叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,常熟著名菜肴,属于苏帮菜。以下是小编为大家整理的关于叫花鸡的特色做法,供大家参考!
叫花鸡相关典故相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
叫花鸡的特色做法做法
主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4. 将花椒煸炒出香味;
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 将面和成软硬适中的面团;
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
15. 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
16. 预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶;
17. 中间破上一刀, 腹中内容多多;
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。[1]
小贴士:
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;
6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。