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面粉的品种
在了解做月饼要用啥面粉之前，咱们先来了解下面粉的品种都有哪些，从蛋白质含量来分，首要分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉，而这是也面粉的一般分类办法。
高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋分量>35%，色彩较深，本身较有活性且润滑，手抓不易成团状，合适用来制造面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋分量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，合适用来制造水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头号。
低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面分量<25%，色彩较白，用手抓易成团，合适用来制造蛋糕、饼干点心、菜肴等。
做月饼用啥面粉?
在了解清楚了面粉的品种之后，如今咱们该来回答做月饼用啥面粉这个问题了，一般来说，做月饼用一般的面粉即可，也即是中筋面粉。当然，如今市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也能够。别的如果喜爱口感软一点的，也能够选择低筋面粉。
用一般面粉做月饼：口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感对比柔软，有点蛋糕的感觉。
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