荣格云团资讯帮你看清餐厅里的猫腻 荣格 云团系统

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西餐厅，均为极品蓝山，价格为58元一杯。咖啡上来之后，张先生喝着感觉和自己所熟习的蓝山咖啡口味不同，甚至连一点相似的滋味都没有。张先生说，他对咖啡属于“略有研讨”，家中收藏了数百种咖啡豆，固然他不指望在普通的咖啡店里花几十元就能喝到真正的蓝山咖啡，但NO.1的蓝山咖啡连一点类似的口味都没有，他认为这儿的咖啡有点“不靠谱”，但张先生到这儿的目标就是想和朋友聊聊天，所以没把这件事放在心上。过了没多久，张先生再次和朋友来到NO.1西餐厅，他点了28元一杯的意大利特浓咖啡。当服务员将咖啡端上来之后，张先生品味了一口，感觉自己“占便宜”了，因为这杯28元的意大利特浓和上次喝的58元的极品蓝山是一个味。张先生觉得，这两次喝的应该就是统一种咖啡。

“满100元送20元代金券”、“满100元返30元菜品”……这在不少酒楼餐馆都很常见。很多人根本就是冲着返券去消费的，可这代金券用起来却让人头疼：因为不找零，只有多点菜，这样又花了几十元，之后只好再凑点钱换券，有了券就必须再来消费。如斯这般，无意中就多消费了几回，种种制约让人不经意间走进商家设下的“连环套”。其实，酒店对消费者使用代金券设限制，目的就是让他们每次都有券，每次都用不完。由于餐饮业有很大的利润空间，消费者虽然只付出了几十元现金，其中也已包括了商家的利润，代金券因此成了一个“虚设的钓饵”。正常人为了花掉赠券都会来再次消费，商家恰是抓住了消费者的这种心理。其实，“羊毛出在羊身上”，倡议消费者当时对要点的菜有个计划，不要一激动成了“上钩”的鱼。

桌菜里，荣格经销商，最提品位的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?其切实很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展现品，上桌的都是死鱼死虾。从事餐饮工作20多年的职员说，个别的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，然而又必需买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就被人不知鬼不觉端上了饭桌。总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好取舍专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。

杨女士指出饭店作弊的明显行动是：“我要的是一条鱼，做好菜后为啥有两个鱼头？”记者从她供给的照片看到鱼盆里有两个鱼头（两个鱼头劈开成为4片），其中有两个鱼眼明显下陷，像是死鱼做出的菜。如果有前提，仍是自己买回家做比拟好，究竟去水产批发市场可以挑到鲜活的，而且可以自己带个弹簧秤，保障分量。

其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高，据记者懂得，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上房钱和人工本钱，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部门可都是纯利润。

说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直抒己见：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不隧道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。

依照行业尺度，食醋重要分为两大类：一类是酿造食醋，一类是配制食醋。酿造食醋是以食粮或者生果、薯类等原料经过微生物发酵而制作的食醋；配制食醋是用一部分酿造食醋增添一些食用冰醋酸调配而成的食醋。冰醋酸有两种。一种是食用乙酸，即食用冰醋酸，按规定可以添加到食醋里；一种是产业冰醋酸，它是化工原料，是不容许增加到食物里面的。

有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜英俊。在这里给大家支一招，就是出去吃饭你切记：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

以汉堡包为例，在一些有名的星级酒店或者餐厅里汉堡包的牛肉就是用从一些高级牛排（如日本神户和美国古饲）剔下的肉做成的，所以味道奇好。

很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，少说也得10块钱，点起来太亏。其实，可乐、橙汁等饮料虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁，少数不良商家甚至会用香精勾兑。一两个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入污浊水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。拿水分最多的水果西瓜为例，一全部大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其余水果就更不用说了。专家支招：点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康斟酌，零热量的茶水也是不错的挑选。

6月10日晚6点，荣格北京加盟店，王女士跟家人来到园区的一家川菜大饭店用餐，因为她平时在家就爱好喝鲜榨果汁，所以特地点了该饭店的一款鲜榨橙汁，价格是每扎48元。“我感到48元一扎，这个价格就应当是鲜榨的，要是廉价了，我还真不会点。”王女士说，鲜榨果汁上桌后，她喝了一口显明觉得口感有点过甜，完整不新颖果汁的感到。“这是鲜榨果汁吗?”王女士讯问服务员，服务员表示，这就是菜单上写的鲜榨果汁。王女士请求对方再换一扎鲜榨果汁上来，但第二次送上桌的果汁仍然有一股腻味的甜，荣格云团培训，瓶底还有没有冲调开的粉状物资。王女士质疑饭店用果粉冲调果汁，荣格专卖店，假冒鲜榨橙汁，但该饭店拒不否认有此做法。最后，王女士谢绝为这扎果汁买单，并向有关部分进行了投诉。

在考察中发现，一些不法商家为了下降出产成本，从市场上购置工业用冰醋酸，在自己披着正当外衣的食用醋企业里，干起用工业用冰醋酸勾兑食用醋的勾当。因为工业冰醋酸的价格只有食用冰醋酸价格的35%，部分不法供给商不惜冒险敛财。据他了解，一斤酿造醋的成本最低在0.8元左右，而有些拉面馆购进的醋价格只有三四毛钱，这些醋大多是由工业冰醋酸勾兑的。

用完餐结账时，信任良多人都听过这种托词：“发票刚用完”、“今天是周末，税务局不上班，没买着发票”。实在，这也是局部餐馆获取蝇头小利的常用手法，尤其在周末和节假日最为常见，商家往往用以上借口打发顾客，宣称只能开收据。还有商家告诉消费者如果不开发票，可以换成饮料，也是为了从中牟利。发票是消费者的消费凭证，不论消费金额大小，都可名正言顺地索要足额发票。税务部门也划定，餐饮企业的发票应有一定的余量，并非等发票用完了才干领取。如果索要发票遭拒，可要求商家在总账中减免与税额相称的用度，或请对方把发票寄到工作单位和家中。

或者这是厨房里最大的秘密，也是餐饮业界最具争议性的话题，因为多数人以为特餐就是一种边角料的代名词。虽是边角料不假，但一些高级餐厅的特餐可是选用上等“边角料”做成的。

宴请时点海鲜是为了档次，普通人也不好心思计较分量，而餐馆就是捉住消费者的这种心理，才敢冠冕堂皇地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比方扇贝、大虾等，价格比较透明。

繁忙的古代人总想逃离充斥油烟的厨房，喜欢三五挚友聚一起图个热烈，下馆子早已成为了生活的常态。不外，在外就餐图的是费事、开心，可偏偏有时候会碰到点别扭，甚至和餐馆产生纠纷。假如不想被个别商家“忽悠”了，最好的措施就是识破本相、聪慧应答。

“一条鱼变成两条鱼的起因，是她（杨女士）点鱼之前来了同桌一个人，说好的是要两条鱼。发生纠纷当前，这个人也不作证要的是两条鱼了。”饭店老板山盟海誓说，“我们饭店有5家连锁店，素来不卖死鱼让顾客吃。处理死鱼的方式是退给鱼店，或留给自己吃。”一名厨师扒拉着鱼池里的鱼说：“我们这里基本就没有7斤多的大鱼，你看，都是5斤以下的鱼。”

自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢？记者了解，很多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。依据国度标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对餐馆用来炒菜并没有限度。因而，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润饰”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。

此外，如果餐厅一次性以廉价购得新鲜食材，北京荣格专卖店，当然不是什么宝贵食材，为了尽快售出，通常也会以特价菜的名义推荐给客人，这样一来，均匀到每份餐食的价格绝对就便宜许多。吃这样的特餐最好是大排档，又新鲜又好吃。

备受争议的是经由加工后居然会以正价卖出的边角料，基于人们都盼望本人所买的是第一手而不是二手的心理，让顾客心理上发生不安，多少是能够懂得的。但在餐厅看来，一些须要肉末肉馅来烹调的菜式，不必剔下来的肉是一种挥霍，而且那些也是合法渠道洽购回来的安全肉，此种做法也是可以理解的。

不少餐馆都声称鱼虾“全场活杀，现吃现做”，为了证实其新鲜度，还会将活蹦乱跳的鱼虾拿给顾客看。其实，猫腻可能在厨房里，以水煮鱼为例，一些中小餐馆为降低成本，往往捞起欢蹦乱跳的活鱼给顾客看，回到厨房后，却找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后，消费者已无法辨别出鱼的死活。除了“调包计”外，端上桌的鱼虾也有可能被“瘦身”。如果你发现鱼头只有一半、螃蟹缺胳膊少腿，很可能是商家在烹饪时做了四肢。一般来说，鱼眼凸起、表皮完整的大多是鲜鱼。水煮鱼若用活鱼烹调，鱼肉片会微微卷起，肉质有弹性。如果筛选虾、蟹等海鲜产品的话，可以在服务员将海鲜捞出来查看时，用小刀或其他用具在蟹壳上做个记号。

美国餐饮作家弗朗西斯指出：“礼拜一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的准则是——进步的货先卖掉，这代表最旧的资料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在货色坏掉前耗费光。由于供货商通常在周日休假，星期六凌晨他们就实现当周最后一批进货，这象征着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。抉择那些天天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。

杨女士说：“前天晚上，咱们多少个友人到一家饭店吃饭，我亲身到鱼池选了一条七斤二两的活鱼。当服务员把做好的鱼端上来时，我发现有两个鱼头，其中一个鱼头的眼睛塌陷，显著看出是逝世鱼做成的；而活鱼做出来的菜，眼睛凸显且基础完全。我让他们给个说法，他们保持说是活鱼，不承认舞弊。”

餐馆门口挂出的“热推菜”招牌恐怕大家都不生疏，它们大多是为了招揽顾客推出的“赔钱菜”，但也有饭店推举一些用快过时材料做的菜，甚至可能已经稍有腐坏、变味。餐馆处置不新鲜原料的方法主要有两个：一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩饰不新鲜的口感和睦味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。好比炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料庞杂的菜，里面也可能暗藏着某种不新鲜的原料，吃的时候不易觉察。如果你心仪的“热推菜”唱工复杂，可能就要考虑一下了。不妨选择“简略”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。

不知你有没有发明，自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。而在餐馆中，肉菜颜色却广泛很娇艳。这是因为，有些餐馆在炒肉菜前，会给肉制品“化妆”，应用发色剂——亚硝酸盐，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很难看。有一些餐馆制造“三黄鸡”也会参加色素，让肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更新鲜美丽。厨师做的菜可能比你做的好吃，但食品的色彩却无奈改变。当初许多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

鲜榨果汁开始在各大餐厅受到热捧，不过这鲜榨果汁往往猫腻多多。昨天，市民王女士就向本报热线报料称，她在园区某大饭店点的鲜榨果汁是用果粉勾兑的，而且连换了两扎果汁，全体都是勾兑品。“我觉得饭店的这种做法是讹诈消费者”。

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