厨房零起点----如何发面+馒头的做法 发面馒头的做法

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此时此刻,俺在广州,怀揣着健胃消食片,正以一天胖3斤的走势,四处解馋呢,我寻思着揣够10斤必须得返乡了,不然遣返都得按超重行李算钱。

广州介地界儿,咋这么热呢?一下飞机,就跟被塑封了似的,热得都快吐着舌头,耷拉着脑袋爬地上了。还没干什么呢,坐那儿就干出汗,别说做饭了,吃口饭,都满身大汗,不了解我的人,估计没人把我当吃海鲜的,到像是个扑腾着捞海鲜的。以前,我吃饭只要一出汗,我姐就拿手指头杵我脑袋“你拉车的呀?”,所以,兹要一吃饭出汗,我就特紧张,怕暴露了职业。

今天和好友终于在广州接上头儿了。她对我真好啊,这次表现不俗,没捏我的胖脸蛋子,就直接拉进黄振龙给买了杯凉茶,美其名曰说是解渴,润嗓子。仰脖儿一灌,我的脸立马儿都扭曲了。关于凉茶如何?暂不分解。反正,我许诺等她去北京,我足足给她喂一顿豆汁儿和老北京的麻豆腐。想吃烤鸭?门儿也没有!

这一下午,从广州酒家,吃到了天河的杏花村,再到许留山,最后送我回去,又在路边摊儿搓了碗云吞。我这肚子是一刻没得闲儿,明天从早茶开始还有整整一天呢。如今,我出门搓饭,不带相机了。朋友都觉得我给她们丢人现眼,那种惊心动魄指数不低于带一傻姑娘进城。

在广州,最不适应的,还是语言。要说,我打小儿没少听学友和beyond啊,那些粤语歌,我从前唱的好着呢,现在则深深体会到“书到用时方恨少”了。其实,不吹牛哈,以我的语言天赋,扔在非洲都兴许能听懂几句,可在广州,是一句都不明白。人家说什么,我都点头儿。朋友问“你听得懂嘛?”我还是点头儿。她随即表扬我“哦,好醒目。”(翻译,醒目在粤语的意思是:聪明。这不骂人呢嘛?)

夜深了,不再聊了,人在他乡,一点儿没惦记家,你也别惦记我,我挺好的,就是特撑,嗝儿~~~~

顺祝,周末愉快,嗝儿~~~

如何发面:

原料:酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉500克、和面的水约220ml

做法:

1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。

2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。

3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)

4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

超级啰嗦:

**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

**另外准备的220ml和面水要根据所用面粉的吸水性,和在和面过程中的面团软硬度适量添加,如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头,在和面过程中再添加200ml水即可;如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。

**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。

**一般情况下,面粉和酵母的比例为:500克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。

馒头的做法

原料:发酵面团700g、蒸锅,纱布

做法:

1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止

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2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。

3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;

4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。

5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)

6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。

超级啰嗦:

**馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。

**蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

  

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