝”的谐音，取名“卧虎藏宝”，很多消费者为了这个名字也去购买。同时，他们也利用一些热门人物为面包命名，比如，台湾地区“选举”的时候，他们制作一种“阿扁面包”，一上市，就造成抢购热潮。
为了让面包永远有新意，郭明忠专门成立一个部门来做策划，出主意，收集各种可以拿出来转换成面包名字的信息。起初，他和太太李丽玲亲自上阵，现在，李丽玲依然还带着一个专业团队负责着这个事情。“我们希望让大家知道，我们不止生产面包、卖面包，而是与大家的生活息息相关。”她介绍说。
依靠新奇的创意，卓越的品质，“BreadTalk”很快火遍新加坡，郭明忠还通过对外合作，进一步拓展了“BreadTalk”集团的业务领域。不但拿到了获米其林星星肯定的“鼎泰丰”餐厅的新加坡独家代理经营权。2005年，他创建集团新品牌怀旧咖啡连锁店“土司新语”。2007年，他寻求与日本三宝拉面合作，并在一年半后与其合资成立了“拉面玩家”，合作经营中国和新加坡两个市场。,稳步朝向华人最大餐饮集团企业之一的目标前进。
有人说：“BreadTalk”让买面包也成流行时尚，如果习惯了灯光昏暗、地板油腻的面包小店，走进“BreadTalk”会是个震撼，就像当年许多人从速溶咖啡升级到星巴克一般。”
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画家的梦想破灭后，他一年卖出2亿个面包
新加坡面包新语集团创始人兼主席——郭明忠
导语
郭明忠喜欢国画，他收藏了很多大家名作，齐白石、李可染、黄宾虹……以前，他梦想成为这些名字中的一员，但生活让他成了街头小食摊贩。
他以另一种方式延续了艺术家的梦想。在餐饮这张宣纸上，他“画”出了会说话的面包，“画”出了全球第一家上市的面包企业，在17个国家“画”上了900家店。
很多人学他，但有点照猫画虎。因为好的画作，求栩栩如生、更求意境；而好的餐饮，按照郭明忠的定义：要好吃、要有个性，还得会和人“交流”，不止是食品，更是潮流生活的方式。
会画画的“街头小贩”PART1
出生在新加坡的郭明忠，小时候家境很清贫，因为家庭原因，他被寄养在阿姨家。
那时候新加坡的经济不好，郭明忠生活的环境更不好。阿姨家里有十几个孩子，人多粮食少，他吃上一顿饱饭的经历屈指可数。“我记得当时多盛一碗饭，也得承受大家的眼光。”郭明忠说。
新加坡每个青年都必须服兵役，由于国土面积狭小，很多青年必须到海外，郭明忠因此在台湾的森林里待了5年。
从新兵到士官长，他很快成了团队的“一把手”。带着队伍穿越森林、翻过丘陵，郭明忠遇到了很多挑战，期间，他学会了独当一面，成长很快。
但部队里学的这点本领，退伍后并不能派上用场。那个时候，郭明忠仍是一个充满浪漫主义情怀的梦想者，他觉得自己能成为一名画家。打小，他便喜欢美术，对功课不是很感兴趣，他获得了不少美术方面的奖励，渐渐画出了信心。退伍后，他想继续这个梦想。
攥着父母给的2000新币（约合9200人民币），郭明忠重回台湾，进一步修习美学。进了城市，他才知道这里和森林里不一样，这些渗透着汗水的“盘缠”压根不够看，不过1年的时间，钱便花光了。
“钱没了，直接回国很没有面子，我便想着在台湾做好了再衣锦还乡。”郭明忠回忆说。
求学的第二年，他成了街头买卖人。一个朋友看他有美学的底子，建议他做龙须糖。因为钱不够，租不起店面，郭明忠订了一个花车，自己在车上画了一条龙。
一眼看过去，这个小摊位和其他的不太一样，似乎很有艺术感。凭借吸引人们的好奇心，郭明忠的“摊贩”事业开了个好头，他的花车前总是排着长长的队伍。
街头做买卖很不容易，刮大风的时候，他做龙须糖做到手流血。一边安抚着排队者的情绪，一边还得眼观四路，看见警察马上开溜。
风里来雨里去，郭明忠坚信自己能做成大事业。一次他去买20台币（约合4元人民币）的自助餐，很垂涎店里的卤肉，便点了一份，算完发现要30台币，而他只有20。老板臭骂了他一顿，说：没钱你学人家点什么？郭明忠看着对方说：有一天我的生意会超越你。
他很快实现了这句“豪言”。街头生意好起来，他去百货商场租了个店面，接着连续开了十多家糖摊。当年轻人对糖摊的兴趣减弱后，他又转卖脆皮冰激凌和南洋美食。现在台湾人吃新马菜、印尼菜，饭后来碗“西米露”之类甜品的习惯，就是郭明忠当年推广开来的。
到了1991年，他在台湾名为“新加南洋小品”的小吃连锁店已经发展到了21家。
有了家底，郭明忠开始想家了。从小花车到连锁店，他在台湾奋斗了将近10年，一直孤身一人，常常睹物思人。他觉得，自己在台湾能干成，回了新加坡应该也可以。于是，他转手卖掉了台湾的生意，衣锦还乡。
在台湾卖南洋小吃，回了南洋该卖点什么？郭明忠思考了近1年的时间。
那个时候，新加坡的经济起飞，餐饮业生意红火，但他还是在近乎饱和的市场中发掘出了新机——创立一个美食广场，集合众多东南亚特色小吃，以平实的价格、地道的口味和高水准用餐环境，创造全新的餐饮体验。
如今看来，这样的“买卖”稀疏平常，但那个年代，没人想过这么干。因此，1993年，郭明忠的“FoodJunction”甫创立便红遍新加坡。在683平方公里的狭小土地上，他每年开两家新店，进入了新加坡所有知名商圈。
但新加坡终究地小人少，餐饮市场很容易饱和。哪里地大？中国。
郭明忠在中国创建的“大食代”美食品牌
1997年，郭明忠将美食广场的概念带到了中国，创建了大食代(FoodRepublic)。
自创业来顺风顺水的他，在中国碰到了不少困难。前3年，由于对中国市场不熟悉，郭明忠付出了高昂的学费。但他并没有因此丢失信心，经过调查和反思，他发现中国地域文化差异很大，各地顾客的口味和生活习惯不尽相同，如何让食物更迎合当地的口味，以及要不要坚持引进原味都成了不小的学问。
深耕2年，飞遍中国一二线城市后，郭明忠将菜品本土化、精品化列为重点。他品尝了中国各地的小吃，为每个城市的大食代量身订做“菜单”。
方针调整后，大食代迎来了高速发展，时至今日，品牌已经拥有上万种美食、月近100万人次的顾客量，旗下有50多家大型美食广场，成了很多都市用餐者的第一选择。
读万卷书、行万里路，而尝“万道菜”后，郭明忠有了新想法，他决定创立一个食品的品牌。
“我了解很多小吃、食品和料理，当我想创办一个新牌子的时候，我就会想，什么东西是可以快速增长，店面比较小，但是又可以创造很多价值的？”郭明忠说。
他的答案是：面包。
面包会说话PART 2
郭明忠想做面包，身边很多人告诉他，面包业是个夕阳产业。
放在当时，这个判断很正确。在新加坡，面包的消费主力军是家庭主妇，新加坡生活水准越来越好，属于“三餐”范畴的面包愈发不受待见，消费量不升反降。
郭明忠不在意这些数据分析。他觉得：面包体积小，顾客买了便走，成交的数量和频率大且快。市场不好，那就来改变市场。
郭明忠改变市场的手段是将自己的美学经验融合进来，他将顾客定位于喜欢时尚的年轻人。
年轻人不喜欢循规蹈矩，郭明忠就想着做一个“反传统”的面包品牌，让面包时尚、好玩、有趣。
为了达成目标，他研究了8个月，期间，郭明忠“爱”上了面包，他发现面包本身是有生命的。从面团搅拌开始，到酵母发酵，一直到最终进入烤炉，面包有一个“生命”形成的过程。它不会完全按照你的想法去“成长”，过程充满变数，也充满了惊奇。
“成长”过程中，它会和你“交流”。于是，郭明忠将品牌命名为“BreadTalk”，意为“会说话的面包”。
郭明忠重新定义了“面包店”
2000年7月，他开设了第一家BreadTalk。试营业的时候，有媒体来采访，他说要在2年内开10个店。
事实是，一个多月的时间里，这家店的日营收都在100新币上下浮动，离日租金都有很大差距。做得再好，消费者还是习惯从品牌名称判断喜好：仅仅是面包而已。
“2年开10个店”这句话已经报道出去了，郭明忠深怕做不到会“很没有面子”，于是他每天都在思考如何改变。
既然将目标定位在年轻群体，那么，年轻人想要的是什么？他们不喜欢传统的的事物，如何让他们第一眼就知道BreadTalk和以前的面包不一样？
郭明忠决定针对受众，彻底改变。首先是店面，传统面包店装修采用暖色调，装修材料大多是砖头、木头，营造家庭温暖的感觉；他就采用玻璃、不锈钢和白色大理石为主的冷色调，带有强烈的反传统、时尚的味道。
此外，既然面包“会说话”，就让消费者看到它“说话”的过程。他将以往封闭的厨房彻底开放，让消费者清楚看到面包制作、烘焙的全过程。
在餐饮业，这有点“离经叛道”。没有业主会将厨房展示出来，因为厨房很凌乱，大家都希望将其藏起来。郭明忠说：“我们让顾客看见所有操作，自然也展现了制作过程的干净程度，这一点很有挑战，但正是出于这一点，我们变得极为精致。”
大改之后，BreadTalk一眼瞧去便觉得很艺术，年轻人带着新鲜感前来，发觉这家牌子的面包不仅好玩，还很好吃，口口相传，BreadTalk很快火了。
到了第6个月，为了应付排成长龙的消费者，郭明忠又开了分店。短短几个月间，新加坡新一代的胃口被“宠坏了”，如果面包不现场制作，他们不会动心。面包不再停留在口感，变成了一种时尚。
BreadTalk成为了时尚的象征
刚开了分店，郭明忠又告诉团队：要在3年内上市。
周围人或许习惯了他的风格，这个外表儒雅、讲话温和的人，实际内心很狂野。但就实现目标而言，他们并不像郭明忠那般有信心，毕竟，在世界范围内，有靠做面包上市的企业吗？
“一个有信念者的力量，超过99个仅仅有兴趣的人”，郭明忠很喜欢句话。他说自己成功的前提条件是“敢于梦想，设定目标”。没有上市的面包企业，他觉得自己能开这个头。
想上市，这点市场占有率和营收成绩远不够，他得吸引更多得消费者，包括那些不爱吃面包的人。
于是，他的方针从满足客户需求，转变为引导客户所需，通过持续创新不断制造消费热点。
在其引导之下，创新成了BreadTalk的基本习惯，甚至融入了每一款面包之中。
首家门店开业时刚好赶上《卧虎藏龙》上映，他便推出一款内藏腌肉的面包，取英语腌肉bacon与“宝”的谐音，取名“卧虎藏宝”。又如“虾米袋子”是闽南方言中“啥事”的意思，“猪麻开门”则是“芝麻开门”的方言版，一种扁扁的面包就叫做“阿扁”。等到之后BreadTalk发展进入中国，又推出了卡通造型的面包“上海侬好”、“北京你好”等，“神舟”五号顺利升空后，他随即推出一款叫“太空五号”的火箭型面包……
充满时尚元素的BreadTalk面包
2008年汶川地震，郭明忠连夜召集团队：自然灾害发生了，怎么帮助到灾民？
他想到，四川是熊猫的主要生活区，地震中，熊猫也受到了惊吓。于是，BreadTalk设计了4款熊猫受到惊吓表情的面包，命名为“平川熊”。这款面包在世界各地的BreadTalk门店进行义卖，筹集了50万新币的善款捐赠给了灾区。
求新求变之间，郭明忠将卖面包变为了卖“潮流和文化”，他还像时尚品牌一样，每年办两次新产品发布会。
他一直做别人不敢想的，或是敢想不敢做的，于是，他也实现了别人“不敢想的”的成就。
创立的第一年，BreadTalk便开设了8家分店；2003年6月，他提前完成目标，带领BreadTalk在新加坡交易所主板上市，成为全球范围内第一家做面包上市的企业。
之后的10年，他在17个国家开了超过700家BreadTalk分店，为新加坡输出了一个国际性品牌。不仅他的生意做大了，就连BreadTalk的玻璃、不锈钢供应商，都顺势成了有影响力的企业。
在新加坡，BreadTalk成了家喻户晓的品牌，原总理吴作栋称其是“新加坡企业创造力的典范”。
品牌榜上，他们逐年攀升。2014年，BreadTalk排名新加坡品牌第46位，与之并列的是新加坡航空、联合早报、新加坡证交所、樟宜国际机场、星展银行、新加坡国立大学……
他把面包做出了高等学府、机场、银行、航空企业的名头。
防抄袭？不如不断突破自我PART3
如果在世界地图上用红色标记对郭明忠的事业版图进行标识，那么大半个地球将是一片红色。
郭明忠比其他人更早看到了这幅地图。他说：还没开第一家店的时候，他就想到，BreadTalk将成为一个国际化、引导时尚潮流的品牌。
上市的同一年，BreadTalk进入印度尼西亚，开始它在海外的第一家门店，之后是马来西亚，2005年，又来到中国。
餐饮市场没有什么知识产权保护的理念，BreadTalk去的地方多了，“复制”也越来越多。在郭明忠之前，没人这样卖面包，在他之后，“时尚店面”成了面包店的标配。
市场上的效仿者，有些除了名字不一样，从里到外完全看不出和BreadTalk有什么差别。“如果我们还在原来的基础上修改，品牌的差异性就体现不出来。”郭明忠说。
为了维持品牌特性，他始终求新求变求差异，甚至推翻自己过去的设定。
2012年9月25日，BreadTalk在上海举办了主题为“物享其中”第四代新概念门店的全球发布会，他们制作了一部3D微电影展示“物享其中”的精髓概念。通过这部微电影，与会者可以清晰感受到郭明忠的改变：他推翻了过去奢华、时尚的作风，让面包店回归自然。
在这之前，BreadTalk已经历经三代门店的改变。第一代门店以落地玻璃、不锈钢和白色大理石为标志；第二代加入了古铜色元素；第三代则以白色为主调。这是一条从流行到奢华设计的改变之路，也许年轻的顾客们只是感觉到了BreadTalk的风格在改变、在进步，具体内涵的改变他们则不会那么一目了然。
这一次完全不同。郭明忠说，第四代门店打破了既有风格。“我们彻底改变之前的奢华门店风格，顺应当前推崇自然、环保、淳朴的流行文化趋势，走简约、环保、自然和健康的新风格。”
在第四代门店设计中，郭明忠使用了大量灰色、褐色和木色等流行元素。店中的产品也一改过往，之前欧式面包产品只占3%～5%，现在提升到12%左右，有的门店甚至到18%。他之所以提升欧式面包产品比例，原因就是欧式面包产品十分注重天然、低糖、营养和健康。因此，第四代门店中新产品比例达到了60%以上，传统招牌产品只保留了约30%。
返璞归真的BreadTalk第四代门店
他引用《悯农》的诗句说：“锄禾日当午，汗滴禾下土。第四代门店设计是我们长期学习积累的结果，我走到任何一个地方，都会留心美的东西，学习它，为我所用。如果做得不错就停下来，自鸣得意，那就可能是衰退的开始。只有始终像农人那样挥汗如雨，勤奋积累，才能保证有个好的成果。”
在朋友眼中，郭明忠足够好学和勤奋。他非常善于捕捉流行元素，无论走到哪里都有所收获。空闲时候，他喜欢周游各国，欧美日的超级卖场、奢侈品门店以及优秀的国际同行业门店都留有他的足迹，甚至一个画展、一次服装新品发布会，他都能有“美”的发现。他认为，美是相通的，把其他行业的流行元素借鉴到面包行业，就变成了新的流行时尚。
郭明忠说：“了解流行文化，了解竞争对手做什么，了解顾客的新期待，才能抓住发展脉搏。(BreadTalk)设计研发工作天天在做，不是要到改变的时候才去设计、研发。我们无法限制他人抄袭或是效仿，只能使自己进步。”
改变的另一面，是让BreadTalk不限于面包。美学和创意可以让面包说话，也能让其他餐饮品牌上一个台阶。自集团上市后，郭明忠一直在扩大旗下品牌的团队数量。
2003年，他拿到了获米其林星级肯定的“鼎泰丰”餐厅的新加坡独家代理经营权。2005年，他创建集团新品牌怀旧咖啡连锁店“土司新语”。2007年，他与日本三宝拉面合作，一年半后与其合资成立了“拉面玩家”，合作经营中国和新加坡两个市场。2008年，郭明忠在新加坡成立了“蛋糕细语”，为创意个人化“亲手”专卖店（将顾客创意融入蛋糕中）。同年，美国休闲餐饮集团CKE餐厅在新马的代理商——新加坡休闲餐饮集团AspacF&B找上门来，与面包新语达成共识，合资组建上海星界晖餐饮管理公司，将CKE的Carl'sJr（卡乐星）连锁快餐店带进中国市场。
随着这些新品牌的加入，BreadTalk形成了烘焙事业、美食广场和特色餐厅三大业务版块。在这三大业务中，烘焙事业作为集团领头品牌，带动旗下其他品牌发展。目前，BreadTalk面包门店共有700多家，大食代门店有60多家，土司新语门店有100多家，其他品牌也分别有所扩充。按计划，到2018年BreadTalk面包连锁门店将达到2000家，比照现在门店数量净增加近40%。
无论是新创品牌还是代理合作的品牌，郭明忠都为其刻上了BreadTalk创意、时尚的烙印。他说，通过品牌整合，要将BreadTalk做成“星巴克”。
像作画一样做生意PART 4
中国是郭明忠实现其国际品牌大计的核心战场。
2015年1月，他作为“PKU Speech|全球华商名人堂”的嘉宾，在北京大学发表主题演讲。期间，一位刚从拉萨支教回来的女学生和他说：在拉萨，看不到肯德基、麦当劳、必胜客，唯一能让她感到时尚氛围的餐饮品牌，就是BreadTalk，因此见了郭明忠，有一种莫名的亲切感。
郭明忠笑得很开心，为了在中国营造BreadTalk的亲切感，他做了很多工作。别的餐饮品牌进入中国，都是扎堆在沿海经济发达地区，他则在短短数年间跑遍了全中国，北至雪林、西至青藏高原、南到云贵高原。
2014年底，BreadTalk进入了中国超过70座城市，拥有400多家门店，占其总门店数量和烘培事业总营收的一半。
开了这么多店，郭明忠还是不懈怠，他的很多时间都是在飞机上度过的，他觉得这是性格使然。
“有的企业家精于财务，擅长管理，那么他做企业就体现在领导力上。我本身兴趣是画画，对美好流行的趋势敏感度高，还有美学基础，做企业就比较擅长创意。”他说。以创意为源动力，自然停不下来，因为他总在萌发新想法。
看上去，这个餐饮大亨仍对画家的梦想念念不忘，以前，他在画板上画画，现在，中国餐饮市场成了他的画板。
画家都是从临摹开始学，慢慢画得像了，才开始进行创新，形成自己的风格。郭明忠说：“画得不像的时候就创新，是不可能的。齐白石最初也是临摹八大山人，经过数十年的积累才有了创新，才有了闻名于世的《虾趣》。历史很长，有自己风格的画家却能数过来，就是这个道理，因为创新很难。”
风格需要积累，因此他觉得BreadTalk才刚开始。消费者对品牌有了印象后，要让他们产生依赖度。
这份依赖根植于情感层面，于是，他开始丰富BreadTalk产品的背景故事。
比如，BreadTalk的招牌面包叫“松松”，保持着全球平均每10秒便售出一个的纪录。它有这样一个故事：某个轻轻松松的早上，一个老阿婆把祖传最拿手的肉松，一不小心洒落在特制的奶酱上面，糊涂的老阿公也把它们一起涂在日式松软面包上吃起来，没想到好吃得不得了。从此，这款肉松面包成了他们家待客必备的传家美点。
从不做硬广告的BreadTalk，在新加坡屡屡获得最具潜质品牌奖、最受欢迎品牌奖，靠的就是顾客之间对产品口耳相传，这也成了BreadTalk不做广告而打造出新加坡最好的新兴品牌的秘诀。
郭明忠接受新加坡中小型企业所颁发的新加坡品牌奖
除了产品，郭明忠在门店选址上也坚持风格。在BreadTalk之前，面包店都躲在租金低廉的地段，BreadTalk打破常规，几乎所有门店都开在城市最昂贵的地段。比如北京的东方新天地、上海的来福士、美罗城等。这些店面光租金就相当于一般面包店一两个月的营运成本。
他认为，与BreadTalk时尚定位一致的地段正是那些黄金地段。事实上，收入丰厚的年轻阶层对价格并不敏感，他们最敏感的是时尚。因此，黄金地点的租金虽然高，产品的销售却也异常旺盛。比如BreadTalk来福士店的单店月销售额就超过了100万元。
大食代也是如此，每家店都开在城市中最繁华的地段，像上海的美罗城、来福士，杭州的万象城，重庆的大都会，北京的东方广场等。
选最好的宣纸，用最贵的墨，他像艺术家那样追求极致。
喜欢收集国画的郭明忠，收藏了很多齐白石、李可染、黄宾虹、吴昌硕、陈有炳等名家的画作。他不再和年轻时一样，觉得自己能成为其中的一员，但在新的领域，他延续了这些人的创作方式。
用这种方式，他一年卖出超过2亿个面包。他觉得这是积累，而自己正研得了墨、添饱了笔，画出更大的作品。
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2015年1月18日，新加坡企业家，BreadTalk集团创始人、主席郭明忠作为“PKU Speech|全球华商名人堂”第二位主讲嘉宾，以《新语求索企业之旅》为主题，在北京大学英杰交流中心阳光厅发表主题演讲，以下为演讲实录：
王校长，我的好朋友亚军，各位同学朋友，大家晚上好。
我做演讲不喜欢站在（演讲台）后面，因为我个子比较小，站在后面不太看得清我。（现场笑声）
亚军邀请我来北大做这样一个分享，我的第一感觉就是压力。因为北大这样的高等学府，国际知名度在学府里面是非常靠前的。
我身为一个受教育不高，在市场拼搏很多年的人，感觉有压力。请大家给我点掌声鼓励鼓励。（现场掌声）
郭明忠北大主题演讲现场
我今天想分享的是20年创业以来，个人觉得比较重要的几个价值观。有5个观念是我这二三十年人生、创业的积累和经验，和大家分享，希望可以给大家一点帮助。
我的第一个信念，就是要“敢于梦想，设定目标”。
先借用一句名言：一个有信念者的力量，超过99个仅仅有兴趣的人。
上图可以看出来，我很小，中学时候的照片，骨瘦如柴。那时候我寄住在阿姨家，阿姨有十多小孩，那时候新加坡环境也不好。从小吃不饱，我骨瘦如柴。家里人多粮食少，我记得当时我想多盛一碗饭，也要承受大家的眼光。我就是在这样的环境下长大。父母虽然很关爱我，但是因为家庭的关系，不得不寄养他处。在这样的环境下，我学会了独立。
后来我进入军队，在新加坡当兵5年，因为那时候听说当兵是一个不错的出路。这张照片是就是那时的，感觉还不错，挺帅的是不是。（现场笑声）
当时我是一个士官长，带队伍进入森林，过程里面学习到了怎么样去带团队。经过森林、经过丘陵，怎么样去探索出一条道路。这对我独当一面和克服困难是很好的历练。
童年及从军时期的郭明忠
成长过程中，我喜欢美术，不是很喜欢念书。一直东画西画，获得了很多奖励，慢慢画出了信心。那时候还没有钱，但是因为我从小就喜欢画画，退伍后，便想去台湾进一步修习美学。当时，爸妈给了我2000元新币，但去了台湾，我才知道盘缠根本不够，便不得不终止美学研习。花了这些钱，我感觉直接回国很没有面子，想在台湾做好再衣锦还乡，就留了下来。
在台湾，一个朋友看我有美学的底子，让我做龙须糖，他觉得这是一个不错的生意，可以做一个门店。那时候没有钱，我就订了一个花车，自己画了一条龙，开始在台湾售卖这些食物。
这就是我从小时候到台湾创业的经历。
从台湾创业，再到2000年的时候，我和我太太在新加坡创立了BreadTalk。试营业的时候，有媒体来采访我们，我说要在2年内做到10个店。但实际情况是，开业时，第一个店每天的营收只有100块新币。而我的租金是很贵的，因为在很好的地段。
郭明忠与太太李丽玲
一天100块，什么时候能到3000块？我每天都在思考，怎么把面包做好、照顾消费者的喜好，以及怎么把台湾的创业经验带入到BreadTalk。一步一脚印，慢慢做了三个月后，营收终于到了2700新币一个月。
所以，做事情一定要有信心。开业14天我就和媒体说2年内要开10个店。这话已经报道出去了，不做到就很没有面子，所以一定要做到，要努力。
努力的期间，我发现生意越来越好，逐渐开了分店。团队也越来越有信心，大家相互交流，提出了新的目标：3年之内上市。
这就是目标的设定。最开始，我便说要做10个店，到开业6个月后我们决定在3年内上市。这就是敢于梦想、设定目标，然后走正确的路线。你的人才规划、财务规划，你的创新，都要朝这个路线迈进。要知道怎样才能上市，你要清楚你的目标，才能获得结果。
2000年7月创业，2003年6月份，BreadTalk就达到了第一个目标，就是在新加坡主板上市。所以请给我一点掌声，谢谢。（现场掌声）
郭明忠通过BreadTalk重新定义了面包店，并引领了一股美食风尚。
BreadTalk刚刚举行了15年庆。现在集团已经拥有近900个分店，包括BreadTalk、大食代等品牌。遍布17个国家，有大概7000名员工。
在朝目标前进的过程中，会涉及到我要讲的第二点：创新才有动力和生命力。
毕加索说：我总是在学习我不会做的事情，只为了学习怎么去做。
如果你时刻知道自己在哪里，了解自己的能力范围，就不会做出危险的举动——这是微软集团的一句话。
满足客户需求，是平庸公司所为，引导客户所需，才是高手之道。这是苹果公司的创办人乔布斯的话。
创新才能有动力和生命力。从图片可以大致回顾BreadTalk的第一代门店：落地玻璃、白色的大理石。很少有人这样把厨房展示出来，因为厨房很凌乱，你要把厨房藏起来。但是顾客怕里面有灰尘等等，我们便想着如何把它打开，让顾客看见你的操作、你的管理和干净度。这个蛮有挑战的，但遵循这个概念，我们做成了一个精致的面包店。
顾客经过你的橱窗，看见你做面包的过程，才知道做面包是这么好玩，这很有生命力。打开厨房，让BreadTalk成为了一个有影响力品牌。因为我们除了口味好，各方面都希望观众喜欢。
不仅我们的生意变好，我们的玻璃供应商和不锈钢供应商都说因为BreadTalk，他们的生意也越来越好。
郭明忠将创意和时尚气息注入到BreadTalk的每件“面包作品”
3年后，有了第二代门店，古铜色的厨房打造的干净利落的门店，玻璃、水晶的契合，流行、干净，以白色为主。第四代是现在做的，比较环保、自然和健康。
门店进步的同时，我们还以不同的产品来切分市场。工艺层次提升后，我们更追求健康和自然的面包，于是创新了一个比BreadTalk更高级点的面包品牌，现在新加坡这个品牌只有两家，上海有一家，希望北京会很快开设一家。
随着面包的推进，我们也推出了咖啡和烘焙结合的模式，近期在新光天地（北京）开设了门店。
除了门店的进步，美学和创意也在进步。产品方面，中国是月饼市场很大的市场。我们做的第一个月饼概念，是太空人登陆月球。这个产品画面感很强，在新加坡卖得很好。恰好当时上海世博会，我们采用中国馆的图案对产品进行包装，形成一个高消费的产品。这个产品很快就被订购一空。我觉得，这是在卖创意。
后来汶川大地震。那天晚上我在新加坡，得知消息后立刻召集团队：现在有自然灾难，我们怎么帮助社会，怎么帮助汶川的灾民？我们讨论后想到，四川是熊猫的生产基地、生活地方，地震中，熊猫也受到惊吓。我们就设计了四个熊猫受到惊吓的不同感觉。第二天便设计了海报，让世界的BreadTalk门店都进行这样的义卖。当时筹集了近50万新币，给新加坡的中国大使馆，为救灾出一份力。
乔布斯离开的时候，我们也做了apple的面包，来纪念这个商界和创意的奇才。创意就是要想别人不敢想的，做别人不敢做的。
BreadTalk为纪念乔布斯设计的Apple面包
你有梦想，再结合创意，最终我们是要创建一个大家敬仰的品牌。创立一个让顾客满意、喜欢的品牌，能代表自己的身份，品牌的生命力，超出我们的想象。这是星巴克讲的话，我借用这句话。
在新加坡，BreadTalk参加国际连锁品牌的竞赛，在新的国际市场崛起企业排名中，BreadTalk是第一。这个奖项很重要，被视为零售业的奥斯卡。对于BreadTalk而言，获奖是一个很大的鼓励。
上图，是新加坡100品牌奖，BreadTalk3年前排在90多名，我们每一年都往前进步，到了2014年，我们已经排名46——我们的品牌一直在成长。
在中国，我们也荣获3次钻石五星奖，还有很多其他奖项。这些奖项都是乐天、星巴克、KFC等国际知名品牌长期包揽的，BreadTalk能获奖，我们觉得很荣耀。
郭明忠和BreadTalk荣获了众多荣誉
我们的经营理念是求新求变求差异，我们很相信创意。怎样做好一个品牌？在这个过程里面，很重要的一点是讲很多、想很多、但怎样用速度和执行力来迅速实现。“除非太阳不再升起，否则不能不达到目标。”这是郭台铭所说的很霸气的一句话，我很喜欢。这代表了坚定的执行力。
大部分的青年人，不是没有成功的条件，而是没有成功的行动力，懒惰和拖延是他们的致命伤。乔布斯的这句话，就是在说我们在座的大家。
在BreadTalk，15年不到，我们去了17个国家，超过100个城市，开了900个门店。我不是学管理出身，我是自己慢慢摸索了出来。执行力和速度是其中的关键。那时候我们在新加坡和别人聊面包的创意，别人说这样的想法我早就有了。那么，你能想到为什么不做，这就是执行力的差别。如果觉得自己的构思和创意越想越精彩，就做一个计划赶紧落实。
对我们来说，落实、执行力、执行的速度和效率，对于企业而言是非常重要的，这也是我一个重要的价值观。
郭明忠再演讲现场与青年学子进行交流
第五个我想说，宽以待人。
我从小学到的很重要的一点就是宽以待人。我的爸爸和妈妈都非常善待他人。我获取博士学位的晚会上，我问妈妈，你这辈子讨厌过谁，和谁吵过架。她用潮州话回答说，我从来没和谁吵过架，没有与谁不和。这就是我妈妈处世的原则。我爸爸则告诫我说，君子爱财，取之有道。你要善待他人，别人才给你。你要别人对你好，首先要对他好。这是我爸妈教育我的很重要的价值观。
我从小在这种正面的价值观中长大，也带着这样的教诲去建设我的企业。朋友与朋友相处也是一样的。
比如今天我们合作，我占70%的股份，你占30%。分红的时候，我分70%，你分30%，是天公地道。但是，我会多给你百分之五，你们觉得这是傻还是聪明？
多给百分之五，如果以后有机会，他还会找你，因为你对他很好，善待他。虽然多支出了一点，但是你的路越走越宽，越来越多的人愿意和你合作。所以对待伙伴、团队，我都遵循这样的理念。
在BreadTalk的团队里面，除非品性不好，不然不会做错事而被辞退。在敢创造的环境，要鼓励大家去尝试，做错事没有关系。我不会因为你做错事赔钱而责怪你。但是品性不好不行，我不会养一只老虎在身边。这也是我的经商的重要价值观。
刚刚视频中有介绍BreadTalk新的办公中心，我们采用很绿色的理念，有阳光和植物。大家不会觉得是在一个房间里开会，因为环境很开放和自然。在这样的环境中，心胸会更开阔。虽然在造价的时候会产生比较大的投资，但只要环境更好，我们愿意投入。
知识、学问是事业成功的15%。自信、热忱，与他人合作以及领导的能力，才是成功的主要因素，这是卡耐基讲的。这句话也很关键。
郭明忠和他的团队
这些就是我认为比较重要的价值观。我引用一些名言，来作为结尾。第一个是心有多宽，成就就有多大。很多人都讲这句话，包括李嘉诚，长江海纳百川，他的心胸是很宽广的。
老舍说，骄傲自满是我们一座可怕的陷阱，而且这个陷阱是我们亲手挖掘的。骄傲自满，是我们给自己挖坑。
跟着别人脚步走路的人，永远都不会留下自己的脚印——爱因斯坦。要走自己的路，不要跟着别人走。
天才是百分之一的天赋，加百分之99的努力——爱迪生。这是一个发明家，我们认为他是天才，但是他却这么认为。实际上，天赋超人者少之又少，每个人都一样聪明，只要肯努力。
我们的李光耀资政也讲，没有人才不能做大事。但是没有人品，不管做小事大事，都是坏事。李光耀资政，在新加坡的治国中，对于人品的选择是非常重视的，我借用这几个名言，来结束今天的分享。希望这二三十分钟，能给大家一些收获，谢谢大家。
