爱华网四川火锅汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。朋友们欢聚一堂：大汗淋漓、畅快不已，还能减轻冬季伤风感冒的病症哦！
鸡爪 200g猪棒骨 500g牛棒骨 500g 醪糟汁 200ml老姜 50g大葱 100g料酒 100ml油 50ml牛油 100g 郫县豆瓣 100g干辣椒 150g花椒 40g大料 20g老姜 100g冰糖 50g 桂皮 5g草果 5g香叶 1g 盐 10g三奈 10g小茴 5g香茅草 1g公丁香 1g四川火锅的做法，四川火锅怎么做的——方法/步骤
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 1、
老汤做法：
猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 2、
大葱剥净切大段。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 3、
将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 4、
在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍）。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 5、
先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲3小时，最后滤出汤汁待用。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 6、
底汤做法：
姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 7、
大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 8、
先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 9、
把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 10、
放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟，最后调入盐。
四川火锅的做法，四川火锅怎么做的 11、
此时即可将涮料分别入锅中涮食。
