草鱼去刺的方法图解 草鱼的3种烹饪方法

草鱼肉质细嫩,口感独特,营养丰富,是非常受欢迎的食材,今天,小编为大家整理了草鱼的几种做法,希望大家喜欢!

豆花六合草鱼

此菜色泽红亮,鲜香适口,麻辣风味突出。麻、辣、鲜、香、嫩、烫能吃出“六合”的原味来。

原材料:

主料:草鱼1条,黑豆花50克

辅料:姜、葱各5克、葱花2克、盐3克、味精3克、料酒3克、生粉10克、自制酱料

10克

做法:

1、把草鱼宰杀治净,取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块,然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后,加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。

2、净锅里放油烧热,先下自制酱料炒香,掺鲜汤烧开后,加盐、味精调好味,把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味,捞出来放盘里垫底。随后往锅里下鱼肉片,煮熟便舀在黑豆花和鱼块上面。

3、净锅放香料油烧热,把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸香后,起锅浇在盘中鱼肉上,撒些葱花即成。

菠萝草鱼

原材料:

主料:草鱼1条

辅料:葱、姜、蒜各4克,青椒2个,料酒3克,淀粉15克,白糖8克,果珍10克,蒜粉5克

做法:

1、从鱼的背部切开,贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉,鱼肉剞十字交叉的直刀,切好的鱼再改成3大块。

2、鱼肉依次加葱、姜、蒜粉、料酒、精盐,码味后拍干粉糊。

3、锅烧热后,加入色拉油,油烧至180℃时候,放入鱼块,炸至金黄色时捞出控油。

4、上火,淋入少量油,放入葱姜煸香,改用小火,慢慢煸炒,加水煮开后,用漏勺把葱姜末捞出。

草鱼去刺的方法图解 草鱼的3种烹饪方法

5、往熬好的葱姜水里依次倒入果珍、白糖、适量盐,用水淀粉勾薄芡,浓稠时加明油离火,最后将芡汁浇在鱼身上即可。

一绝大草鱼块

原料:

草鱼1条 A料(大蒜30克 香菜20克 大葱10克 姜10克 芹菜15克 盐5克 味精3克 广东米酒5毫升) 生粉糊200克 香葱段、干辣椒节、花椒、椒盐、五香粉、菜油各适量

把草鱼宰杀治净后,取两扇带皮的鱼肉横切成大块,入清水盆里漂洗去血水后,沥干。

制法:

1. 把A料放榨汁机内绞碎后,纳盆并放入鱼块腌制入味,取出后冲洗掉料渣。

2. 用干净的毛布吸干鱼块表面的水分,然后逐一挂上生粉糊,放入五成热的油锅炸至定型先捞出,待油温回升至七八成热时,再入锅复炸至皮脆,倒出来沥油。

茄汁草鱼片

材料:草鱼肉500克,番茄酱50克。柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。

做法:选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。

2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘

  

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