爱华网许多朋友都十分喜欢吃鱼，那么大家喜欢吃水煮鱼吗?今天，小编就为大家介绍一下好吃的水煮鱼做法，希望大家喜欢!
酸菜水煮鱼的做法
材料
材料:鲩鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
配料:生姜,朝天椒,葱白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一个)
调料:豆瓣酱,干贝素,盐,自制油辣子
表面:干红辣,红椒,红辣椒油,葱段
做法
1.热油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒和姜片，葱白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣酱炒出红油
5.加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出，备用
6.另取锅，把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7.一次性加足量的水
8.盖盖，大火煮开呈奶白色
9.把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
10.煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起，这个靠经验，多片几次就熟练了，鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
11.片好的鱼片用蛋白，白胡椒粉，盐腌一会入味
12.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
13.煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
14.剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
15.等鱼片变白就马上捞起装入锅中，半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下
16.另起锅，下食用油和红油，爆香花椒，有香味飘出时，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
17.吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后，剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
鱼的其他做法——清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼600克，蒸鱼豉油2大勺，葱10克，红椒半个，盐3克，玉米油1大勺，花椒3克，料酒1大勺，姜10克
做法
1、首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透，便于入味爱熟。
2、然后将鱼放进一个大不锈钢盘子，放上些葱姜丝和料酒。
3、在鱼身上撒些盐，用手按摩一会儿，盖上保鲜膜腌制30分钟。
4、将腌好的鱼摆放在鱼盘内，鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟。
5、8分钟以后关火，将盘子里的汤倒掉，鱼身上的葱姜丝拣出去。
6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油，铺上切好的葱丝和彩椒末。
7、用大勺子炸点花椒油(玉米油+花椒)，趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃。
小诀窍
大火八分钟即可，不要太久，不然鱼肉就老了。
鱼的其他做法——荷叶烤鲫鱼
材料
鲫鱼2条约400克，荷叶2片，姜丝、葱丝各25克，盐、料酒、花生油各适量。
做法
1、把鲫鱼宰好洗净，用盐、料酒擦匀鱼身内外，并涂上花生油。
2、将荷叶用开水泡软，抹干，取一块涂上花生油，把鲫鱼放在上面，将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上，用苘叶包好，再用细铁丝扣好。
3、把鲫鱼包置于铁架上，入烤炉烤约20分钟至熟(也可盛于盘，放入烤箱
烤熟)。食时解开铁丝，剪开荷叶。
烹饪秘诀
鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩，肉厚，味美，有益气健脾、下气通乳等功效。
