爱华网大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
1 整地做畦
宜选择沙壤土或轻壤土。忌连作。前茬作物收获后，每亩施腐熟圈粪2 500 kg、过磷酸钙50 kg作基肥，切勿施用未经充分腐熟的生粪，以免招来虫害。浅耕耙平后做成宽1.4 m左右的平畦，要求畦面平整。
2 蒜种选择
2.1 种瓣选择
种瓣的选择要从蒜头收获后即开始进行。从收获的大蒜植株中选择符合本品种特征、叶片无病斑、蒜头外皮色泽一致、蒜头肥大圆整、外层蒜瓣大小均匀的单株留种，单独贮藏。播种前掰蒜时从蒜瓣数符合原品种特征、无散瓣、无病虫的蒜头中选择无霉变、无伤残、无病虫、瓣形整齐、色泽好、质地硬实的蒜瓣，然后按大小分级，播种时应分级分畦播种，以便分别管理，使植株生长整齐。掰瓣工作应在临近播种前进行，不要过早，防止蒜瓣干燥失水，影响出苗。掰好的蒜瓣应摊放在背阴通风处，防风吹日晒和发热。
2.2 种瓣处理
1)去茎踵。
蒜瓣基部的干燥茎盘(茎踵)影响吸水，妨碍新根的发生，在掰瓣和选择蒜种的同时最好将茎踵剥掉，以利发根出苗。
2)温水浸种。
播种前一天，将蒜瓣放入40 ℃温水中浸泡1昼夜，在此期间换水2～3次。经过浸种的蒜瓣，茎踵被泡烂并吸足了水分，播种后可比干蒜瓣播种的提早5～7天出苗，而且蒜头收获期可提早8～9天。但是，经过浸种处理的蒜瓣只宜湿播，不宜干播。
3)药剂浸种。
用50%多菌灵可湿性粉剂或25%多菌灵水剂，加水配成500倍稀释液，将种瓣浸泡24小时后捞出，晾干表面水分，立即播种。这样不但可促进根系生长，使蒜苗健壮，产量增高，而且可以有效抑制蒜衣内外部病菌的滋生，减少烂瓣，提高出苗率。每100 kg稀释液可浸泡种瓣100 kg。
3 播种
3.1 播种期
播种期是否适当，对蒜薹和蒜头产量与品质都有很大影响。播种过早，由于温度高，蒜瓣发芽慢，出苗期长，幼苗在冬前生长过旺，抗寒力下降，生长后期下部叶片枯黄，植株早衰，从而减弱大蒜鳞茎肥大期的光合作用和养分的积累，使蒜头变小。播种过晚，越冬时苗小，积累的养分少，抗寒力下降，全生育期特别是营养生长期(茎叶生长期)缩短，叶片数减少，叶面积也较小，但蒜头成熟期与早播的相同或略晚，所以蒜头小，产量低，蒜瓣数减少甚至出现独头蒜，而且抽薹率降低，蒜薹产量也低，经济效益不高。
从气候条件来说，秋播大蒜的适宜播种期为日平均温度20～22 ℃时，北方地区多在9月中下旬，长江流域多在9月下旬至10月中旬。确定适宜播期的基本原则有两条：一是满足种瓣萌发所需的适宜温度(16～20 ℃);二是越冬期具有5～7片展叶，可以安全过冬。
采用地膜覆盖种植的大蒜，适宜播期应较不盖地膜的晚5～10天。否则因地温较高，出苗慢，种瓣宜在土中腐烂。
以生产蒜薹为主时，为了解决蒜薹集中上市价格低的问题，多采用早、中、晚熟品种配套，排开播种、分期上市的办法。
3.2 播种方法
目前，我国大蒜基本上都采用手工点种，虽然费工，但播种位置和方位比较准确。播种时应注意蒜瓣的方位和播种深度。一般都趁墒播种，也可先干播后浇水。
1)种瓣方位。
由于大蒜叶生长的方向与蒜瓣背腹线的方向垂直，所以在播种时要将蒜瓣背腹线的方向与播种行向一致，这样出苗后蒜叶就整齐一致地向行间伸展生长。为了使大蒜生长期间能更好地接受阳光，应尽量采用南北畦向，定方位播种。
2)播种深度。
大蒜适于浅播，正如“深葱浅蒜”的农谚所说。一般播种深度以3～5 cm为宜。播种过浅，易“跳蒜”，即出苗时根系将蒜瓣顶出地面;播种过深，出苗晚且弱，不利于以后蒜头膨大，产量低。
4 田间管理
4.1 出苗期
出苗期田间管理的中心任务是保证土壤中有充足的水分和氧气，为蒜瓣的萌发出土创造条件，达到出苗早、全、齐的目的。土壤干燥的，播种后立即灌水，使蒜种与土壤密接，并供给其萌芽所需水分。出苗前如果土壤表面板结，可轻灌1次水，防止土壤因板结缺氧而妨碍出苗。但出苗前土壤也不宜太湿，否则会因缺氧造成烂根、闷芽等情况。所以，播种后如遇大雨、田间积水时，应及时排水。
4.2 幼苗期
秋播大蒜的幼苗期一般是在冬季度过的，田间管理的中心任务是培育壮苗，确保幼苗安全越冬。幼苗长出2～3片叶后施提苗肥，每亩追施尿素15 kg或碳酸氢铵30 kg。碳酸氢铵易挥发，应开沟施在沟内，边施边盖土。施肥后立即灌水，然后合墒中耕松土，蹲苗，使根系下扎，并防止过早烂母(退母)。土壤封冻前，在灌越冬水后，施“腊肥”，每亩施畜杂肥 2 000 kg左右，然后中耕，并向根部浅培土。
4.3 花芽和鳞芽分化发育期
此期间叶片加速生长，根系生长量加大，对肥、水的吸收量逐渐增加，特别是对氮和钾的吸收量迅速增加，结合灌水亩施尿素10 kg或氮磷钾复合肥30 kg。
4.4 花茎伸长期
此时期是植株营养生长的旺盛时期，对氮、磷、钾的吸收量继续迅速上升，管理重点是抓紧追肥和灌水，以满足花茎生长的需要，并为蒜头的肥大打下基础。当蒜薹露尾(总苞尖端伸出叶鞘)时，施“催薹肥”，结合灌水亩施尿素20～25 kg。之后土壤要经常保持湿润状态，采收蒜薹前3～4天停止灌水，以免蒜薹太脆，采收时易折断。
4.5 鳞茎肥大期
采收蒜薹后，鳞茎肥大进入旺盛时期，但由于根茎叶的生长逐渐衰退，植株生长减慢，每天平均吸收的氮、磷、钾量明显减少，此时期的管理目标是防止早衰，尽量延长叶片寿命和根系寿命，促进蒜头肥大。具体措施是：蒜薹采收后，及时灌催头水，以后小水勤灌，保持土壤湿润，降低地温，促进蒜头肥大。蒜头收获前5～7 天停止灌水，防止因土壤过湿造成蒜头外皮腐烂、散瓣及不耐贮藏等弊病。
5 收获
5.1 蒜薹收获
若以提早让蒜薹上市为目的，可在蒜薹(不包括总苞部分)高出最后一片叶的叶鞘口7 cm左右、上部尚未弯曲时采收;若以提高蒜薹产量为目的，可在蒜薹高出最后一片叶的叶鞘口15 cm左右、上部向下弯曲时采收。蒜薹采收过早不仅蒜薹产量低，而且残留在假茎中的花薹继续生长，消耗养分，对蒜头肥大不利;采收过晚，总苞外皮已变白，蒜薹纤维增多，品质下降，而且蒜薹不易抽出，必须划破假茎，对蒜头的肥大有不利影响。
5.2 蒜头收获
一般在蒜薹采收后25天左右，当蒜叶色泽开始变为灰绿色，植株上部尚有3～4片绿色叶片，假茎变软，外皮干枯，蒜头茎盘周围的须根已部分萎蔫时便可采收。蒜头挖出后就地将根系剪掉，修整之后将蒜头向下，蒜秆向上晾晒3～4天，使蒜秆充分干燥，如果蒜秆未晾干就贮藏，易发霉、腐烂，致使蒜瓣脱落。
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