清明"青团"是怎么制作出来的 青团制作方法

上周末,想去菜场买些艾草来做清明团子,可找遍摊位也没看到艾草,那时离清明还有一个星期,可能是早了,要这周末就一定有卖了。前两天在淘宝看到有加工好的天然艾草绒,马上买了一包,有这现成加工好的艾草,那做团子就方便多了,就不需要再找食用碱或石灰什么的了,还有就是过了清明想吃团子也能随时做了~~



这是用艾草绒做的,颜色没有新鲜艾草做的鲜绿,但艾草味还是挺香的~~

材料:

糯米粉110克

粘米粉50克

天然艾草绒5克

色拉油15克

热水约160克


做法:

1.所有材料混合,先用筷子搅成大片状,再慢慢揉成团,揉几分钟让其上劲。

2.分割成小份,每份约25克,包入20克豆沙(可根据自己喜好分割),放在垫有粽叶的蒸架上,锅中放水烧开隔水蒸10分钟左右就可以了。

3.糯米粉需要加热水烫至半熟揉面,面团才会柔软粘稠,容易包裹内陷。

豆沙的做法:

红豆浸泡一晚,洗净放高压锅压酥取出,可用搅拌机搅成泥,也可直接放不沾平底锅中用大勺子压成泥,同时在锅中加入猪油(或色拉油)和砂糖(加部分红糖更香),用中火炒干即可。

现在小红豆皮薄,压成泥后不需要过筛去皮,过筛一是麻烦,另外豆皮也很营养,我喜欢吃自己做的豆沙馅,浓浓的红豆香,特别好吃~~

当然也可去超市买现成的豆沙, 那就更方便了~~

明天就是清明节了,今天去菜场看到有卖新鲜艾草,也买了点,上次淘宝买艾草绒时也买了点食用碱,也用新鲜艾草做了团子,做起来的颜色要比艾草绒更鲜绿,这次也做了咸的馅料,雪菜肉丁笋丁还加了半块卤水豆腐,很多地方一般把咸味的包成饺子形,自己包的馅料多多,好鲜美~~

处理新鲜艾草:艾草去掉根茎洗净,锅中放水烧开,放进艾草,再加一点食用碱,一起煮一下,出锅用冷水冲洗下,拧干水,放搅拌机加些水搅成浆,需要用的艾草浆放微波炉加热下,趁热加入糯米粉和粘米粉和油揉成团。

碱的作用是能让艾草中的绿叶素充分溶解出来,使艾草糊颜色更绿,也还可以中和些艾草的苦涩味,很多地方用石灰也是一样的道理。

这是用新鲜艾草的做的,颜色特别的鲜绿,也很清香,出门踏青带上几个自己做的清明团,会更添乐趣~~








清明节必吃糕点--青团

清明到了,要吃"青团"了!今天家里做"青团"。

1.去"轧米厂"把糯米弄成粉,黄豆先炒熟,跟米一样弄成粉.待用.

2.做"馅子".先锅烧热,放点油,放水,放2-3斤白糖,再放之前弄好的黄豆粉,为了不让锅底粘住,要不停的炒.等料差不多绸时放芝麻,外加点橘子皮(增加香味)
清明

3.现在可以搞糯米粉了,把糯米粉放在盆里,放点水,然后用手柔,柔成很细.然后可以放笼里蒸了.

4.蒸熟后,放入石头做的大锅里,用木头做的锤子撵,然后再加"青",锤上好几十下就差不多可以出锅了.

5.现在是做"青团"最后一道了,放馅,然后上松花(松树的花粉),最后压模子.




6.成品



青团的做法

原料:糯米粉500克、粘米粉200克、馅料250克(红豆、芝麻等自选,也可自己调制)、青汁200克(可用艾草粉代替)、色拉油、芝麻油等。


青团制作步骤


1、将糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好。少许沸水拌匀,再加青汁、色拉油反复揉透。

2、将面搓成长条,摘成每个重75克的面刹,逐个按扁,包入豆沙馅,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生坯。

3、笼内铺上湿布,放入青团生坯,上锅蒸约15分钟至熟,将青团倒在涂过油的案板上,再在青团上涂些芝麻油即成。


  

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