好吃到停不了口一一姜葱炒大花蟹 广东姜葱炒花蟹的做法


螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。(以上红色文字,来自网络)。
姜葱炒花蟹是一味令人吃之不厌的和最简单的美味佳肴,在酒楼吃一定是要走油的(即炸一下)。但在家里就不用这么做了,这样做是好吃点,但吃了怕上火又不健康。所以,我一般都是用油来爆炒一下就算了,但这样做味道也不错哦!有时懒的时候又想吃蟹,就买回来宰杀干净,然后干脆上锅蒸熟,用浙醋蘸来吃也是不错的选择哦!这样吃还原汁原味好鲜好美味哦!





材料:花蟹850克丶


配料:葱4棵(切段)、姜6片。


调味料:酱油1汤匙、鱼露1汤匙、白砂糖半汤匙、玫瑰露酒1汤匙。


宰蟹要诀: 1.宰杀蟹时,用小毛刷刷干净蟹身上的泥沙。开盖后去掉蟹腮和胃、爪尖,洗净,大的每块蟹身切三块,小的切二块,每块均带爪子,两螫每只切两块,用刀拍一下有点裂开(容易入味)。


做法:1、热锅下油,放入葱白、姜片炒香。
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2、再倒入蟹件翻炒片刻,蟹壳开始变红时。在锅边溅入玫瑰露酒,继续翻炒均匀。


3、加入蟹盖。

4、加入适量清水,加盖焖煮5分钟。

5、最后放入葱段、白砂糖和鱼露、生抽拌匀调味即可上碟。(记住不要放盐哦!因为花蟹是在咸水里长大的,本身带点咸味。所以,加入1汤匙生抽和鱼露就刚好了。生抽和鱼露还可以带出花蟹的鲜美味道哦!喜欢吃辣的可加入辣椒或胡椒粉哦!喜欢咖喱味的也可以加入咖喱粉哦)!


温馨提示:蟹性寒凉,烹饪时加姜可以综和,并忌与柿子,梨等同食。

螃蟹与食物相克

  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

  

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