椒盐蹄膀 椒盐蹄膀怎么做好吃

  椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。具体椒盐蹄膀怎么做好吃呢?下面爱华网小编告诉你。

  椒盐蹄膀的做法一

  主料:蹄膀(1只) 辅料:干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克) 制作:

  1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖,剖开;

  2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨;

  3)用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上;

  4)放入猪油锅内,两面煎黄;

  5)再放入旺油锅,炸至发脆;

  6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐;

  7)捞出切成小方块,最后撒上椒盐。

  椒盐蹄膀的做法二

  主料:蹄膀(1只)

  辅料:干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

  烹饪方法:

  1. 蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;

  2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;

  3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;蹄膀最好用纱布裹起来,不易蒸散 。

  4. 再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

  5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀;

椒盐蹄膀 椒盐蹄膀怎么做好吃

  6. 再铺在蹄膀皮上,摊平按实;

  7. 葱姜择洗干净,用冷水浸漂;

  8. 花椒盐装碟;

  9. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈黄色时捞出;

  10. 待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油;

  

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