排骨汤面滑润爽口,鲜香味浓。制作方法及用料简单,是中国家常菜之一。下面是爱华网小编给你整理的排骨汤面的做法大全。
一、菜汁排骨汤面的做法
材料
排骨,面粉,青菜汁,鸡蛋,盐,糖醋汁,生抽
做法
1.排骨用冷水浸泡去血水
2.洗净沥干的排骨入油锅翻炒至变色
3.炒好的排骨转入砂锅,加水小火炖至排骨酥烂
4.面粉加青菜汁,鸡蛋和少许盐
5.揉成面团。(青菜加少许水入料理机打成汁,面粉和液体的比例是10:4,一次难揉成团,就醒一会再揉,这样面团也更筋道)
6.用面条机压成面条
7.炖好的排骨沥出来,调好的糖醋汁先下锅煮开,再倒入排骨炒匀
8.排骨汤再次煮开加盐和少入量生抽调味,下入面条煮至软烂
9.再下入小青菜,滚开后即可关火
二、红烧排骨面的做法
材料
挂面、排骨、上海青、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒、盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油
做法
1、排骨焯水沥干;
2、热锅热油,入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香,入排骨炒香;
3、加水没过排骨,加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油,烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时,期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底;
4、排骨炖烂后大火收汁,即为红烧排骨面的盖码。
5、座一大锅清水,水开后下入干挂面,再开后加入一杯冷水,水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中;
6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中,再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。
三、排骨汤面的做法
材料
拉面150公克,青菜适量,酱味猪肉汤头500