爱华网下图——店员切好的美味熏肉三明治上桌啦：
蒙城原先有三家最著名的卖熏肉三明治的店，其中最早的一家叫做Ben's的，几年前因为老板跟闹罢工的员工闹翻，于是店主干脆关门卖店了事，呵呵，劳资双方都很有个性的。现存最著名的一家是地址在3895StLaurent街上的Schwartz（舒瓦兹）熏肉店，据说店主是罗马尼亚裔的犹太人，主打犹太式各种熏肉及牛排，近年来为吸引亚洲客人还增添了熏鸡熏鸭，该店从1928开店至今，不仅名闻蒙城，甚至可以说是誉满北美了。
这家餐馆店面毫不起眼，我刚来蒙城时有几次从这家店门口过，每每能闻到从店里散发的肉香，并看到有人在门口排队，这才引起了我的注意，原来这么小小的门面竟然是一家享有国际声誉的名店啊，呵呵。
下图——排队等候的人们，跑堂偷空打电话：
这么小的一家店面，每天清早开门，半夜过后打烊，按我的经验可以说无论你何时经过，都会看到门口有一些人在排队，冬季时排队时间或短些，夏天高峰时队伍之长可是相当考验吃客的耐心的。门口一般会有一个戴白围裙的店员负责维持秩序，同时客气地问是堂吃还是打包带走，若打包可以直接进去点餐掏钱带走，省时省力，若堂吃，则需要该店员帮忙依次安排座位，没办法，里面的座位实在太有限了，进门左边只够放一排桌子，每张桌子坐6-8人，桌子总共也就6-7张吧，在高峰时间，店员也不得不安排散客们拼座位就餐。
下图——施瓦茨熏肉店的海报（该店网址http://www.schwartzsdeli.com/index_eng.html）：
进门看左面的墙比较有特点，有本店海报和宣传照片，报刊杂志上关于他们的评论，还特别挂有很多名人的照片和签名，比如有影星杰里·刘易斯、伯特·兰开斯特，歌星如席琳迪翁以及北美职业球星等，也有政界名人，如加拿大前总理杜鲁多、克雷蒂安等。进门右边是一长溜吧台，不接受信用卡，不供应酒水，只供应软饮料。他们可不愿意你坐在那里慢慢品酒，宁愿你吃完了立马走人，好让下一批客人进店。因此我常常纳闷，开了快一百年，为什么不扩大一下店面呢？呵呵，这就是个性吧。
我若堂吃每次进去都要一份熏肉三明治套餐，点餐的时候，店员会问顾客是否喜欢带点肥，我通常同意，因为只有瘦肉会有点干，加点儿肥肉不但增加湿润口感，而且非常提味。等盘子端上来，映入眼帘的就是三片抹了黄芥末酱的裸麦面包和中间夹着的一层层熏肉，我觉得可以戏称为“蒙城超级肉夹馍”，套餐还包括有炸薯条和可乐饮料，客人还可以加一份爽口开胃的酸黄瓜，一份套餐虽朴实无华，但非常实惠，而且确是是美味享受。后来为节省排队时间我就多选择外带了，通常只点一份三明治或者买一两磅熏肉加一袋裸麦面包带回家慢慢享用。
下图——熏肉三明治套餐：
我始终也不了解店主为何一直都未曾开过一间分店，也许是宣传手段，也可能是怕砸了招牌；看来人家对自己的名声之重视到了何种地步，尽管是以善于经营著称的犹太人的店，也不是通常人们说的只想着多挣钱，挣快钱。要是在国内，经营者恐怕100家分店也开了，然后恐怕用不了多少年，牌子可能也就倒了。看报纸得到的有关该店的最新消息是该店业主已换，新业主是席琳迪翁的老公和一个投资公司，转让价是几百万加币，目前新业主仍旧没有开分店的打算。
据说为了保证熏肉的传统品质，其制作配方从1928年到目前从未改变过，从不在熏肉里添加防腐剂什么的；该店的熏肉的制作配方和过程据说是秘密，我查了一下资料，可以解密给大家了：基本做法是用秘方佐料（店内有售）将大块牛肉（brisket）先腌一周左右（ 施瓦茨熏肉店的传统是将肉腌制10天左右），再送入烤箱中烤4小时左右至熏烤成熟，最后还有一道蒸的程序使肉更加软嫩适口，成品后肉色鲜红，吃口嫩，味鲜香，熏制风味诱人。
下图：现在蒙城超市也可以买到真空包装的熏肉，再买上一袋固定搭配的面包，即unbutteredrye bread，这样在家里想吃随时都可以啦。
最后引用一句经典评语来结束本文：这个世界什么都变了，除了施瓦茨熏肉店。
