小八爪鱼的清理方法 八爪鱼烹饪方法(2)

  炒八爪鱼的做法四:

  材料

  甜面酱,黄瓜,红辣椒,章鱼,蒜头2枚

  做法

  1.需要李锦记的沪式甜面酱。

  2.黄瓜切片,红辣椒切片。

  3.清洗完八爪鱼,在开水中快速汆烫。

  4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷却。稍后沥干待用。

  5.另起油锅见热,倒入蒜头爆香。

  6.倒入沥干的八爪鱼。

  7.一大勺甜面酱,翻炒匀。

  8.倒入黄瓜和红辣椒,翻炒至黄瓜变色即可。

  小诀窍

  八爪鱼会缩水,不要切太小。 八爪鱼也有墨囊,清洗时要注意及时冲干净才好。才不会影响菜的颜色。

  肉末粉丝蒸八爪鱼的做法五:

  材料

  肉馅,生粉,生抽,粉丝,小八爪鱼,姜,糖,盐,酱油,蒜蓉,美极鲜酱油,葱

  做法

  1.肉馅用生粉生抽拌匀.粉丝浸软切短沥干水放碟底.小八爪鱼切小段用姜葱水焯过再马上放冰水中泡凉,干水后摆在粉丝上.

  2.蒜头切末(量多).加上一点糖/酱油/盐/葱头末调和后.烧热两汤勺油浇在上面拌和.炒香虾米和肉馅.再铺在八爪鱼上.把蒜蓉调料舀在上面.

  3.蒸锅烧开水放入碟子蒸八分钟.最后半分钟洒上葱花.

  4.上桌前再浇点美极鲜酱油.小诀窍记住跟扇贝蒸粉丝做法一样就可以了.绝对是能让你加分的宴客菜.如果想偷懒可以不放肉末也一样好吃.

  酒醋八爪鱼片的做法六:

  材料

          八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。

         做法

        (1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。

  (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

  (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。

  (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。

  (5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。小诀窍冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧。

  美酒搭配

  来自Navarra产区的“Otaza Chardonnay”白酒,味带梨香,口感清实,是很好的开胃白餐酒。

  排骨炖八爪鱼的做法七:

小八爪鱼的清理方法 八爪鱼烹饪方法(2)

  材料

  排骨,八爪鱼,葱、,姜、,冰糖、,桂皮、,大料、,肉桂,盐,酱油,青椒

  做法

  1.八爪鱼去内脏、表皮,洗剥干净。排骨斩成小块,全部焯水后备用。

  2.炒锅内放少许油,油热后下排骨煸炒至微黄,倒入适量酱油,加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒,倒入大量开水,小火炖1小时。

  3.倒入八爪鱼,继续炖20分钟,最后加盐调味,并下青椒段翻炒,收汤即可。

  八爪鱼寿司的做法八:

  材料

  寿司饭250克,熟八爪鱼、寿司姜、芥末、香葱各适量。

  做法

  1、把熟的八爪鱼爪洗净切成3.5厘米x2厘米的片,放入盘中备用。

  2、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭捏成椭圆形饭团,在饭团上放一点芥末。

  3、把饭团放入盘中,有芥末的一面朝上,再把八爪鱼片放在饭团上握紧,用寿司姜、香葱花装饰即可。

  

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