叫花鸡的做法 叫花鸡的特色做法

叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,常熟著名菜肴,属于苏帮菜。以下是小编为大家整理的关于叫花鸡的特色做法,供大家参考!

叫花鸡相关典故

相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

叫花鸡的特色做法

做法

主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;

2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;

3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

4. 将花椒煸炒出香味;

5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;

7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

8. 用冷水和白酒一起和面;

9. 将面和成软硬适中的面团;

10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

11. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;

14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;

15. 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;

16. 预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶;

17. 中间破上一刀, 腹中内容多多;

18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。[1]

小贴士:

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;

叫花鸡的做法 叫花鸡的特色做法

2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;

3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;

4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;

5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;

6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;

7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/249961/997532796.html

更多阅读

三亚特色小吃全攻略 三亚的特色小吃

清补凉海南清补凉是风靡热带海南岛的特色冰爽甜品。海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉、椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、椰奶等多种配料炮制而成的冰爽解渴饮品。一碗清补凉就是一幅晃动的画。颜色

牛羊肉特色做法 开家深受大众喜欢的特色羊肉馆

     人们喜欢吃羊肉,都知道冬天吃羊肉暖胃补身,却不知道一年四季怎么个吃法,怎样才能把羊肉烧出特色。然而在江苏省泗阳县新袁镇,羊肉及其副产品的制作别具一格,一年四季十分火爆。“新袁烧羊肉”在台湾省的桃源县和泗阳县的县志上

洪濑鸡爪 洪濑鸡爪 洪濑鸡爪-特色,洪濑鸡爪-代表

洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃,产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名,所以这种小吃又被简称为洪濑鸡爪。不过,这看起来不怎么起眼的小吃,背后却有一套严谨的制作工艺,所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。

阜阳特色美食 阜阳的特色美食有哪些

阜阳的特色美食有哪些――简介阜阳是一座美丽的平原城市,阜阳地大物美,一代代辛勤的阜阳人在这篇土地上不断的创造着属于这里独有的东西,阜阳美食就是其中之一。阜阳的特色美食有很多,像格拉条、枕头馍、水烙馍、地锅鸡等等,都是阜阳本地

声明:《叫花鸡的做法 叫花鸡的特色做法》为网友太阳我男神分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除