爱华网演讲文稿:新世纪健康饮食4
周泳杉老师
解决健康问题，增加健康的途径问题不在医疗，而在餐桌。
你看我们的方向误差有多大？我们投入说医疗可以解决问题，居然发现医疗解决不了问题。我们花大笔的金钱和研究，结果癌症愈来愈多，高血压愈来愈多，糖尿病愈来愈多，这让我们惊觉，问题不在医疗而在饮食。
绕了这么大的圈子没找到答案，这叫“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫”。答案却在我们每餐夹的那块肉上面。可见得一个人思想观念的转化，确实是命运，病从口入。
你为舌头而吃，还是为健康而吃？很多人都会说：我当然是为健康而吃！有一本书上说：人是为脖子以上而吃，不是为脖子以下而吃。因为中国人特别讲究色、香、味俱全。色是给眼睛吃的，香是给鼻子吃的，味是给舌头吃的。所以，“堂堂七尺躯，莫听三寸舌”，你看这舌头只三寸而已，我们特别在意那三寸的味道，这七尺之躯就被它拖垮。“舌上有龙泉，杀人不见血”，确实我们每天的吃是慢性自杀，不见血！我们还觉得这口腹之欲很棒，冤不冤枉？冤枉！
医学报告讲最近发表得癌症的三个阶段：第一个阶段叫做播种阶段，第二个阶段叫发芽阶段，第三个阶段叫做繁茂阶段。播种是由致癌物，像黄曲毒素、亚硝酸盐等刚刚讲到的这些。致癌物很多，我们现在连喝水都有致癌物。因为污染太严重！连水里面都有致癌物。每个人的身上都种了癌症的种子，已经种进去那是不可逆的。可是种了癌症的种子不保证得癌症。你把一个种子拿到沙漠里面去种，它一千年也不会发芽。种子种下去还要给它施肥、灌溉。致癌物是癌症的种子，科学家说：动物性蛋白是促发致癌物发芽的那个东西，那叫促癌剂。我们不是说吃肉会得癌症，吃肉它会促进致癌物发芽，对产生癌症很重要。如果您的身上没有致癌物，您拼命吃肉也不会得癌症，但是您可能会得高血压。可是很不幸，我们现在每个人的身上或多或少一定有致癌物，因为我们生存的环境太恶劣！
怎么保证这一生不得癌症？把促癌剂这个途径给切断就不得癌症。这是我们老祖宗讲的，得到癌症是结果，致癌物是原因，而促癌剂是条件。所以，有种子又有条件它就发芽，它就有结果。人生一定没有侥幸，没有偶然，得了癌症一定有原因、条件的。我们只要管住这个“因”和这些“条件”，就可以不得癌症。很重要的一个讯息：健康是把握在自己手上。
吃素很好有没有实验？有！大规模的素食实验。第一次世界大战丹麦被联军封锁，因为那个时候禁运，没有食物吃，丹麦国王下令：谷类不能再去喂牲畜。人就要吃素。所以三百万人口被迫吃素一年。很多人认为好倒霉，这一年什么肉都吃不了。可是《老子》告诉我们“祸福相倚”，看起来倒霉的事，结果不一定是倒霉的。那一年意外发现丹麦人吃素的死亡率，比过去十八年来降低百分之三十四。这绝对不是统计学的误差，这是事实。
很多人说素食没有营养，我们来比较看看，因为科学发展观看很多的植物，它的钙质含量都比动物的钙质含量高很多，所以吃骨头不能补骨头，这是事实。
为什么大家总认为吃肉就可以补钙？这也是科学的简化主义造成的。钙质的吸收很重要的一点是跟钙、磷的比例有关。磷愈高，钙的吸收就愈低。莴苣的钙含量不是很高，但由于它的磷含量很低，所以它的钙都可以被人体吸收。芥菜的钙、磷比值如果是摩天大楼这么高的话，鸡肉的钙、磷比值就像摩天大楼下面的狗房子那么矮。芥菜的钙虽然很少，可是因为它的磷也很少，它几乎都可以被人体吸收。肉的钙质，因为它的磷含量很高，吃进去几乎就排掉，完全没有办法被人吸收，只是浪费我们的能力去消化它而已。吃很多的肉会发觉人特别疲倦，因为要消耗大量的能量来消化这些肉，可是我们从它里边得来的营养成分却很稀少。
牛奶号称钙非常的高，可是很不幸的是，牛奶钙的吸收率只有百分之三十二。而蔬菜的钙相对的没有那么多，可是它的吸收率却都超过百分之五十，因为磷比较少，这是科学。所以钙质的含量跟吸收不是看它的绝对值，而是看它跟磷的比例。
铁质，很多人说蔬菜里面铁可能比较少，肉可能含铁比较多，贫血的时候医生都建议吃红肉。错误！在很多植物面前，肉的铁质含量是根本抬不起头的，少得可怜！而且肉类的铁质大概只有百分之十一可以被人吸收，植物的铁则大部分可以被人所吸收。奶制品的铁质含量其实也很低。您要得到相等的铁质，可以有两个选择：第一个您可以吃一碗菠菜，第二个是喝两千公升的牛奶。你就是有钱可以买这么多的牛奶，也没有那个能力可以喝下去。当然还是选择吃一碗菠菜。以单位的卡路里为衡量的话，甘蓝的铁含量是牛排的十四倍，而且维生素Ｃ可以促进铁的吸收。
很多人说：蛋白质，肉应可以扳回一成！但在某些植物面前，动物的蛋白质含量还是不够多的。过去我们根深蒂固的认为吃素没有营养，其实正好相反，吃素是最营养的，而且营养成分很容易被人吸收。植物跟动物的比较：我们把等量的植物性食物跟动物性食物打碎，然后用科学仪器去检验，发现植物里面没有胆固醇，而动物性的食品里面很多。脂肪，人类不需要太多，植物里面很少，动物里面很多。蛋白质人类很需要，两个差不多，但是植物的蛋白比较好消化，质量比较好。
除了这三类主要的营养成分之外，下面这些微量的营养成分不能忽略，而微量元素正好是我们最需要的。你看β胡萝卜素乃至于膳食纤维，一直到铁、镁、钙这些营养成分，植物里面很丰富，动物食品里面很匮乏。“中国健康调查报告”指出，血液当中的维生素Ｃ含量愈低，癌症的发病率愈高。因为维生素Ｃ可以预防白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直肠癌、肺癌。只有植物里面富含维生素C，动物食物里面是没有的。
确实从例子上来看，人类吃素好，可是人的生理构造到底适合吃素还是适合吃肉？
各位朋友：你只有两根牙齿吗？我相信人没有只长两根牙齿的。动物的这两根牙齿是用来做撕裂肉块的，因为它是吃肉的，不是吃素的。这只吃肉的动物，它的臼齿是尖的，我们人的臼齿是平的，你看马、牛臼齿都是平的，因为它们是吃素的。
人的唾液腺比较发达，是碱性的唾液；吃肉的动物唾液腺不发达，它是没有酵素的酸性唾液。人类的唾液腺叫做唾液淀粉酶，它可以消化谷物，表示人是吃素的。从这张嘴上就有三个地方告诉我们是吃素的。
往下消化道里面的胃。人类的胃酸虽然看起来很强，可是肉食动物的胃酸的强度是人类的二十倍，因为它是吃肉。因为肉很容易腐烂，不容易消化，所以要强酸来消化它。人类的胃液不是那么的酸，要拿这个胃来吃很多的肉，结果就会迫使我们的胃分泌更多的酸来消化这些肉，结果会变成胃溃疡。所以现代的人有这么多的胃溃疡，原因我们知道了。
再往下走肠子，小肠。人类的小肠摊开来的长度是背脊的十二倍；而只吃肉的动物的小肠摊开来，却只有背脊的三倍而已。道法自然，这就是自然。它的肠子那么短，因为它很聪明，它不希望那些会腐烂的肉在肚子里面停留太久，吃进去就要赶快排掉，所以它的结构就代表它食物的取向。我们如果拿这么长的肠子来消化肉类，叫做自曝其短，把我们的缺点都曝露出来了。为什么人类的肠子那么长？因为植物里面有很多的纤维不好消化，要慢慢消化，所以它的结构是为吃素而设计的。
很多人说：你说的也对！可是吃素的人好像体力比较差。其实我们还是讲求科学，看例子。第十一届的柏林奥运会马拉松的冠军获得者是韩国的孙基祯先生，他是吃素的。他没有体力的话怎么跑马拉松？怎么接受那么严苛的训练？而且他活到了九十岁，一般美式足球运动员的平均寿命是五十四岁，都是短命的，我们不能排除跟饮食的关系，当然与他超体力的训练也有关。从孙先生的角度来看，我们看到饮食确实是关键，他有体力。
很多人说这是亚洲人，那西方人怎么样？九枚奥运短跑金牌获得者卡尔?路易斯现身说法，他说：我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。我相信在奥运田径场上的成就，很少有人可以超过这位运动员的。他是严格的素食者，就是连鸡蛋、牛奶都不吃，他有体力。还有例子，戴维史?考特说：运动员需要动物性蛋白的说法是可笑的谬论。这个人连续三年获得夏威夷铁人三项赛的冠军，他是吃素的。埃德温?摩西四百米跨栏金牌，刘翔的偶像，曾经于一九七六年到一九八四年这几届的奥运会，他都得跨栏的冠军。而且曾经在一九七七年到一九八七年创下连续一百二十二场不败的记录，这位运动员是吃素的。穆雷罗斯在一九五六年得到墨尔本奥运会三枚金牌，当时他只有十七岁，而且他两岁就开始吃素。从这些运动员的成绩看，我们能说吃素没有体力吗？而且道法自然，大自然体力好的好像都是吃素的。怎么能够说吃素没有体力？这是成见，这是错觉。所有人都适合吃素。新加坡的国宝许哲女士，今年一百一十一岁，现在常常在老人院里面照顾七、八十岁的老人。这位长者在妈妈的肚子里面就开始吃素。因为她妈妈怀她的时候就开始吃素，叫做胎里素。这位长者告诉我们：第一、孕妇适合吃素，第二、胎儿适合吃素，婴儿、儿童乃至于青少年、中年人、成年人、老年人都适合吃素。她为我们做出活的见证，我想能够有这么高龄，在这世界上也算少数。
素食可以提升你的精神素养。甘地说：“一个民族的伟大和道德的水平，可以用其对待动物的态度来加以衡量。”甘地是吃素的。素食让你更加的仁慈，史怀哲先生说：“除非人类能将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。”史怀哲先生是吃素。素食让你更加的聪明，爱因斯坦说：“没有什么能比素食更能改善人的健康，和增进人在地球上的生存。”人类在地球上与生存有关吗？有关！确实有很大的关联性。
各位朋友：大家要了解素食跟肉食不是我们想象中那么简单，可以看到，国内的畜牧业排泄物的污染远比我们想象中更严重。据统计，国内每年畜牧业要产生二十七亿吨的粪便，除以十三亿人口一个人分到两吨。这么多的粪便跑到哪里去了？直接排到河川里面去。而这些粪便带着亚硝酸盐污染了地下水，都在让我们的健康一点一滴的流失掉。清理一个水源需要数亿美金，证明动物饲养的污染程度并不亚于工业污染。所以谨慎的选择食物也是在保护水源。
再者，许多地区的谷类不是给人吃的，是给动物吃的。在美国，百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆、百分之九十五的麦子都是做成饲料，种植这些要消耗大量的灌溉用水。你看粪便在污染水源，动物的食物在消耗大量的用水，这是使用水。
我们世界农粮组织（ＦＡＯ）在二００六年的报告讲到：百分之三十三的地球可利用土地，已经被拿来生产喂食动物的农作物。这样的分配合理吗？当然不合理！因为我们种植这么多的东西为了养牲畜，我们要付出水、农药、化肥的代价。每年全球有二百九十九万七千吨的农药被洒到土地上，再加上化肥，严重的污染这个地球，我们一直在让地球母亲受伤。
大家有一个经验，就是闻到水里面有鱼腥味。那个鱼腥味不是鱼的味道，是蓝藻的味道。这么多的蓝藻是因为化肥用得过多。在青岛，二００八年有这么多的浒苔，是化肥用太多！化肥的营养成分流到海洋、河川，让这些海洋优氧化产生这么多的藻类，牵一发而动全身，这是浒苔。
水自然资源这么宝贵，居然生产一公斤的牛肉要花掉十万升的水；生产一公斤的麦子只有花掉九百升，也就是百分之一的水就可以生产同等重量的麦子。土豆只要五百升，也就是二百分之一牛肉的水的消耗就可以生产同等重量的土豆。
各位朋友：这些水资源就这样被消耗掉，请问我们的水很多吗？答案是否定的。一九七八年和二００四年在喜玛拉雅山同个角度、同个季节所拍摄的图片，两者的差异就是二００四年冰川大量的减少，原因是温室效应。而温室效应造成冰川的减少，正在削弱人类淡水的资源。地球是个蓝色的星球，充满水的星球，只有百分之二点五是淡水可以供人类使用。而这么少的淡水里面，有百分之六十八点七是在冰川里面，有百分之三十是在地下水。所以，有百分之九十八点七的水不在地表，它不是在冰川就是在地下水。可是现在温室效应正在消耗那百分之六十八的水，而我们大量的化肥、农药、粪便又在污染这百分之三十的地下水。
各位朋友：一个有智慧的人现在应该已经看到一个画面，十年、十五年或者更短，但我们肯定的是不久的将来，水资源将成为这个地球上最宝贵的资源。我们一定要为我们的子孙想到这一步，这是有形的资产，比起那些负债资源更是可怕，我们想到了吗？我们有那么长的眼光吗？很多人就想说：不会那么可怕吧？错了！二００六年巴西亚马逊河遇到了百年不遇的干旱，整个河都干了。亚马逊河够大了！它丰富水位的时候，据说最大的流量是长江的好几倍，它都干掉，我们能侥幸吗？我们能说黄河、长江不会干吗？
养活十四个吃素的植物量只能养活一个吃肉的。所以吃肉的人在这个地球上消耗的能源是比较多的。十四倍的土地从哪里来？很简单，砍掉森林，创造耕地，现在人类就是这样做。可是没想到森林是地球的肺部，森林砍掉愈多，温室效应愈高。一九七五年从卫星上面拍摄的亚马逊原始森林是一片净土，干净的。到二００一年过二十五年而已，再从太空上去拍同样一个角度，已经惨不忍睹：雨林被砍掉，大规模的雨林被夷成平地，做成耕地。二０００年到二００五年统计雨林消失的原因，有百分之六十的被砍掉做养牛的牧场；百分之三十三的被砍掉是来做小规模的农业。所以百分之九十三森林被砍掉的原因，是因为人类要吃肉。答案就出来，因为人类吃肉的欲望，造成这五年来百分之九十三的雨林消失。所以这些数据都在告诉我们：一定要调整我们的饮食！
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