准备食材
食材 、花生米 配料 葱姜蒜、干红辣椒、花椒、醋、糖、酱油、料酒、高汤、淀粉第一步 炸花生米
锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀;待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
(小贴士：炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。)
第二步 处理鸡肉
鸡肉用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀，再切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀，腌制片刻。
(小贴士：用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。)
第三步 备料
将干红辣椒擦去表面浮土，剪成2厘米的段，去籽;将所有调料调和成芡汁待用;葱去老叶，根须洗净，切成1厘米长的段;蒜去皮洗净切片备用。
第四步 翻炒
炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色，放入鸡丁炒散，加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味，最后加入芡汁炒匀，加入炒香的花生米炒匀即可。
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