整条鱼做法 红烧全鱼的做法

整条鱼做法 红烧全鱼的做法

冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

民间早有“冬鲫夏鲇”之说,这个季节的鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美。据说,去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿,会减轻鱼的土腥味,不知道这种拔牙法是否有效,有兴趣的朋友可以试试。

材料:鲫鱼750克郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油

调料:姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法:1,鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;

2, 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;

3, 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

4, 加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;

5, 放入炸好的鱼,烧几分钟

6,将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可

此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓

鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

。【年年有余】泡菜鱼

年夜饭中的鱼讲究“全鱼”,就是成菜为整条鱼,做法有很多,清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜,用泡菜来烹调鱼,口味酸中带鲜,既红火喜庆,又开胃诱人,是很有特色的鱼的做法。

此泡菜鱼寓意——年年有余,鱼跃龙门!

材料:鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油

做法:

1,将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。

2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。

3,炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,开始有烟,将鱼放入,炸1分钟左右。

4,轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

5,将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7,放入泡青菜丝烧沸。

8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。

10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。

11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

鲤鱼: 蛋白质含量高,而且质量佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

糖醋脆皮鱼

“糖醋脆皮鱼”,是一道传统的川菜,关键在于鱼要外酥内软,汁要酸甜适口。
炸鱼是个技术活儿,面对热油飞溅得有点崴然不动的定力才行。我不行,别看我步骤写得轻松,其实拎着鱼尾巴面对油锅一脸的惊恐,早早把只还未展翅的鱼扔进热油,于是炸出的鱼不是那种伸展双翅、仰天长啸的样子,而是身如弯弓、垂头颔首的娇羞模样。

材料:
鲜鱼一尾(传统做法用鲤鱼,我用的梭鱼)
调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)
油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量
做法:
1,鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌
2,将调料调成糖醋汁待用
3,红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4,油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可
Q&A:Q:为啥切鱼时要先立切1厘米深,再平切2厘米深?A:主要是让鱼两侧的肉展得更开,具体深度自己掌握吧,别切断就行了

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101010/18145.html

更多阅读

石锅鱼的做法与配方 石锅鱼的做法与配料

石锅鱼的做法与配方——简介 当年的马帮,在行径高原时,就已经懂得用火将石头加热炙烤食物的方法。随着人类文明的不断进步,炙烤用的石头也逐渐演变成了石锅,同时烹调的方法也变得更加的多样。有用炭火直接加温烧热石锅,然后放入汤料和主

大白鱼的做法 精 兴凯湖大白鱼的做法

大白鱼的做法 精——简介白鱼翘嘴红鲌,色白如玉,俗称大白鱼,是四大并有淡水鱼之一,肉嫩味香益并具有补肾益脑、开窍利尿药用价值.大白鱼是淡水经济鱼类,成群栖息于淡水上层,体形长、侧扁,口大、斜或上翘,腹面全部或后部具肉棱,背鳍具硬刺

鱼的做法大全 菜谱大全带图片和做法

鱼肉鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源鱼的做法大全——工具/原料鱼 油盐 调料鱼的做法大全——步

每天一菜22红烧鱼的做法 红烧鱼的家常做法

  红烧鱼的制作方法[原文地址]红烧鱼的制作材料:主料:1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两

声明:《整条鱼做法 红烧全鱼的做法》为网友男神驾到分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除