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所谓中种法，是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”，第二次搅拌的称为“主面团”。通常种面团只有面粉，酵母，水。而且种面团只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。面包房的汉堡面包胚通常都是采用这种方法，虽然比起直接发酵法费时间又繁琐，但优点是面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。很适合做甜面包胚
做过中种面包的筒子估计都有同感，那就是时间太长，捣鼓十几个小时才啃上面包那是正常现象。如果再搭配冷藏发酵的话怎么也得接近24个小时。在这里介绍一个快速种面团发酵方法。先说说材料吧：
种面团材料：
高筋粉180克、鸡蛋1个、酵母3克、牛奶80克
主面团材料：
高筋粉100克、糖45克鸡蛋1个、盐2克 清水40克、黄油 40克
步骤：
1、先将种面团材料倒入面包机搅拌缸，充分搅拌均匀。不需要出筋，只需均匀即可。蒙上保鲜膜发酵40分钟，四十分钟后面团明显膨大后取出。首次发酵控制好时间，28-30度温度下40分钟就可以了，不需过长。
2、将种面团撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料，揉到初步扩展阶段（开始出筋儿）后加入软化的黄油继续继续搅拌至完全阶段。盖保鲜膜静止发酵，直至面团膨胀2-3倍
那啥，下面这个就是完全扩展阶段，能拉出很薄的半透明薄膜而不破裂，就跟吹口香糖的那种薄度差不多
3、发酵好的面团如下图1，手沾面粉后插洞，洞口不回缩不下陷就OK了。均分成6-8个小面团，8个的话每个成品面团在66克左右。松弛5分钟后先用擀面杖排气，然后再次滚圆。
4、将滚圆后的面团放入垫了油纸的烤盘，可以压一下。盖上保鲜膜后进行最后的发酵。等面团膨胀至2-2.5倍大后，表面喷水，撒芝麻。（喷水的办法是跟着面包房师傅学的，原来他们都不是刷蛋液而仅仅是喷上一层水而已，回头想想，果然快餐店的汉堡胚表面感觉是亚光色，而非咱们自家刷蛋液后晶晶亮的色泽。）
送入预热200度的烤箱第二层烤制10分钟。
5、出炉鸟~~上色的火候可以自己掌握，长点短点都可以，喜欢嫩色的微微上色后可以加盖锡纸
6、好吧，下面重头戏来了。要准备生菜、煎蛋、煎过的方火腿片、沙拉酱、芝士片，当然还有我们的面包胚。
7、鸡蛋是用圆形煎蛋器煎的，这个小模具便宜又可爱，淘宝到处都有的卖。喜欢吃糖心蛋黄的进展到下面图2就可以了，蛋白熟后会自动从煎蛋器上脱落。跟ALIN一样喜欢全熟的筒子，翻个面继续煎一会儿吧
8、面包胚冷却后从中间剖开，放入生菜、煎蛋、芝士片、厚火腿片，挤上沙拉酱，最后盖上顶层的汉堡胚就大功告成了，趁热开吃吧
味道非常棒呀，面包松软，火腿跟煎蛋可以替换成猪肉饼、牛肉饼、鸡腿肉啥的，还可以加片番茄或者青椒……反正只要你喜欢吃的都可以放进来~~~比起啃某鸡的早餐毫不逊色呀——好歹咱舍得放生菜是吧。上班族可以在前一天晚上烤好面包，第二天早晨起床后只要煎下鸡蛋跟火腿就行了，再搭配牛奶或者豆浆。充足的蛋白质和热量完全可以保证一上午所需的能量，让家人有个好的精神头去面对工作和学习。最重要的是方便呀，15分钟搞定全家早餐，中种法发酵的面包第二天吃依然非常柔软，绝对不会影响口感。
（老早就想歪几句了，话说这生菜也不算贵吧。结果到了快餐店里，海报上那么老大片绿叶子转眼就变成几根儿可怜兮兮的白菜帮子，您说您这是坑爹呢？还是坑爹呢？还是坑爹呢……）
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