爱华网1、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩) 2、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。（注意少放，多则发酸） 3、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。（注意少放，多则发酸） 4、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍 5、 咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。 6、 沙姜粉：解腥味、去除异味。 7、 香葱粉：本绿色添加剂可增香。 8、 孜然粉：增味、提味、注意保存。 9、 吉土粉（袋、桶）：做甜食用， 10、香脆炸粉：起酥脆作用。 11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品  12、面包糠：可起发酵作用。 13、泡打粉：可起发酵作用。 14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。 干味调料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。 麻辣烫的做法 调料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。 鱼香味的做法 调料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少许、红油80克、鲜汤或凉开水适量。 做法：把泡椒40克剁碎，放入锅中炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成. 蒜泥味的做法 调料：蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，在撒上葱花和熟芝麻即可。 红油味的做法 调料：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。 做法：在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀，再撒上葱花和熟芝麻即可。 麻酱味的做法 调料：精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。 做法：将芝麻酱用凉开水冲散，加入以上调料拌匀即成。 椒盐味的做法 调料：花椒50克、精盐20克。 做法：将花椒和盐一起放入锅中炒香，凉了之后碾成碎末即可。 葱油味的做法 调料：香葱50克、精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油10克、色拉油20克。 做法：将锅中放色拉油50克，烧热加香葱60克炒香。放入碗中加精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克加凉开水拌匀即可。 红油（辣椒油）的做法 调料：粗辣椒面500、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个，草果2个、白扣6克、砂仁6克、小茴6克、生姜10克、葱10克。 做法：粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小茴、紫草、生姜、葱一起放入盆中，把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀，浸泡一夜即可。 香料水的做法 原料：八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、肉寇10克、紫草10克、紫苏12克、干松10克、当归9克、党参6克、精盐50克、鸡精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大葱50克、母鸡半只、老母鸭半只、猪大骨3斤。 做法：1、先将大骨、母鸡、老母鸭放入锅中加水，再加葱、姜、料酒除去血水备用。 2、将以上的香料用纱布包好，放入开水中煮15分钟，捞出备用。 3、锅中放清水30斤，加入大骨头、母鸡、母鸭旺火烧开，再转小火熬乳白色，然后鸡、鸭、骨头不用。 4、汤中放料包、料盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、生姜、葱、整辣椒花椒大火烧开，转小火熬制两到三个小时即成。 简易香料水的制作 原料：豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂皮、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陈皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克。 做法：将香料用清水熬1小时，淋出料渣，后加入食盐和啤酒。以上香料水可腌泡主料10斤 |
1、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩)
2、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。（注意少放，多则发酸）
3、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。（注意少放，多则发酸）
4、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍
5、 咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。
6、 沙姜粉：解腥味、去除异味。
7、 香葱粉：本绿色添加剂可增香。
8、 孜然粉：增味、提味、注意保存。
9、 吉土粉（袋、桶）：做甜食用，
10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品
12、面包糠：可起发酵作用。
13、泡打粉：可起发酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。
干味调料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
麻辣烫的做法
调料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。
鱼香味的做法
调料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少许、红油80克、鲜汤或凉开水适量。
做法：把泡椒40克剁碎，放入锅中炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成.
蒜泥味的做法
调料：蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，在撒上葱花和熟芝麻即可。
红油味的做法
调料：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。
做法：在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀，再撒上葱花和熟芝麻即可。
麻酱味的做法
调料：精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。
做法：将芝麻酱用凉开水冲散，加入以上调料拌匀即成。
椒盐味的做法
调料：花椒50克、精盐20克。
做法：将花椒和盐一起放入锅中炒香，凉了之后碾成碎末即可。
葱油味的做法
调料：香葱50克、精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油10克、色拉油20克。
做法：将锅中放色拉油50克，烧热加香葱60克炒香。放入碗中加精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克加凉开水拌匀即可。
红油（辣椒油）的做法
调料：粗辣椒面500、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个，草果2个、白扣6克、砂仁6克、小茴6克、生姜10克、葱10克。
做法：粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小茴、紫草、生姜、葱一起放入盆中，把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀，浸泡一夜即可。
香料水的做法
原料：八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、肉寇10克、紫草10克、紫苏12克、干松10克、当归9克、党参6克、精盐50克、鸡精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大葱50克、母鸡半只、老母鸭半只、猪大骨3斤。
做法：1、先将大骨、母鸡、老母鸭放入锅中加水，再加葱、姜、料酒除去血水备用。
2、将以上的香料用纱布包好，放入开水中煮15分钟，捞出备用。
3、锅中放清水30斤，加入大骨头、母鸡、母鸭旺火烧开，再转小火熬乳白色，然后鸡、鸭、骨头不用。
4、汤中放料包、料盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、生姜、葱、整辣椒花椒大火烧开，转小火熬制两到三个小时即成。
简易香料水的制作
原料：豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂皮、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陈皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克。
做法：将香料用清水熬1小时，淋出料渣，后加入食盐和啤酒。以上香料水可腌泡主料10斤
