爱华网【彩绘草莓戚风蛋糕卷】
蛋糕材料：A:蛋白4颗，柠檬汁5滴，细砂糖50克此处鸡蛋的大小约为50克一个
B:蛋黄4颗，盐1克，细砂糖10克，牛奶65克，色拉油50克，低筋面粉80克
C:红曲粉1/8小勺，抹茶粉、可可粉少许
D:草莓果酱一瓶（170克，心蓝用了约30克）
特殊工具：28厘米方形烤盘、电动打蛋器、分蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、油纸、擀面杖
烤制时间：烤箱中下层，上下火，180℃，20—22分钟
制作过程：
1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2、分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
3、将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀（图4）。
5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。
6、将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。
7、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。
8、用勺子取18克蛋黄糊于小碗中（图8）。
9、将1/8小勺红曲粉筛入小碗中（图9），用勺子切拌均匀。
10、这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊（图10），将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11、用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图11）。
12、搅打至（图12）所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。
13、打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图13）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。
14、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图14），加入剩下的细砂糖（16克）。
15、继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图15），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
16、此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图16）。
17、取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图17）。
18、用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合（图18）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
19、取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内（图19）。
20、将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口（图20）。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
21、烤盘内铺好油纸，手握裱花袋（图21），在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小，心蓝画的草莓长约3.5厘米，最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大，卷起来才发现象个大红萝卜。在此也声明一下哈，心蓝不是左撇子，心蓝的右手要拍照，所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。如果图案表面不干燥，以每次加烤20秒为基准，边烤边观察。因为每个人画图案时用的面糊量不同，有的人用的面糊多，图案厚，定型时间应该稍长些，反之则短些。如果先烤好的图案表面不够干燥，后面的面糊倒在图案上，图案就会变形，出现晕染，所以图案定型是非常关键的一步。
对用裱花袋直接画草莓图案没有信心的朋友，可以点击彩绘红曲戚风蛋糕卷 兔子图案，利用此文中介绍的方法画出自己心怡的草莓图案。
22、烤红曲蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中（图22）。
23、用橡皮刮刀翻拌均匀（图23）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
24、把拌好的面糊倒入蛋白盆内（图24）。
25、用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合（图25），混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。22—25动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成时再烤红曲蛋糕糊。
26、将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上（图26）。
27、用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平（图27）。
28、双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层（图28），180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层，放入中层。我的烤箱分四层，我放在中下层。
29、轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可（图29），此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
30、将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸（图30）。
31、在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图31）。
32、在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，薄薄的一层就可以（图32）。
33、用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟（图33）。
34、取少许抹茶粉、可可粉，滴入少量热水，拌成液态（图34）。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。
35、打开油纸，用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着可可水给草莓点上籽，再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。（图35）。
36、切去两头不规则的部分，然后依据草莓所在位置切块即可（图36）。
