土家锅巴洋芋控饭即土豆焖饭 ~~从小到大的最爱 铜锅洋芋焖饭

土豆焖饭,在我们老家就叫洋芋饭,从小吃到大,从不会到熟练,只是因为一份单纯的喜爱,每次做洋芋饭,都会比平常多吃一碗,洋芋饭的绝配是米汤和泡菜,真是百吃不厌,任何山珍海味在这样的组合面前都会黯然失色~~~~比起普通的土豆焖饭,洋芋控饭要求油水足够滋润,咸淡合适,锅巴恰到好处的金黄喷香,啧啧~~~~口水呀~~~~~~
土家锅巴洋芋控饭(即土豆焖饭)~~从小到大的最爱 铜锅洋芋焖饭


泡菜是常年在坛子里的,吃的时候任意取用,陈年的藠头不管多久都是脆的,新放的豇豆刚好熟,酸辣爽脆,萝卜不管是陈年的还是新加的,都是泡菜里的极品,再夹两根小红椒,切了所有的泡菜,加点香油,加点辣椒油一拌,任是你夏天再没有胃口都会由着这碟泡菜吃上几碗饭。

材料:

土豆,大米,盐,菜油,猪油,水(材料没有量,这些都是根据自己的喜好来,盐按照整锅饭的量来添加即可,用菜油和猪油的混合油会让土豆更香)

步骤:

1.先煮米饭,大米洗净,锅中加入3-4倍于大米的水量,冷水下锅,大火烧沸后调小火,煮约5分钟(水量按煮粥的就好)

2.判断煮的程度是捞起几粒,稍凉后用手指碾一下,外面已经熟,中间还有硬心即可,马上漏勺沥出米饭,剩下的就是米汤。

3.土豆切0.2厘米左右的不薄不厚的片,透水后沥干,炒锅内下油,油量比平常炒菜的量多一点,热油后下土豆片翻炒至透明,加入盐,炒匀后加入平底锅铺平锅底。

4.将沥出来的半熟的米饭盖在土豆上,用筷子插一些小洞,不让米饭成团板结

5.加入小碗冷水,从外到内淋下

6.盖上锅盖,大火烧沸,转小火,慢慢焖至浓郁的土豆香味飘出,听见里面有噼里啪啦锅巴炸锅的声音即可。


舀饭前先将米饭和土豆拌匀,一块块金黄的锅巴土豆就从底下翻起来,就算是稍微糊了些,吃起来也是喷香的

下饭的菜虽然只是泡菜米汤足够,但一家人吃还是要配上几个菜,本地的西瓜皮较厚,吃了红壤,去了绿皮,留下白边,炒个糖醋瓜皮,再临时取几片培根加点葱段不加油煎了,下饭菜,已然够了。


当然,记忆中的洋芋饭是比现在做的要香得多的,从大米到洋芋,一方水土一方人,老家的洋芋是高山洋芋,绵软浓郁,米是年年的新米,米汤才能浓稠香甜,灶台需是大大的土灶,大铁锅下烧的是柴火,这样焖出来的洋芋饭,十里飘香,就一小碟咸菜,一盆米汤,咕噜咕噜,片刻见底,大满足!

现在,回老家还能在农家乐吃到这样的洋芋饭,但餐馆做的,始终不比自己做的来得仔细,也许是洋芋的锅巴还差点,也许是米饭差点,总之,记忆中的味道,就只能是记忆中的味道了。

但是对于洋芋饭的热爱,我们全家从未中断过!

柴火是不可能了的,那么用天然气灶,用平底锅,也能轻松做出锅巴敲到好处的洋芋饭,自从实践成功后,隔三差五我们家都要做上一次。

当然,下饭菜如果再来一碟自制的香肠,就美极了。

这是周末去璧山摘葡萄的成果,47斤蜜莉葡萄,红了的纯甜,2.5一斤,回家就赶紧洗了吹着,第二天把今年的葡萄酒做上了,葡萄的价格比去年涨了一倍,想去年,1.2,简直是不可置信的便宜,买了69斤,做了三坛子酒,喝了送了,很快没了,葡萄是自己去地里剪的,顺便还摘了荷叶,鱼香,挖了几个小笋,还去地里选了3个自然熟的西瓜,看着这些收获,留再多的汗,也值得!卖给我们西瓜的老乡家的小孙女,光着脚丫,田间地头哪里都去,城里的孩子,有点沙粒进了鞋都喊咯脚,到底不如乡间的小丫头皮实。

重庆璧山的葡萄很多很多,要去的可以自驾到丁家、青杠、大兴、金凤,这些地方种植葡萄的很多,路边卖的随便问一家都有大量葡萄,价格2.5元已经算是低价,一路过去,8元,4元,3元都有,买的量大可以讲价,我们周末4个车7家人估计买了两百多斤,璧山的老乡人都很好,你要买葡萄,都是大方的给你随便吃,大人小孩一人一串,吃了再给,要买其他东西,也是很热情的去找人,帮忙选西瓜,摘荷叶,摘鱼香,都是卖葡萄的婆婆带我去的,有邻居很想很想买土鸡,奈何主人不在,也有邻居去掰了玉米,总之,每次邻居朋友们出去,都好似土匪进了村,什么都想要~~~大自然的馈赠,老乡家种的放心菜,瓜果,在城里人看来,无疑是最好最放心的礼物!

  

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