北京烤鸭哪家好吃 烤鸭的好吃烹饪方法

大家喜欢吃烤鸭吗?大家知道烤鸭怎么做吗?大家想试试自己动手做烤鸭吗?今天,小编就为大家介绍一下烤鸭的好吃做法,希望大家喜欢!

叉烧烤鸭

材料

主料:北京填鸭1200克,

调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克

做法

1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;

2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;

3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;

5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;

6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;

7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;

8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

鸭的其他做法——粉葛啤酒鸭

材料

食材:土鸭半只、粉葛500克、啤酒1听

调料:盐2克、生抽10克、海鲜酱5克、结晶冰糖10颗、生姜1大块

做法

1、准备好食材,鸭子洗净处理好,斩件,锅烧热,倒入鸭块,调成中小火,慢慢煸炒至鸭皮收紧,皮下的鸭肥脂出油,鸭肉变色。

2、爆炒至出油后,将生姜切成大片姜块,放入鸭肉中就着鸭油翻炒,直至炒出香气。

3、打开啤酒,倒入已经炒香的鸭肉中,大火烧开,再调成小火慢熬40分钟。大概烧了20分钟后,加入盐,很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,导致鸭肉很难炖烂。

4、趁此时机,把粉葛去皮,切成适合大小的块状。

5、40分钟后,把粉葛倒到啤酒鸭中,再炖煮30分钟。

6、最后调成大火,加入生抽、海鲜酱和冰糖,收干汁即可。

小诀窍

1、鸭子在红烧之前,最后先稍微干煸一下,把皮下的油脂煸出一部分来,这样既可以减少肥腻之感,又可以增加香气。

2、粉葛最好选嫩一点的,老的口感比较柴,适合煲汤。嫩的粉葛在挑选的时候,用指鸭戳一戳切面,能够轻松戳进去的就是嫩的。

北京烤鸭哪家好吃 烤鸭的好吃烹饪方法

3、粉葛又名葛根、葛麻藤,为豆科植物葛藤属。一般说的葛根就是这种植物的块茎,经常食用葛根在增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果,对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等有特殊功效,并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能,是一种理想的绿色保健食品。

4、在喝酒前,喝一碗粉葛粉汤可在胃部形成一层保护膜,防止酒精伤害,并可排毒。

5、葛根是世界医学界公认无副作用的含丰富天然雌性激素的圣品,对女性美容、健身及生理保养有重要的“以食疗疾”的作用,还具有丰胸作用呢。

  

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