乡土情八 --柴子豆腐 浓浓乡土情

乡土情(八)--柴子豆腐 浓浓乡土情

柴子豆腐

家乡的山上长满了橡子树。

橡子树学名蒙古栎,别名橡子树、柞树、蒙古柞。一是“柞”和“柴”在当地的音一样;二是因为橡子树生长迅速,抗干旱,少虫害,无需专人管理,荒山野岭,沙丘薄地都能生长,所以家乡的人们往往把它当成了烧饭的好材料。每三年一次分山砍伐当柴烧,人们就把它俗称为柴,它的籽也理所当然叫做“柴子”。而橡子树一般第二年就结果,三年至五年可以到丰产期。

春天开出细小的棕黄色花,密密麻麻的。金秋十月,满岭满坡的橡子树叶开始变色,赤橙黄绿,交相辉映。橡子树叶开始变色的时候,也是橡子成熟的季节,一团团一簇簇,缀满了枝头。皮日休有“秋深橡子熟,散落榛芜冈”的诗句来描写人们上山捡拾橡子的情景,一点也不假。

橡子是做豆腐的好原料。也许是为了果腹,也许是为了能挣个过年买双新袜子的钱。每当这个时候,姐姐和我都会相约伙伴们一起进山采摘橡子。东方刚刚鱼肚白,我们穿着厚厚的粗布衣服和草鞋,披着麻袋,提着簸箕,拄着棍子,口袋里还放了两块地瓜,开始进山了。月亮下去了,太阳还没上来,山很静,路很黑。一阵风过去,树影恍惚,树叶沙沙,我们几个女孩心里都深怕树丛里会窜出野兽来。我总是夹在她们的中间。我们大声说着话,以此来壮胆,也为了驱赶野兽。

太阳升起的时候,我们已经来到了橡子树成片,果实累累的大山深处。因为我们很清楚,哪座山的柴是哪年砍的,今年应该结满了橡子,哪座山上的橡子树太老了,橡子肯定不多。

没有完全成熟的橡子是青色的,成熟了的橡子是棕黄色的。成熟的橡子淀粉多。锯齿形的叶片,衬托着一团团的橡子。橡子头尖尖的,很容易扎手,但我们不可能带手套。我们把橡树的枝条拉到簸箕里,然后从根部一直拉到稍部,所有的叶子和橡子就全在簸箕里了,这样速度快,还不容易扎手。不一会儿,簸箕里已经装满了橡子和柴叶,于是我们会用熟练的手法使劲地拨拉簸箕,把叶子扇出去,然后把剩下的橡子装到麻袋里。

橡子树虽然少害虫,但偶尔也会有巨毒毛虫,如果你拉的时候一不小心被蜇上一口,那可要生疼,巨痒半天,被蜇的地方还会肿起一个大疙瘩。可我们顾不了这么多,最多用唾沫搽一下而已。幸好我们是穿着厚厚的粗布衣服,手臂上不会被蜇。有时候等下山的时候,手里被蜇了好几处呢。我们就到清澈的山涧里,清晰一下,去去毒气,过两天就没事了。

采摘橡子的姐妹们逐渐远了。我们就大声呼喊,对方就会回音一声,寂静的山谷里充满了回音,吓得云雀惊飞,甚至还会让山崖上的老鹰磔磔云霄间。我们开心的时候,就对着大山唱一曲《谁不说俺家乡好》,这边唱来那边和,可热闹了!

我们的袋子不断地鼓起来,快到半袋子了,姐姐就会背到谷底的山路旁,有时候山陡路滑,我们干脆等袋子满了以后,把袋口扎紧,一路让它滚到山脚。不过这样虽省力,可袋子容易破,一般是舍不得的。

中午时分,我们一起凑到谷底的山涧边,鞠一捧清泉,洗一下已经黑乎乎的脸,拿出口袋里的红薯和着山泉水一起吃,看看谁的麻袋装得满一些,比比谁的手脚麻利些,扛扛谁的力气大一些。四姐总是最厉害的。大家在一起有说有笑的,很开心。

在夕阳里,大人们总会满载而归,挑着满满的两麻袋橡子,把扁担压的吱呀吱呀地响。我有时还会有意外的收获,我的口袋里装满了红红的野山楂。让没去的小伙伴们羡慕好一阵子。

由橡子到橡子豆腐需要很多工序。首先要把橡子的底座去掉,然后晒干,把它放在石臼里舂,去壳。不过,我们肚子饿的时候,往往会挑出比较大的刚采摘的橡子,放到小火炉里烤,橡子熟了以后,会爆裂出来,带有一股幽幽的清香味,还有点苦涩,但很香,还挺能撑肚子的,很容易就吃饱的。

我们的橡子肉晒干后大部分被卖到合作社了,虽然只有几分一斤,可我们经常能买双新袜子什么的,有时候说不定还能买件新衣服,但姐姐们卖的钱往往被妈妈拿去买粮食吃了。

但母亲往往会留一部分下来做橡子豆腐(俗名柴子豆腐)。把去皮的橡子,浸泡在清水里,去涩味,然后在自己家的磨盘里把它磨成浆。沥清橡子的渣,把浆汁放在大木桶里澄清,让淀粉沉淀下来。至少放两天才行,于是把上面的水倒掉,换成新的泉水,这样反复几次才行,最后把沉淀的淀粉放到竹帘上晾晒干,碾细,储存起来,等来年夏天的时候拿出来做橡子豆腐。

做橡子豆腐很有讲究。先要把水煮到80度左右,把橡子粉用冷水化开,然后慢慢地倒入锅中,一边用筷子顺时针搅拌。而且橡子粉和水的比例一定要调好,水太多豆腐太嫩不好吃;水太少容易结块,发硬,口感也不好。煮沸以后时间要稍微长一点,要煮透,否则吃起来会有糊口的感觉。出锅,倒在方块的容器里,放凉后再切块,用清泉浸泡去涩,一般要浸泡两天左右,并多次换水。刚做出来的橡子豆腐是棕黄色的,随着你不断地换水,渐渐地变成了乳黄了,里面也没有了苦涩味,有一股淡淡的清香散发出来。

把去涩的柴子豆腐切成小方块,装入小碗,放入少许白糖粉和清凉的山泉,如果有可能再放点薄荷粉,那真是太绝了。吃起来滑而不腻,清凉爽口,正是消暑的极品。左邻右舍,你家一碗,我家一碗,坐在一起吃,那味道可真好。纯朴自然,回味悠远。

如今,家乡都用上了天然气,也没有人上山砍柴了,橡子树老了,不结橡子了。人们似乎忘记了还有采摘橡子的事。孩儿们也不知什么是柴子豆腐了,甚至有人把观音豆腐和柴子豆腐(橡子豆腐)混为一谈。

去年,我们回老家的时候,有位居住在山区的朋友送给了我们一小袋橡子粉,我们倍觉亲切,尤其是我家那位把它视为珍品,至今还放在冰箱里舍不得吃。

其实,大家都明白不单单是为了吃橡子豆腐,里面包含着太多对那个年代的眷恋和淳朴厚实的情感。

我想我今夜就做一碗家乡的橡子豆腐,可惜没有家乡的清泉,不知还能否吃出当年的味道……

2011/12/9

科普介绍:

橡子(Quercusmongolica)学名蒙古栎,别名橡子树、柞树、蒙古柞、种籽名为橡子,属壳斗科。落叶乔木,高达30m,生长迅速,抗干旱,少虫害,无需专人管理,荒山野岭,沙丘薄地,均可栽种。所结果实,易保存加工用途广泛,经济价值高。橡子仁中含有丰富的淀粉(达60%)、油脂、蛋白质等,履属绿色食品,可酿酒、榨油、浆纱、制粉条、糕点、酒精和饲料等,是食品工业原料。橡籽通过加工做成淀粉制品烫粉皮、线粉等,其口感和营养价值远远高于目前市场上出售的淀粉制品。

橡子自身所具有的生物功能因子,可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害,故食用橡籽营养保健系列食品可保护人体的身心健康,提高人体的免疫

力,提高儿童的智力和发育水平。


  

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