爱华网剑花室诗集·其七
清/连横
安溪竞说铁观音
露叶疑传紫竹林
一种清芬忘不得
参禅同证木犀心
铁观音茶是汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
茶名由来
关于铁观音茶的由来，民间有两种说法。
“魏说”－－观音托梦
相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名“铁观音”。
“王说”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
品味铁观音·春水秋香
铁观音不同与武夷岩茶等乌龙茶，其品鉴相对简单。正宗的纯种铁观音，是优雅细腻，无青草气的兰花香。如用盖碗品鉴，盖香呈乳香、清新画像。茶汤入口清甜，味厚细腻，水香与盖香高度一致，入口回甘迅速持久，满口花香，基本没有培火的味道。咽下入腹，肠暖胃舒。好的铁观音，五水之间不会出现水珠，七水之内满口余香。
春水秋香对于茶来说，是一个专有名词，属于铁观音，描述的是铁观音茶的品质特征——两个季节，不同的滋味。春茶铁观音好在水，茶叶历经冬天的涵养，内蕴丰富，醇厚柔滑，从茶里喝得到粒粒珍珠。秋茶铁观音胜在香，滋味浓厚，茶香馥郁，可以呵气如兰，一饮未尽已是满心芬芳。
铁观音冲泡方法
1、烹煮泉水：当泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，冲泡最为适宜。
2、若琛出浴：烫洗茶壶、盖瓯和茶杯。
3、观音进轿：用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。
4、观音入宫：把铁观音放入茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。
5、悬壶高冲：把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。
6、春风拂面：用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。
7、瓯里酝香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡1~1.5分钟，以使茶叶香气溢出。
8、细闻幽香：静嗅铁观音茶的香气。
9、三龙护鼎：以拇指、中指扶杯、食指压住瓯盖，拿起盖瓯。
10、行云流水：将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。
11、关公巡城：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯里。
12、韩信点兵：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀，香淳一致。
13、赏色闻香：认真观看杯中茶水的颜色。
14、品啜甘露：细致地品茶。
（图文资料节选自网络）
