四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 四川麻辣火锅做法

四川火锅的做法,四川火锅怎么做的——简介

四川火锅汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。朋友们欢聚一堂:大汗淋漓、畅快不已,还能减轻冬季伤风感冒的病症哦!

四川火锅的做法,四川火锅怎么做的——食材
鸡爪 200g猪棒骨 500g牛棒骨 500g 醪糟汁 200ml老姜 50g大葱 100g料酒 100ml油 50ml牛油 100g 郫县豆瓣 100g干辣椒 150g花椒 40g大料 20g老姜 100g冰糖 50g 桂皮 5g草果 5g香叶 1g 盐 10g三奈 10g小茴 5g香茅草 1g公丁香 1g四川火锅的做法,四川火锅怎么做的——方法/步骤

四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 1、

老汤做法:

猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。


四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 2、

大葱剥净切大段。


四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 3、

将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质),捞出后再反复冲洗净。


四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 4、

在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。


四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 5、

先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火慢煲3小时,最后滤出汤汁待用。



四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 6、

底汤做法:

姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。



四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 7、

大火加热炒锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完全融化。


四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 8、

先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。


四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 9、

把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备好的老汤倒入,改大火烧开。


四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 10、

放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。


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四川火锅的做法,四川火锅怎么做的 11、

此时即可将涮料分别入锅中涮食。

  

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