荣昌黄凉粉制作方法 黄凉粉制作方法

黄凉粉成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,实在美味。下面是由小编整理的黄凉粉制作方法,希望对大家有所帮助。

黄凉粉制作方法(一)

1) 准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。

2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。

3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。

4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了

5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。

6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!

荣昌黄凉粉制作方法 黄凉粉制作方法
黄凉粉制作方法(二)

材料:豌豆凉粉

调料:豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

制作方法:

1、将凉粉切成细条码在碗内;

2、将所有调料以口味放入凉粉中,拌匀即可食用。

调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:

材料:

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法:

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和姜末炒香;

4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

黄凉粉制作方法(三)

1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾。 2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。 3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会. 4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上。接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了. 5、下面就要调调料。花生酱,花椒油(我外婆自己做的,很香的),maggi酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有鸡蛋丝。调好就OK了!

以上就是小编分享的黄凉粉制作方法,欢迎收藏。

  

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