爱华网想必很多人都去过酒店,但是对于他们的厨房都没有见过,因为这不对外开放,如果想要开一家酒店,那么必须要做好厨房与餐厅的装修,那么就必然离不开设计的问题。以下为您介绍的是酒店餐厅和厨房设计比例?酒店餐厅和厨房设计注意什么?这对很多人都会有帮助。
酒店餐厅和厨房设计比例?
一般说来,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所需厨房面积约0.5～0.7㎡;供应咖啡制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡.具体比例如下图: 餐厅类型 厨房面积 自助餐厅 0.5～0.7㎡ 咖啡厅 0.4～0.6㎡ 正餐厅 0.5～0.8㎡
1、按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%～60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%～50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。
2、餐厅净面积 厨房面积
1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501～2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上 2001～2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上
餐厅净面积*21%+225㎡以上
3、按餐饮面积比例计算厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。
酒店餐厅和厨房设计注意什么?
1、地面
厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
2、通风 不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。
3、用水和明沟 有许多在厨房水槽(水池)设计时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
当看到上面的文字之后,我们知道了酒店餐厅和厨房设计比例?酒店餐厅和厨房设计注意什么?想要开一家酒店,除了要做好餐厅和厨房的设计之外,要注意的事项还有很多的,比如装修的整体规模,菜品的特色等等。但是人要知道,想要有好的装修就必须要去正规的装修公司,里面会有专业的设计师。
