爱华网1.葡萄酒的定义
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
2.葡萄酒的分类
【按酒的颜色分类】
1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
【按含糖量分类】
1．干型葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和干红葡萄酒酒香。
2．半干型葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
3．半甜型葡萄酒：含糖量在12～40g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
4．甜型葡萄酒：含糖量大于40g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
【按含不含二氧化碳分类】
1．静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。
2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：
①起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。
②汽酒：用人工的方法将二氧化碳添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
3.葡萄酒的酿造
【酿酒的葡萄】
用来酿酒的葡萄品种很多，但和我们平日食用的葡萄有着很大的区别，酿酒的葡萄一般皮厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用
【种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件】
a.气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长，所有著名的葡萄酒产区都是在这个纬度之间，太冷，葡萄无法成熟，太热，则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价的调整。
b.土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无须肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸感度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质与特色。
c.日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。
d.水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的糖度。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
【决定葡萄酒好坏的6大因素】
葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
4.常见的葡萄品种介绍
【红葡萄品种】
CabernetSauvignon赤霞珠/卡本妮-苏维翁/解百纳
赤霞珠是一个晚熟的品种，通常比美乐葡萄晚成熟2周左右，皮厚色深，可以用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃的香气，如果成熟度不是很好的话，酒中会出现较明显的植物性的气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养，可以发展出复杂的烘烤，香料香气以及复杂的口感。
Merlot梅洛/美乐/梅鹿辄
波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣爱美容和波美侯地区，该品种在凉爽气候下也容易成熟，酿出的酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气。左岸也有一些美乐种植，主要用以调配赤霞珠强劲的口感，增添酒体和香气。好的美乐也非常适合在橡木桶中培养，从而酿出风味复杂的红酒，最顶级的美乐则出自于波美侯地区。
大部分简单易饮的波尔多干红都是以美乐为主，多果味、中等单宁，年轻时也比较适合饮用。而当美乐低产时却能极大提升质量，如波美候(Pomerol)地区的一些好酒。
CabernetFranc品丽珠/卡本内-弗朗
一种原产于波尔多的红葡萄品种，在波尔多左右岸占有重要的地位。在卢瓦河谷地区以及全世界都十分重要，通常分布在赤霞珠或美乐的种植地区。
在圣爱美容地区，给人感觉是不温不火的中性风格，常带有红色的水果味以及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配，以增加酒的复杂性。
品丽珠虽然是赤霞珠、美乐的亲本之一，但在波尔多左岸只是一个配角。与赤霞珠虽然香味有些相似，但是品丽珠单宁更低、颜色更浅、更早熟，更适应凉爽湿润的土壤。
PetitVerdot小维多/小维尔多/味尔多
小维度红葡萄品种，在波尔多历史上占有次等重要的地位。法国以外一些国家也有少量种植，通常与其它波尔多红葡萄品种一起种植。相当晚熟的葡萄品种，只有非常热的年份才可以完全成熟。小维度个性强烈，赋予葡萄酒深遂的颜色以及强劲的单宁，主要用于调配。但由于过于强劲，因此比例很少超过5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。
Malbac马尔贝克
原产于法国，是波尔多的五大法定红葡萄品种之一，用来增加酒中的颜色与结构感，属于不太受重用的“二等公民”。马尔贝克在它的故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在阿根廷却受到了重视。阿根廷的马尔贝克则更接近于梅洛，成熟，柔和，丰满，果香浓郁。
在法国，马尔贝克是用来酿造波尔多风格混合型红酒的五大葡萄品种之一；因为它的黑色李子味道和类似于美乐的品质能为混合型红酒增加一种理想的复杂度。所酿的酒呈鲜活红色略带紫色调，果酱，干果，香子兰的香气明显，余香悠长。带有冲击性的浓郁果香，甜美细腻而又丰富的单宁，尾味为突出的坚果与辛辣香气。
Pinotnoir黑皮诺/黑品诺/黑品乐
黑皮诺，原产于法国勃艮第地区，除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。黑皮诺是名贵红酒用葡萄的皇后，其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，它是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
Gamay佳美/加美
原产法国，是法国薄若莱产区的著名葡萄品种，在薄若莱出产的葡萄酒采用百分之百的佳美葡萄酝酿，果味芬芳、新鲜，富有香蕉、樱桃及草莓的气味，一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于薄若莱特级产区（BraujolaisCru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是薄若莱新酒（BraurjolaisNouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
佳美酿出的酒呈现紫色，它的单宁是很低的，但是酸度较高。有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气，而且不能贮藏。它现在主要的还是产于法国。一般专业人事喜欢将它鲜亮活波的性格形容为未涉世事的小姑娘。
Zinfandel增芳德/金粉黛/仙粉黛
原产意大利，但发现于美国，全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒，一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。7
仙粉黛香气浓郁，常常带有丰富的黑色和红色的浆果味道，甚至有一股的果酱味道，如果说琼瑶浆是白葡萄品种里面香味浓郁的一款，而仙粉黛就自然是红葡萄品种里面的芳香类品种。
Syrah西拉/西拉子
原产于法国北隆河地区，目前在澳洲的表现也十分出色，澳洲当地称为西拉子（Shiraz）。它适合温暖的气候，可酿出产色深黑，香醇浓郁，单宁含量惊人，抗氧化性强，口感结实带有点辛香的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒，丁香，皮革，动物香气出现。陈酿能力不亚于赤霞珠。
Carmenere佳美娜/卡曼纳
佳美娜（Carmenere），又叫做卡曼纳，它是最具特色的葡萄品种，一种稀有的品种，需要较长的成熟过程。这个品种曾在波尔多广泛种植，最初发源于法国波尔多，十九世纪中期由于葡萄根瘤蚜虫病害在法国绝迹，而智利的气候恰好适合它的生长。
这种葡萄具有酿成美酒的潜力，可以用来酿造混合酒。与其他品种相比，它酿造的葡萄酒口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。智利的佳美娜颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。
典型香气：黑胡椒、黑莓、成熟的樱桃、咖啡和巧克力等。
Grenache歌海娜
歌海娜（Grenache）是全世界最广泛种植的红葡萄品种之一，尤其是在西班牙、澳大利亚和法国这些气候炎热干燥的产区。用歌海娜所酿造的酒带有非常清爽柔顺的口感，果味浓郁，尤为讨人喜欢。由于这种葡萄果皮很薄，颜色很淡，非常容易酿造，因此在通常情况下，歌海娜常被用来和其他葡萄品种进行混酿，有时也用来酿成桃红葡萄酒。
典型香气:黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒和甘草的香气。
Carignane佳丽酿
佳丽酿（Carignane），一款深红色葡萄品种，别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。也曾一度被视为法国最主要的葡萄品种之一。在法国朗格多克产区，它经常与神索，歌海娜，西拉，赤霞珠，品丽珠，慕合怀特和梅洛做成混酿。
在葡萄酒酿造中，经常作为混酿的品种赋予葡萄酒更多的颜色。由于它酸度高，单宁高及苦涩味重，是一款非常难以酿造的葡萄品种，需极高酿酒技术来使其酿造葡萄酒达到平衡和优雅。一些酿酒师用二氧化碳浸渍法及添加其它的一些葡萄品种如神索，歌海娜以使葡萄酒更加柔和，平衡。与西拉和歌海娜的混酿使得酿造出来的葡萄酒更加柔顺，果香浓郁。
典型香气：黑胡椒、黑醋栗、紫罗兰和香料的味道。
【白葡萄品种】
Chardonnay霞多丽/莎当妮
顶级莎当妮葡萄酒有甘香的味道，余蕴悠长持久。无论是产自法国、西班牙、意大利、澳洲、智利，还有加州的莎当妮葡萄都有出色的表现。适应性很强，是一种加工和种植都很容易的葡萄品种并可以酿造多种类型的酒款。它对气候要求不高，未成熟时果味酸涩，但在成熟之后，其香味大大增加。可以酿造出充满蜜瓜香味的美酒，更有似黄油质地的香气，酒体丰满。主要味道特性：西柚、菠萝、牛油、果仁味道。世界最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。他在法国布根地最为有名，酒质也最好。富有西柚，菠萝，苹果的味道。蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有幽香的香草牛油及干果杏仁味道。
SauvignonBlanc长相思/白苏维翁/苏维翁
长相思属于芳香型水果品种，如果种植在寒冷地区的贫瘠土壤上，会出现典型的植物和草本、青椒、青草、西番莲等香气。在一些温暖的地区，香气就不会如此的显著，会有一些桃子的香气。橡木有时会用来给酒增添酒体。法国卢瓦尔河谷和新西兰酿造的长相思品质最佳。
Riesling雷司令
雷司令是德国和阿尔萨斯最优良的白葡萄品种，它的香气十分明显，与长相思一样，水果香和花香远多于植物的味道，酒经过数年的窖藏后会出现特有的汽油和蜂蜜的香气，在凉爽的气候下种植，它会出现绿色水果的味道（青苹果、葡萄）以及花的香气，有时还会有一些柑桔的味道（柠檬和青柠檬）。在温暖的气候下，柑桔与核果的香气成为主导，有些酒可以闻到新鲜青柠檬或白桃的味道。雷司令同时也能够酿造世界上最顶级的甜酒。
Semillon赛蜜蓉/赛美蓉
赛蜜蓉是苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖，橙皮果酱以至甜苹果的味道。在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较的葡萄品种调配，如长相思或霞多丽等。
Muscadelle密斯卡岱
原产自波尔多，该葡萄品种生性脆弱，栽培护理困难，果实不均匀，所以种植的范围很小。香气过于浓烈而且经不起陈化，不单独酿造成酒。具有麝香葡萄（Muscat）的香气，还带有一点荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里的香气，调配比例约为3-5%，它通常是和其它种类的葡萄一起来酿造白葡萄酒以增加香气及活力。在Sauternes（苏代），常用来与Sauvignonblanc（长相思）、Semillon（赛美容）一起酿制贵腐酒。
Gewurztraminer琼瑶浆
原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。它的葡萄皮为粉红色，带有独特的荔枝香味。主要种植在法国的阿尔萨斯地区，是阿尔萨斯最有特色的葡萄品种，所酿成的金黄色的酒液，带着浓郁的荔枝、玫瑰、丁子香花蕾和香料的味道，口感厚重滑腻，酸度较低，最适合和亚洲料理搭配，晚收琼瑶浆大多是中等甜度。偏重杏桃、水蜜桃、异国水果和糖渍水果的香气。好的琼瑶浆有十年以上的陈年潜力。除阿尔萨斯外，在德国、加拿大、美国也有种植，美国的琼瑶浆则偏重于香料味。
5.葡萄酒的品尝
品酒，我们有时听起来有些遥远，好像是专业饮家才能做到，其实也不尽其然，品酒和评价一款菜肴的道理是很很相似的，我们品尝一道菜时，讲究的是色，香，味，俱全。品酒也是一样的。我们常说的“喝酒”，只用到了嘴巴，而“品酒”还需要调动眼睛和鼻子，是视觉，嗅觉以及触觉的综合感官感受。
【葡萄酒饮用的基本顺序】
1、香槟和白葡萄酒饭前作为开胃酒喝，红葡萄酒佐餐时喝，甜酒和干邑在餐后配甜点喝；
2、白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝；
3、清谈的葡萄酒先喝，富含单宁的葡萄酒后喝；
4、普通的葡萄酒先喝，高档的葡萄酒后喝；
5、年前的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝；
6、干型葡萄酒先喝，甜型葡萄酒后喝。
【葡萄酒的饮用温度】
酒温—适合的温度是品尝美酒的关键
通常很多进口葡萄酒常常标示：在室温下饮用，而这个室温指的是生产国的室温，如法国的室温，一般只有十多度，而不是我们这边的室温。一般的饮用温度都在十多度左右，不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
侍酒温度
葡萄酒是有生命的。不同的葡萄酒在其所需的最恰和的条件下，才能释放出全部的魅力。不同类型的葡萄酒的葡萄酒的最佳饮用是不相同的，最理想的是：
甜白葡萄酒、起泡酒在6-8度
干型和半干型白葡萄酒在10-12度
红葡萄酒在16-18度
【葡萄酒与酒杯搭配】
酒杯—选择适当的酒杯才能帮助品出葡萄酒的物色
要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是非常重要的，并将酒送到口中。品尝红酒用的高脚杯，应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，北口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握不至于将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。
不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。
酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响？这跟舌头的味觉分布有关，舌头的不同部位，对味道的感觉是不同的：舌尖对甜味最敏感，而舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感，舌后则对苦味最敏感，所以当酒液流进口里时，它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。另外，杯形也会影响酒香的挥发和酒温的变化，而酒温对酒体的表现亦非常重要，这便是酒与杯对号入座的基本原理。
波尔多红酒杯Bordeaux
波尔多红酒的酸味和涩味较重，正适合这种杯身较长且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到多种葡萄酒酿造而成的波尔多酒那种渐变的香气。
其他适用：酒体丰厚的赤霞珠CabernetSauvignon和梅洛Merlot。也适用于除了布根地之外的其他红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。
布根地红酒杯Burgundy
布根地红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，大肚子的球形杯可以令酒液先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚布根地深奥的酒香，而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。
其他适用：酒体细腻复杂黑皮诺PinotNoir，所以又叫黑皮诺杯。据说它也是葡萄杯中最好的可乐杯，用它来喝可乐能令汽泡较少，增强香味抑制甜度，还能抵消其中的苦味。
香槟杯Champagne
适用一切汽泡酒。纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的点，可令气泡更丰富更漂亮。香槟杯也可以用来盛冰酒，只不过是香槟杯的瓶口较小，会减弱冰酒的香气散发。
霞多丽杯Chardonny
同样是较小体积的白酒杯，与布根地红酒杯有相似的大肚杯身，而较陡的杯壁可以令酒液入口的扩散效果更佳，适合酒体细腻优雅的霞多丽。
甜酒杯Pony
如此矮小的杯体，正适合于较甜的餐后葡萄酒：包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)等。外翻的杯口会将酒的重点放在舌尖，能更多地传递酒中的果味和甜味。
干邑：郁金香球型矮脚杯
矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发
【什么是醒酒，以及醒酒的方法】
醒酒—红酒充分氧化后才够香
醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。也可简单指开瓶后，暂不倒酒，让瓶身直立透气，让葡萄酒通过瓶口自然醒一段时间。
一般来说以新鲜的为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，价格越便宜的酒越不需要醒酒，而价格偏贵的，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间表。一般醒酒的时间从十几分钟甚至到三四小时都有可能。
醒酒方法
年轻葡萄酒的醒酒
对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接讲酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞开。
年老葡萄酒的醒酒
对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。
【品酒的过程】
接下来，品尝葡萄美酒之旅开始……
首先是软木塞的学问，开瓶后，看一看软木塞，闻一闻。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味、橡木味或不好的味道，表示这瓶酒可能被污染或者已经被开过了。
品红酒的五个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝、回味
Ⅰ.观色
一杯酒，首先从观色开始。举起酒杯透着光线观看它。自然光是最适合观察酒色的颜色，正常的酒在光线下晶莹无杂质，如果有浑浊的状态，便已是坏掉的酒。在一个白色背景，并将酒杯倾斜45度，放在它前面。色调是指葡萄酒的颜色和从杯缘观察到的反射光颜色，称为圆盘光环或弯月光环。色调是酒龄的最佳指征，因为它会随着陈酿时间的变化而变化。
年轻的红葡萄酒呈现紫红色，带微蓝色。随着时间，会向黄色和赭石色发展，
陈年的酒因此是美丽的瓦片色，带棕色或者橘色。
年轻的干白葡萄酒是淡黄色，带绿色。陈年以后，发展为稻草金黄色和琥珀色。
Ⅱ.摇杯
为什么要晃酒？多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，为了增加酒与空气的接触面，好让它的香味充分发挥，促进它的氧化，让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落，形成挂杯。挂杯厚表示酒精度较高，向下流速较慢，表示酒的内含物较多，酒质更好。
Ⅲ.闻酒
闻酒是品酒的第三步，是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。在品尝的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。各种不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。
葡萄酒中的一些香气，是由橡木桶带来的。橡木桶让红葡萄酒长期接触后，会赋予它额外的单宁，增添复杂的香气。经过橡木桶陈酿的葡萄酒，通常会出现橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏等气味。
Ⅳ.品尝
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。不同的残渣会讲究停留在口腔的时间长短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里时间最长的酒。不要浅浅地抿一口，如此无法完全体会它的全部，进入口腔的酒要足够充满整个口腔却又要留出一点空间来让它转动。
Ⅴ.回味
回味指葡萄酒咽下或者吐出后，香气在口中的持续的时间，肠儿复杂的香气是好葡萄酒的特征。总体是否平衡，平衡指的是葡萄酒中度酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质、和回味的综合体。
【舌头的感知部位】
舌尖品尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。这样一口酒在口腔中停留时间要达到12秒，前1-5秒舌尖感受甜味；5-8秒舌头两侧体味酸度；8-12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。品尝间隔几分钟让舌头休息，或吃些小吃调节下味蕾。一款好葡萄酒会让两腮膨胀，一款劣酒会使两腮收紧。
甜度
葡萄酒里或多或少会含有一些糖分。舌头上对甜味最敏感的部分是舌尖。
酸度
我们在品尝干白葡萄酒时，能明显感觉到酸味。其实，所有的葡萄酒里面都含有酸。我们从低到高来描述酸度。我们的舌头的各个部位，对不同味道的敏感度不一样，只有舌头两侧的味蕾才对酸度最为敏感。酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。
单宁
单宁在品尝酒时，那种发干发涩的感觉就是单宁带来的。这种物质来自于葡萄的皮。单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉。单宁的含量也是用低到高来描述。单宁是维持红葡萄酒生命的支柱。
酒体
酒体指的是酒舌头上的重量，即感觉这款酒是后还是薄。
6.葡萄酒的配餐
葡萄酒配餐：“红酒配红肉，白酒配白肉”
谈到葡萄酒文化，就少不了讨论葡萄酒配餐，因为绝大部分的葡萄酒是在进餐的情况下被消费的。葡萄酒与菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推广中永恒的话题。因此就有人总结“红酒配红肉，白酒配白肉”这样的论断。
其实，葡萄酒配餐的深奥，远不是这样的一句话能够涵盖的。由于酒的年份、产地、酿造方法等等的差异，以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化，为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用一句话精练出葡萄酒配餐的原则，到不如选择“味道相近，质地相似”。
葡萄酒与食物搭配的基本原则
1、首要原则在于能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者的优点，减少彼此的缺点。
2、味道相接近的搭配。
3、味道相对抗的搭配。
4、一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉与红葡萄酒的酸味并不协调，红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
5、如果要品尝葡萄酒的真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。
美酒与美食的搭配艺术
世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”那么，如何使每一张餐桌更优雅？核心问题是美酒与美食的完美搭配。
根据美国葡萄酒大师蒂姆·汉内的“美酒与美食平衡公式”，为大家提供以下搭配建议：
咸味食物：宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒，比如智利卡特丽娜佳美娜干红葡萄酒或智利安第斯霞多丽干白葡萄酒。
酸味食物：宜配有苦味的红酒，比如法国波尔多凯普伦干红葡萄酒和法国康顿干红葡萄酒。
甜味食物：宜配甜度较高的白葡萄酒或起泡香槟酒，比如智利冰飞艳草莓起泡葡萄酒。
辣味食物：宜配辛香型红酒，比如智利维提巴顿系列珍藏级的赤霞珠干红葡萄酒。
清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如法国雅典娜干白葡萄酒和凯普伦干白葡萄酒。
浓郁食物：宜配单宁强劲的红葡萄酒，法国超级波尔多的玛吉斯庄园或梅多克中级庄的阿甘迪庄园红葡萄酒。
7.葡萄酒的功效
葡萄酒不仅带给您饮酒的乐趣，研究显示，适量饮用葡萄酒有益健康。众所周知，葡萄酒含有多种营养成分:氨基酸、蛋白质、维生素Ｃ－Ｂ１－Ｂ２－－Ｂ１２等，这些营养成分得益于葡萄的天然成分和酿造过程中产生的成分，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症，还有利尿作用，补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当，适度饮用，有益健康。
葡萄酒可以抗氧化、延缓衰老：葡萄酒富含单宁，医学证明单宁与红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用，抗氧化是护肤的重要因素，例如红酒面膜之类。
葡萄酒可以防治肾结石：德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。适量饮用不同饮料的人，得肾结石的风险也不一样。
葡萄酒可以防治感冒：科学家认为，因为葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。
葡萄酒可提高免疫力：葡萄酒中有氨基酸、蛋白质、多种维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素。
葡萄酒可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质：葡萄酒是唯一属于弱碱性的酒类。区分食物的酸、碱性是根据这种食物在体内最终的代谢物来划分的，当我们血液的PH值呈弱碱性时，称为碱性体质，这时身体是充满活力、健康、免疫力强。餐桌上的食物，大多数是属于酸性食物，因此，葡萄酒的加入便宜为碱性食物助了一力，某种程度上平衡了我们的饮食结构。
葡萄酒可促消化：葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，单宁可调整结肠等。
走进葡萄酒的世界
我们谈论葡萄酒的世界，是指葡萄酒的新世界与旧世界。所谓葡萄酒的新世界，是包括美国、澳大利亚、智利、新西兰、南非、阿根廷、加拿大等在内的新兴的生产葡萄酒的国家。这些国家的葡萄酒生产和消费的历史并不是很长，葡萄酒的生产与消费是伴随着欧洲殖民扩张而产生和发展起来的。而葡萄酒的旧世界，指的是包括欧洲的葡萄酒生产国，如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、匈牙利等等在内的传统的葡萄酒生产的国家，这些国家的葡萄酒生产与消费具有悠久的历史和传统，长久以来，各地形成了适应当地自然条件的独具特色的葡萄酒。
【新旧世界的划分】
在新世界，一株葡萄大约可产一公斤的葡萄、酿出半公升的葡萄酒，而在法国的名庄，同样的土地生产的葡萄远远不及新世界国家，贵腐葡萄酒的酿造则更甚，一株葡萄最终只可酿出一杯葡萄酒。在法国，法律规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥次数应控制在最少，法国人认为人工的痕迹越少，越证明葡萄酒的珍贵，葡萄酒是“上帝的礼物”，是自然的产物，天成为贵。而在新世界国家，浇水、施肥便没有规定得如此严格了，他们更相信聪明的“人为”更能体现智慧的成果。
当然，现在许多旧世界国家因为成本过高，渐渐失去了竞争优势，有见及此，一些旧世界的葡萄酒酿造商也渐渐融入新的技术来弥补人工的不足，既有悠久的历史和得天独厚的自然因素，又有新技术的支持和完善。旧世界和新世界的葡萄酒各俱鲜明的特色与个性，两者的竞争，势必更有利于葡萄酒的发展。
旧世界产区国 新世界产区国
国家 法国（France）意大利（Italy）西班牙（Spain）葡萄牙（Portugal）匈牙利（Hungary）奥地利（Austria）德国（Germany）希腊（Greece）美国（USA）澳大利亚（Australia）阿根廷（Argentina）智利（Chile）新西兰（NewZealand）南非（SouthAfrica）加拿大（Canada）
规模 以传统家庭经营模式为主，相对规模比较小 公司与葡萄种植规模都比较大
工艺 比较注重传统酿造工艺 注重科技与管理
口味 以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡 以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放
包装 注重标示产地，风格较为典雅与传统 注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃
管制 有严格法定分级制度 没有分级制度，著名优质产区的名称就是品质的标志
【法国葡萄酒的介绍】
法国--一个同时拥有着全球最多顶级名庄酒和世界最大葡萄酒产区的葡萄酒文化中心。法国葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。
1、葡萄酒等级
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。1）法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒
级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
2）优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒
级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
地区餐酒地区餐酒地区餐酒地区餐酒
VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15％。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
.日常餐酒日常餐酒日常餐酒日常餐酒
VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
原来等级：AOC法定产区葡萄酒、VDQS优良地区餐酒、VDP地区餐酒、VDF(VDT)日常餐酒
现在等级：AOP、IGP、VDF
一级五大酒庄：拉非、拉图、马歌、木桐、奥比安
法国葡萄酒地区分为：左岸一赤霞珠为主，美乐为辅；右岸以美乐为主、赤霞珠为辅。
法国五大红葡萄品种有：品丽珠小维多梅洛赤霞珠马尔贝克
2、法国葡萄酒十大产区有：
1)波尔多产区Bordeaux
●葡萄品种:
白葡萄：长相思（SauvignonBlanc）；赛美蓉（Semillon）；密斯卡岱（Muscadelle）
红葡萄：品丽珠（CabernetFranc）；赤霞珠（CabernetSauvignon）；美乐（Merlot）；马贝克（Malbec）；味而多（PetitVerdot）
●类别：
法定波尔多葡萄酒（A.O.C.），之上还有优级波尔多（BordeauxSuperieurs）
●风格/口味
格拉夫（Graves）和优级格拉夫（GravesSuperieurs）的白葡萄酒干性，有着细致的芬芳和多方面的风味。红葡萄酒散发着辛烈香料和尘圭的味道，并夹杂着烟叶味。上梅多克（Haut-edoc）所包括的玛歌（Margaux），圣于连（Saint-Julien），圣爱斯泰夫（Saint-Estephe），波亚克（Pauillac）。幕里斯（Moulis）和利斯特拉克（Listrac）等区出产的红葡萄酒劲度十足，质感重和充满香甜果味。
波美侯（Pomerol）和拉朗德-波美侯（Lalande-de-Pomerol）的红葡萄酒浓郁丰厚，拥有丝绒般的口感和与众不同的香味。酒质随岁月增长变得典雅。
圣埃米利（Saint-Emilion）的红葡萄酒柔中带劲，有着明显辛烈香料的味道。
弗龙萨克（Fronsac）和卡农-弗龙萨克（Canon-Fronsac）的红葡萄酒刚劲丰厚，带有独特的辛烈风味。
索泰尔讷（Sauternes）和巴尔萨克（Barsac）以出产另人目眩的蜜味甜白酒而闻名于世。
塞龙（Cerons），卢皮亚克（Loupiac），圣克鲁瓦蒙（St-Croix-du-Mont）和卡迪亚克（Cadillac）的甜白酒则比较温和易入口。
两海之间（Entre-Deux-Mers）的白葡萄酒干爽，给人一种清新的感觉，红葡萄酒容易上口，匀称。
布尔区（CotesdeBourg），布拉伊首区（PremieresCotesdeBlaye），波尔多首区（PremieresCotesdeBordeaux）和韦雷-格拉夫（GravesdeVayres）出产的白葡萄酒果香味重。
卡斯蒂永区（CotesdeCastillon）和弗郎斯区（CotesdeFrances）的红葡萄酒风格上很接近圣爱美浓，而白葡萄酒大部分是干性。
2)勃艮第产区Bourgogne
●葡萄品种
白葡萄：霞多丽（Chardonnay），阿里高特（Aligote）
红葡萄：黑品乐（PinotNoir），佳美（Gamay）
●类别：
法定勃艮第产区葡萄酒（A.O.C.）：最好的三十个庄园被列为特级葡萄园（GrandCru），只标示庄园的名字就已足够。一级葡萄园（PremierCru）亦一样，但同时也标示所属村庄的名字。
●风格/口味
夏布利（Chablis）的酒金黄色，略带一丝淡绿，圆润而干性。
科多尔（Coted‘or）区的尼依酒庄（CotedeNuits）生产的上好红葡萄酒，馥郁丰厚，充满红浆果和酸果蔓等果香。
博讷区（CotedeBeaune）的红葡萄酒颜色较淡；上好的博讷区白葡萄酒芳香馥郁，圆厚兼且各种感觉配合得宜。
夏隆内酒区（CoteChalonnaise）生产的红葡萄酒浓厚而圆润，白葡萄酒则清爽宜人。
马孔区（Maconnais）的红葡萄酒和桃红葡萄酒都带有果味，浓郁丰满；白葡萄酒则芳香，细致及干爽。
3)罗纳河谷产区RhoneValley
●葡萄品种
A.北罗纳河谷
白葡萄：马尔萨讷（Marsanne），胡姗（Roussanne），维奥涅尔（Viognier）
红葡萄：西拉（Syrah)
B.南罗纳河谷
白葡萄：皮克葡（Picpoul），布布尔朗克（Bourboulenc），克莱雷特（Clairette）
红葡萄：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah)，慕合怀特（Mourvedre），神索（Cinsault）
●类别：
法定罗纳河谷产区葡萄酒（A.O.C.）；D地区餐酒（VindePays）
●风格/口味
A.北罗纳河谷
孔得里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau-Grillet）完全以维奥涅尔（Viognier）酿造的白葡萄酒，有独特的香味和丝绒般的口感，与众不同。
圣佩雷（Saint-peray）所生产的白葡萄酒则有着紫罗兰和榛子果仁的味道。
圣约瑟夫（Saint-Joseph），埃米塔日（Hermitage），克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage），罗罗第（CoteRotie）和科尔纳斯（Cornas）主要出产强劲浓厚的红葡萄酒。这些重单宁的酒需要数年甚至数十年的时间才完全成熟。最高峰时可品尝到结构复杂的野味味道。
圣圣约瑟夫和埃米塔日所酿造的白葡萄酒芳香而带果味。一种被称为迪-克莱雷特（ClairettedeDie）的气泡酒可口宜人，清淡而带有葡萄的香气，气泡适中。
B.南罗纳河谷
塔塔维勒（Tavel）和利哈克（Lirac）以生产馥郁丰厚，劲度十足和有辛烈香味的桃红葡萄酒而闻名。
帕普新堡（Chateauneuf-du-Pape），吉恭达斯（Gigondas），瓦给拉斯（Vacqueyras）和利哈克（Lirac）所生产的红葡萄酒颜色深沉成熟，带辛烈香味和果味。
罗纳河谷区（CotesduRhone）和罗纳河谷村庄区（CotesduRhone-Villages）主要生产粗壮浑厚，胡椒味重的红葡萄酒。博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）是加了麝香（Muscat）的白葡萄酒。金黄色的酒带有葡萄的香气和大麦的甜味。特里加斯丹区（CoteauxduTricastin），旺度区（CotesduVentoux），吕贝隆区（CotesduLubron）的酒较易入口和苹果味。尼母区（CostieresdeNimes）的红葡萄酒强劲和带有辛烈香味；桃红葡萄酒则较温和带果味。
4).朗格多克－鲁西荣产区Languedoc-Roussillon
●葡萄品种
白葡萄：霞多丽（Chardonnay），长相思（SauvignonBlanc），马家婆（Macabeo），莫札克（Mauzac），白诗南（CheninBlanc）
红葡萄：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），慕合怀特（Mourvedre），神索（Cinsault），
赤霞珠（CabernetSauvignon），佳利酿（Carignan）
●类别：
法定朗格多克-鲁西荣产区葡萄酒（A.O.C.）；地区餐酒（VindePays），日常餐酒（VindeTable）
●风格/口味
鲁西荣区（CotesdeRoussillon）和鲁西荣村庄区（CotesdeRoussillon-Villages）（最好的二十八个村庄）所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色。白葡萄酒则清爽，酸度高和淡青色。科利乌尔（Collioure），菲图（Fitou）和科比挨（Corbieres）的红葡萄酒浓郁丰厚，劲度十足，辛烈香味中充满着孳草和果味。
米内瓦（Minervois）出产柔顺易入口的红葡萄酒，细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。
利穆-布朗克特（BlanquettedeLimoux）是一种清淡中带有果味，香气另人心旷神怡，馥郁丰厚的气泡酒。
朗格多克区（CoteauxduLanguedoc）的白葡萄酒干性，带有新鲜的果味。红葡萄酒则劲度十足，充满果味。
圣希尼昂（SaintChinian）和福热尔（Faugeres）的红葡萄酒滑溜而强烈，且带有新鲜香味。
巴纽尔斯（Banyuls），里韦萨尔特（Rivesaltes）和莫利（Maury）出产的“天然甜酒”（VinsDouxNaturels）味道独特，有强烈的橡木味。而弗龙蒂尼昂（Frontignan），米黑瓦（Mireval），吕内尔（Lunel）和米内瓦-圣让（Saint-Jean-Minervois）等地区的麝香葡萄（Muscat）酿造的“天然甜酒”最宜尽早享用，更能体会此酒可爱的果香。
5).普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse
●葡萄品种
白葡萄：克莱雷特（Clairette）；侯尔（Rolle），白玉霓（UgniBlanc），赛美蓉（Semillon）；
红葡萄：赤霞珠（CabernetSauvignon），歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），慕合怀特（Mourvedre），神索（Cinsault），堤布宏（Tibouren），佳利酿（Carignan）
●类别：
法定普罗旺斯产区葡萄酒（A.O.C.），地区餐酒（VindePays），普通餐酒（VindeTable）
●风格/口味
普罗旺斯地区（CotesduProvence）和艾克斯区（Coteauxd‘Aixer-Provence）的红葡萄酒带有药草和黑醋栗的味道；香滑的桃红葡萄酒结构完整；白葡萄酒芳香清丽。
邦多勒（Bandol）的红葡萄酒颜色深沉，辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道。
皮埃尔凡区（CoteauxdePierrevert）和瓦尔区（CoteauxVarois）的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。
6.)阿尔萨斯产区Alsace
●葡萄品种
白葡萄：琼瑶浆（Gewurztraminer）；灰品乐（PinotGris）；雷司令（Riesling）；阿尔萨斯-麝香（Muscatd‘Alsace）；西万尼（Sylvaner）；白品乐（PinotBlanc）
红葡萄：黑品乐（PinotNoir）
●类别：
法定阿尔萨斯产区葡萄酒（A.O.C.）：最好的五十个庄园被列为特级葡萄园（GrandCru）
●风格/口味
不同的葡萄品种会带来不同的口味。琼瑶浆（Gewurztraminer）：独特的芳香和辛辣味；灰品乐（PinotGris）：蜜糖和果仁味；雷司令（Riesling）：果香味；阿尔萨斯-麝香（Muscatd‘Alsace）：干爽如花般的味道；西万尼（Sylvaner）和白品乐（PinotBlanc）：鲜苹果味；黑品乐（PiontNoir）：浓浓的樱桃味。
阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。这种阿尔萨斯起泡酒（Cremantd‘Alsace）是一种干性，带有果味的酒。另外，若标签上有“延迟采收”（Vendangestardives）或“粒选贵腐葡萄”（SelectiondeGrainsnobles）等字眼，这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒。
7).卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire
●葡萄品种
白葡萄：密斯卡得（Muscadet）；大普隆（GrosPlant）；灰品乐（PinotGris）；白诗南（CheninBlanc）；霞多丽（Chardonnay）；长相思（SauvignonBlanc）；夏瑟拉（Chasselas）
红葡萄：品丽珠（CabernetFranc）；佳美（Gamay）；黑品乐（PinotNoir）；赤霞珠（CabernetSauvignon）；皮诺朵尼（Pineaud‘Aunis）；马贝克（Malbec）；果若（Grolleau）
●类别：
法定卢瓦尔产区葡萄酒（A.O.C.）；地区餐酒（VindePays）
●风格/口味
由密斯卡得葡萄酿造的南特地区餐酒（PaysNantais）是一种新鲜，带果味和香气的白葡萄酒。这类酒也带有少许气泡。大普隆南特地区餐酒（GrosPlantduPaysNantais）和昂斯尼区（Coteauxd‘Ancenis）是新鲜和清淡的干性白葡萄酒。
安茹-索谬尔（Anjou-Saumur）的桃红葡萄酒新鲜，细致和典雅。分干性和甜两种。红葡萄酒柔顺易入口，酒身丰厚，带覆盆子味和果味。这地区一方面出产带矿物质的干性白葡萄酒，亦同时酿造甜而充满蜂蜜味的白葡萄酒。
都兰（Touraine）的白葡萄酒细致，易入口和带果味。可分为干性，半干和甜三种口味。这地区的气泡酒温柔易入口，带水果和果仁味。红葡萄酒味道新鲜和带覆盆子味。
上普瓦图（Haut-poitou）的白葡萄酒则较清淡和高酸度，并有大量的果味。
卢瓦尔河畔普伊（Pouilly-sur-Loire），普依芙美（Pouilly-Fume）和桑塞尔（Sancerre）的白葡萄酒清爽干性，带青草和醋栗的味道。
默讷图萨隆（Menetou-Salon），坎西（Quincy）和勒伊（Reuilly）出产美味的白葡萄酒及另人惊喜的红葡萄酒和桃红葡萄酒。
8).博若莱产区Beaujolais
●葡萄品种
红葡萄：佳美（Gamay)
●类别:
法定博若莱产区葡萄酒（A.O.C)
●风格/口味
博若莱及优级博若莱（BeaujolaisandBeaujolaisSuperieurs）酒比较清淡，新鲜易入口而且带有果味。
博若莱村庄（Beaujolais-Villages）共有39家酒庄，只有前10家酒庄才被列为博若莱酒庄(BeaujolaisCrus），酒则较浓.
博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）指的是葡萄采收当年就推出的新酒，有浓浓香蕉和梨子的味道。
9).西南产区Sud-Ouest
●葡萄品种
白葡萄：密斯卡岱（Muscadelle）；大满胜（GrosManseng）；长相思（SauvignonBlanc）；赛美蓉（Semillon）
红葡萄：品丽珠（CabernetFranc）；赤霞珠（CabernetSauvignon）；美乐（Melot）；丹娜（Tannat）；马贝克（Malbec）
●类别：
法定产区葡萄酒（A.O.C.）；地区餐酒（VindePays），普通餐酒（VindeTable）
●风格/口味
贝尔热拉克（Bergerac），佩夏蒙（Pecharmant）和蒙哈维尔（Montravel）的红葡萄酒浓郁丰厚带有果味；干性的白葡萄酒亦带有新鲜的果味。
贝尔热拉克区（CotesdeBergerac），蒙哈维尔区（CotesdeMontravel）和上蒙塔维尔（Haut-Montravel）的葡萄酒如丝绒般醇厚，典雅而带有果味。蒙巴济亚克（Monbazillac）的白葡萄酒是一种上好的甜酒，带有如蜂蜜般香味。
卡奥尔（Cahors）的红葡萄酒馥郁丰厚，劲度十足，辛烈香味和黑浆果的味道。
加亚克（Gaillac）的白葡萄酒柔顺而带有果味；红葡萄酒和桃红葡萄酒则刚劲中不失均衡。
弗隆东区（CotesdeFrontonnais）的红葡萄酒柔顺易入口，兼带果味。
迪拉斯区（CotesdeDurus）和比泽（Buzet）的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常相近。
深红色的马第宏（Madiran）葡萄酒丰厚润泽，均衡细致，酒性温和中见活泼。
朱朗松（Juranon）的白葡萄酒清爽而有劲，带有玉桂，姜，豆蔻和丁香的风味。
贝阿恩（Bearn）和伊卢雷基（Irouleguy）的红葡萄酒浓郁丰厚；桃红葡萄酒则带有新鲜的果味。
10).香槟产区Champagne
●葡萄品种
白葡萄：霞多丽（Chardonnay）
红葡萄：黑品乐（PinotNoir）；莫尼耶品乐（PinotMeunier）
●类别：
只有在法国香槟产区被命名为香槟产区葡萄酒（A.O.C.）的，为香槟（Champagne）；最好的十七个村庄被列为特级葡萄园（GrandCru），仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园（PremierCru）。
●风格/口味
香槟是按照传统的“香槟制造法”（MethodeChampenoise）酿造。有不标年香槟（Non-Vintage），标年香槟（Vintage），白葡萄香槟（BlancdeBlanc），红葡萄香槟（BlancdeNoir）及粉红香槟（Rose）。依甜度不同，可分为极干性（Brut），干性（Extra-dry），中度干性（Sec），中度甜性（Demi-sec）或甜性（Doux）。香槟的口感丰满，可尝到饼干，发酵饼，烤面包，果仁和覆盆子的味道。
【智利葡萄酒的介绍】
最接近天堂的地方，最纯净的国土，大自然赋智利得天独厚的自然条件，赐予了智利葡萄酒最有利的成长环境。
智利绝不是葡萄酒行业的新秀。虽然酿酒葡萄的原产地并不是美洲，但是第
一批到达这里的西班牙征服者就渴望在美洲酿制葡萄酒，因为这是他们日常食谱中重要的组成部分。十六世纪五十年代西班牙的葡萄被栽植到这里酿成了新世界的第一批葡萄酒，距今已有500多年酿造历史。所以可以称之为新世界中的旧世界。
十九世纪初期，智利独立以后，富有的旅行者登上了去欧洲的远洋轮船。法国，这个最受欢迎的目的地，变成了智利竞相模仿的偶像范本。法国时尚，上至建筑、艺术，下至美食、穿着，在智利随处可见。追求新兴生活潮流的人们也渴望享受法国高贵葡萄品种酿制的美酒，于是十九世纪中页，新型葡萄园、摩登酒窖和欧洲最新的酿酒技术把智利葡萄酒的品质推向了新的高潮。智利成为了拥有最多传统旧世界葡萄品种的新世界国家。
20世纪80年代，有了大量法国元素的帮助，并且国际上有眼光的酿酒人士从来没有放弃过智利，资金被源源不断的注入到智利葡萄园和酿酒厂，智利葡萄酒的整体品质有了大幅度的提升。一些进入国际市场的智利顶尖品牌在持续保持高度品质的同时还拥有其公道的价格逐渐获得更多世人的注意，时至今日智利的葡萄酒出口量已经跃居世界第三的位置，在英国和日本拥有非常高的受欢迎程度。
智利葡萄酒，可谓是新世界中的旧世界，有着悠久的历史，有着欧洲葡萄酒的复杂与多样。因此智利的葡萄酒更适合那些深谙葡萄酒品鉴之道的成熟消费者。气候不同，产区不同，这里出产很多单一品种的葡萄酒，也生产如同法国波尔多和隆和地区那样多品种混酿的酒
智利能在根瘤蚜虫病害中幸免于难，保留了法国珍贵的传统葡萄品种，他们是不需要嫁接的。它们自己的根须深深的紧扣着大地，没有作为媒介的连接物，所以它们的枝藤上产出的葡萄是最忠实于大地的精华之作。
1、智利葡萄酒分级标准
1）Varietal（标准级）：使用单一葡萄品种酿造的葡萄酒。
2）Reserva（珍藏级）：珍藏级葡萄酒在橡木桶储存过。
3）GrandReserva（特级珍藏）：特级珍藏葡萄酒在橡木桶储藏的时间较长，品质更佳。
4）ReservaDeFamilia（家族珍藏级）：表示某酒庄最好的酒，也可能以另外的名字来命名。
2、智利-产区介绍
智利葡萄酒产区分三个区域，13个产区
北部产区-
1、艾尔奇山谷（ELQUIVALLEY）
2、里马里山谷和峭帕山谷（LIMRI&CHOAPAVALLEYS）
中央山谷-
1.阿空加瓜谷（ACONCAGUAVALLEY）
2、卡萨布兰卡山谷（CASABLANCAVALLEY）
3、圣安东尼奥山谷（SANANTONIOVALLEY）
4、迈坡山谷（MAIPOVALLEY）
5、卡恰布艾尔山谷（CACHAPOALVALLEY）
6、科尔查瓜山谷（COLCHAGUAVALLEY）
7、库里科山谷（CURICOVALLEY）
8、穆勒山谷（MAULEVALLEY）
南部产区-
1.伊塔塔山谷（ITATAVALLEY）
2.比奥比奥山谷（BIOBIOVALLEY）
3.马也高山谷（MALLECOVALLEY）
9.常见问题解答
(1)为什么葡萄酒长期储藏瓶口向上宜好?
因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
(2)我们要怎么打开一瓶香槟?
首先要冷藏，温度越高，开瓶时就容易泡沫溢出。再用酒刀划开瓶封，不要撕，尽量手动瓶不动。再倾斜酒瓶，以45度角持瓶，一只手按瓶塞，另一只手松开铁丝网。最后按住瓶塞，另一只手慢慢旋转瓶身。酒瓶打开时应该会冒出一丝气体，发出微小的声音，完美开瓶。
(3)为什么喝葡萄酒要用郁金香杯?
红葡萄酒杯杯身容量大，意味酒可自由呼吸；被扣略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。
(4)为什么葡萄酒中含有二氧化硫?
葡萄汁中有大量的糖，在终止发酵前要保鲜；酒中的抗氧化剂自己容易被氧化，要保护它们的活性，就需要加入更强大的抗氧化剂；要保证酒的风味以及陈年的意义；其实保鲜、防腐、抗氧化均可通过不同方式实现，但二氧化硫全部搞定，且效果最好；几百年来也没有找到更好的方案。
(5)适量的葡萄酒是多少呢?
专家建议，葡萄酒的饮用量为，男性每人每天最多300～400ml，女性每人每天最多200～300ml。喝酒的最佳时间是晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉。喝红酒前要补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶来保护胃黏膜。
(6)过了保质期的酒还能饮用吗?
酒标上经常出现“保质期10年”的字样，是不是说10年后这个酒就不能再喝了？实际上保存适宜的话，即使价格低廉的餐酒，只要适当环境中保存，10年后依然可以放心品尝。尽管香气可能早已淡薄，但决无害于健康。
(7)葡萄酒中所说的单宁是什么?
单宁是葡萄酒中所含的一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量最多，该物质有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒当中的单宁一般来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。单宁的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。
(8)为什么喝葡萄酒舌头会染上颜色?
葡萄酒中含有天然色素成分花色苷，能够着色于我们的舌头和嘴巴，对人体并无危害。成熟度越好的葡萄酿制出来的酒着色程度越深。
(9)为什么葡萄酒长时间存放会出现沉淀?
在长时间的存放过程中葡萄酒中的色素花色苷会与单宁发生结合，从而产生沉淀。只需在饮用过程中进行换瓶处理即可，对人体并无危害。
(10)年份越久，葡萄酒越好吗?
葡萄酒并非和白酒一样越陈越香，她有一个最佳的饮用期限，过了这个期限，葡萄酒就会衰败，退化，不具饮用价值。通常情况下的葡萄酒建议在5年内喝掉。
(11)过了保质期的酒还能饮用吗?
酒标上经常出现“保质期10年”的字样，是不是说10年后这个酒就不能再喝了？实际上即使价格低廉的餐酒，只要适当环境中保存，10年后依然可以放心品尝。尽管香气可能早已淡薄，但决无害于健康。
(12)葡萄酒香气中经常出现的红色水果、黑色水果指什么?
红色水果通常指的是草莓、覆盆子、樱桃、蔓越莓和红醋栗这些颜色通常为红色的水果。红色水果的香气在很多比较年轻的红酒中出现。而黑色水果，通常是指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的水果。通常在比较成熟的红酒出现。
(15)正常人每天喝多少红酒最合适?
对于一个健康的男性来说，每天的饮用量不超过350ml，也就是相当于二分之一瓶，对身体0ml都是有益无害的。对于一个健康的女性来说，每天的饮用量不超过240ml，也就是相当于三分之一瓶，对身体都是有益无害的。
(16)糖尿病人可以喝葡萄酒吗?
糖尿病人是可以喝酒的，而且少量的葡萄酒对糖尿病人是有帮助的，但是一定要喝干红葡萄酒，因为干红葡萄酒的含糖量极低，每升葡萄酒的含糖量不超过4g，每次只需喝一小杯，也就是50ml左右即可
(17)葡萄酒如何保存?
未开封的葡萄酒：存储温度控制在12℃左右，湿度在70%左右，通风避光保存。摆放姿势保持平放或斜放，避免震动。
已开封的葡萄酒：比较理想的方式是将瓶子中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保持一周时间，较经济的方法就是将剩余的葡萄酒换到小瓶中，让瓶子存不住空气，这样就可以再保存24小时。
(18)为什么喝不出酒评中所说的味道?
每个人对香气的敏感程度是不一样，即使你的嗅觉相当灵敏，但是没有经过专业的训练，当你闻到某种香气的时候你也不能用准确的词汇或语言表达出来。品酒师之所以能够准确的说出酒的香气就是经过了长时间反复的训练。
(19)葡萄酒中香气依来源分为那3个层次?
第一级来源于果实，不同的葡萄品种、不同的风土会带来不同的果香和花香；第二级是在酿酒过程产生，来源于两次发酵，浸皮时间、发酵温度以及酵母特性不同都能带来香气的差异；第三级来源于葡萄酒在橡木桶陈年过程中的氧化反应以及在瓶内成熟过程中的少氧还原反应。
(20)红葡萄酒并不是年份越老就越好?
大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
