爱华网中餐摆台服务技能比赛评分表
姓名：最后得分:
程序与项目 | 要求细则 | 定分 | 扣分 | |
仪容仪表 | 头发整洁，女士要求淡妆，必须穿着工衣，不戴饰物，徽章平整。 | 5 | ||
1、铺台布 | 正面向上，中心居中，四周下垂匀称（站在主人右侧，拉开主人右侧椅子） | 3 | ||
2、围台裙 | 接口在上菜位（不能在正副主位），要求平直、美观。 | 3 | ||
3、摆餐桌 | 椅子之间距离相等，与台布相距1CM | 4 | ||
4、上转盘 | 站在工作位操作，放置在桌中央 | 4 | ||
5、骨碟 | 距桌边1.5CM，骨碟之间间隔相等，操作时拿边缘部分 | 5 | ||
6、味碗 | 位于骨碟左上方，距骨碟1CM | 4 | ||
7、汤匙 | 匙柄一律向左，操作时手拿匙柄 | 4 | ||
8、味碟 | 位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1CM | 4 | ||
9、筷子架 | 放在味碟右方，距离味碟1CM，与味碟和位碗成一直线 | 5 | ||
10、长柄汤匙 | 放在筷子架上 | 4 | ||
11、筷子 | 放在筷子架上，末端距桌边1.5CM，与骨碟成一直线，标志向上 | 4 | ||
12、牙签 | 摆在长柄汤匙与筷子之间，尾端与和长柄汤匙对齐，标志向上 | 2 | ||
13、味庄 | 2个对称摆在转盘上 | 4 | ||
14、汤碗 | 用底碟盛着，均匀摆在转盘两侧，汤匙放在底碟边，匙柄向左 | 5 | ||
15、水杯 | 摆在位碗正上方，与位碗相距0.5CM | 5 | ||
16、餐酒杯 | 摆在水杯右方，距水杯1CM | 5 | ||
17、烈酒杯 | 摆在餐酒杯右方，距酒杯1CM，三杯成一直线 | 5 | ||
18、餐巾花 | 杯花放在水杯上，折十款不同式样的餐巾花（五款植物，五款动物，头部向右），在工作台上操作，名字摆在味碗左侧。花款要突出正副主人位，并要高出其他位置的花。 | 5 | ||
19、上花盆 | 摆在转盘中央 | 3 | ||
20、台面效果 | 台面餐具，用具摆位整齐一致、美观 | 3 | ||
间距均等，台面用具清洁、无破损 | 3 | |||
21、斟酒 | ①用干净布将瓶口抹干净；②闻一下，检查酒水质量；③站在客人身后右侧斟酒；④左手托托盘，右手持瓶；⑤酒的标签朝外；⑥斟酒的份量：啤酒斟4/5(不用斟)，红酒斟2/3，烈酒斟3/4 | 红酒 | 4 | |
烈酒 | 4 | |||
22、菜单 | 摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘1.5厘米。字体面向正副主人，设计精制，突出本酒店特色。 | 3 | ||
操作时间：超时扣分：操作失误扣分：得分： | 100 | |||
附加题：知识问答题1题 | 10 | |||
注：1、操作时间：18分钟，每超时1分钟扣5分，超时3分钟则不评分。
2、操作中每件物品落地扣总分5分，斟酒时每一滴酒扣1分，碰倒酒杯扣总分10分。
3、凡操作应在主人右侧按顺时针开始进行；
4、加设附加题10分，总分110分。
考评员签名：日期：
中餐摆台服务技能比赛评分标准
一、仪容仪表内容及要求
1、头发：干净、整洁、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、前不盖眉。
2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。
3、手、指甲：干净，修剪整齐，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工作服，佩戴店徽标志；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。
5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。
6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线。
7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。
8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间。
二、中餐摆台程序及要求
1、站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人。
3、围上台裙。
4、上转盘，转盘要在台面的中央。
5、拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的座面边缘须自然接触台布下垂部分，间隔要均等。
6、使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好，摆台时要左手将托盘托起，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行。
7、摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等。
8、摆味碗、汤匙、味碟、筷架（带勺托）、银勺、筷子、牙签：
味碗、味碟放在餐碟上方与餐碟间距离1厘米。汤匙放置于味碗中，匙把向左。筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子、银勺及牙签摆放在筷子架上，牙签居于筷子与银勺中间，筷子以出筷子架三分之一为准。筷子尾部距离桌边1.5厘米，银勺柄与餐碟中心线平行。
9、摆餐酒杯、烈酒杯：
手拿杯柄将餐酒杯放在味碗与味碟之间正上方、中心压在台布中线上，杯底与味碗边距离2厘米。手拿杯柄将烈酒杯摆放在红酒杯右下侧，杯底与味碟距离为1厘米，杯口间距为1厘米。
10、菜单：摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘1.5厘米。
三、口布折花的标准和要求
1、每位选手要求折10种不同花型（植物、动物造型各5种）的口布花。（比赛时将口布花的名签带至赛场）。
2、口布折花要在平瓷盘内进行（瓷盘直径29厘米左右）操作。不许用辅助物。折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口。
3、捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反面。口布的规格为50×50厘米左右。折花用料为白色线棉布。
四、口布花摆放标准和要求
1、口布花摆放整齐，突出正、副主人。（正向转盘，副向宾客）
2、口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口1厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折线成45度角，手拿杯中下部摆放口布花。
3、将口布花名签放置于水杯左下侧。
五、斟倒酒水
1、先斟红酒，后斟白酒，瓶口不可搭在杯口上。从第一主宾开始顺时针右侧。
2、红酒斟2/3、白酒斟3/4，斟酒时，手握酒瓶下半部，酒杯朝向客人。
3、每倒完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴漏。
4、动作规范、大方、自如，倒酒时绕开餐椅。（要视客人存在，面带微笑
