蒜苔炒肉丝是一道汉族名菜,属于湘菜系。蒜苔掐掉尾部洗净,尾兜那里喜欢的可以留下,切长段备用。腰梅肉切成比蒜苔略细的丝,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟,可以加两片姜去腥。下面给大家介绍几种蒜苔炒肉丝的方法,供大家作为参考!
做法一主料
猪里脊、(2两)蒜苔、(半斤)、红柿子椒(一个)。
做法
1、将猪里脊切丝,用盐、料酒、淀粉拌匀。
2、将蒜苔洗净切寸段,红椒和姜均切丝。
3、将锅烧热加油,放入姜丝和猪肉炒散盛出。
4、锅里留油,放入蒜苔翻炒,加盐和胡椒粉,少量的水。
5、将红柿子椒放入,炒均匀
6、最后加入熟肉丝,鸡精,炒匀出锅。
7、盛出装盘中。
做法二主料
腰梅肉、蒜苔、生姜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋。
做法
1、蒜苔掐掉尾部洗净,尾兜那里喜欢的可以留下,切长段备用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟,可以加两片姜去腥。
3、锅中放适量油,下腌制好的肉丝滑炒至变色,盛出备用。
4、原锅不用再加油,直接放入蒜苔,加盐翻炒。
5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水,盖上锅盖稍焖。
制作提示
1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉,无论怎么炒都是滑嫩的。腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。
2、蒜苔要选嫩的。
3、炒蒜苔要先加盐,让蒜苔入味。
4、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。
5、最后保留一点汤汁更好吃,也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。
做法三主料
蒜苔1把、猪肉(里脊)200克、姜2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油30克、盐1茶匙、鸡精少许。
做法
1、准备好所需食材。
2、将里脊肉切成丝,生姜切丝。
3、把切好的肉丝加入生抽、老抽、料酒、淀粉和姜丝搅拌均匀,再放一勺花生油拌匀腌制10分钟。
4、蒜苔清洗干净后去掉尾部,切成3到4厘米的段。
5、锅中放油烧热后,把肉丝滑炒一下。
6、肉丝炒匀变色后,盛出备用。
7、另起锅放油,把蒜苔煸炒一下,中间放入盐和鸡精调味。
8、蒜苔炒熟后,倒入提前炒好的肉丝,翻炒均匀就可以出锅了。
烹饪技巧
1、如果是鲜肉最好放冰箱冷冻一下,容易切丝。
2、炒蒜苔时最好不放水,只要不停翻炒就可以了,等蒜苔稍稍变软就熟了。
做法四主料
蒜苔(200g)、泡菜(1小碗)、猪肉丝(100g)、葱(2 根)、姜(3片)。
做法
1、肉丝加酱油米酒抓腌,泡菜切丝,蒜苔切段。
2、起油锅炒香葱&姜,下肉丝拌炒至半熟。
3、放入蒜苔拌炒略焖。
4、改大火下泡菜和所有调味料。
5、爆炒至水分略收,起锅上菜。
做法五材料
蒜苔、肉、盐、油、醋、味精。
做法
1、将瘦肉切成丝。
2、加入黄酒,滴几滴清水。
3、调入生抽。
4、调入老抽,顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分。
5、加入生粉,拌均匀。
6、放2茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。
7、姜蒜切成末、青红椒切成丝。
8、蒜苔洗净后切成段。
9、热锅放油,油温后放生姜大蒜沫炒香。
10、放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。
11、用底油,加蒜苔烹少许清水,至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀。
12、调入白糖、生抽。
13、再尝试下放点盐。
14、加入滑好的肉丝,翻炒均匀即可。