油香是回族人家最普通,也最具象征意义的一种食物。逢年过节,都会有油香的身影。“上炕的裁缝,下炕的厨子”,就是过去对回族主妇的规定,油香炸的好不好,就可以衡量出这家主妇的厨艺。回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香,和面要用酵母兑温水,等面饧好之后,加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中,再加一些面粉。蒸油香也是发面,所不同的是先将面擀开、擀薄,形同一张大饼,随后抹上植物油,撒上香豆子,卷起来均匀切开,最后拧成麻花状,由上向下擀成圆饼,像蒸馍馍一样,将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香,就是用开水烫过的面,先捂后和,等面完全凉下来,开始揉面。揉好的面团,再擀得薄饼越薄越好,下油锅炸即可。 现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品,而都喜欢做发面油香,一般加香豆子的少,直接醒好面就炸。现在好多清真饭店都有油香来作为主食上来。不过是很大的油香,都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。鸡蛋:养肝,提高免疫力,健脑,抑癌抗瘤
面粉 适量鸡蛋 适量植物油 适量盐 适量发酵粉 适量泡打粉 适量回民油香的做法——方法/步骤
回民油香的做法 1、
食材:面粉500克 鸡蛋1个 酵母6克 植物油 苏打粉0.5克 盐
回民油香的做法 2、
用温水把酵母化开,加入面粉盐一起揉成光滑的面团,盖好发酵2小时以上,膨大到两倍以上,把鸡蛋打散
回民油香的做法 3、
加入发好的面团里,再加植物油苏打粉和少许的面粉
回民油香的做法_油香的做法
回民油香的做法 4、
一起揉成光滑的面团,再醒一会
回民油香的做法 5、
把醒好的面团,分成20克左右的小剂子
回民油香的做法 6、
用手搓圆擀成小圆饼坯
回民油香的做法_油香的做法
回民油香的做法 7、
热锅凉油,加入圆饼坯
回民油香的做法 8、
炸到两面金黄色捞起沥油即可
面加入鸡蛋植物油以后,一定的醒好再炸
炸的时候不能用大火,中小火慢炸
盐加的特少,毕竟是主食