咬春宴
立春,是一年之中的第一个节气,气温逐渐升高,人之阳气步步升发,讲究食补的中国人,此时选定了具有辛甘发散之特质的食物,让身体顺应天时。
古时,人们在立春时要摆咬春宴,咬春宴上除了萝卜生菜,还要有春饼春卷,凡可咬可食可补之物,皆可入席。
今天,人们发现了更多“春味”,只要有“咬”这个动作的人们都要吃一吃,只要是性属辛甘升发的食品人们都要补一补,有荤有素,有中有洋,组成了现代咬春宴。
只做一道菜的竹鱼坊真正把一道烤鱼口味做到了家。泡椒、麻辣,从鱼到整道菜中的蔬菜,无一不浸染着辣的芳香,是酸辣的绵香,也是干辣椒的呛香,筷子一伸出手,就再也停不住了。东单的竹鱼坊深深地埋在北极阁三条的小巷里,不花点工夫是找不到的,不提前定位也是吃不上的。
一条鱼要经过很长时间的碳火细烤,等客人落座店内后,开始烹制汤汁,鱼与汁伴随着青笋,藕块以及豆干芹菜等各种材料隆重汇合在烤盘之上,被细碳小火边烤着,边端上桌来,不多会儿,各式配菜都深深地浸入了鱼的肉香和调汁浓郁的味道,先拿蔬菜“开牙”。稍安勿躁,等鱼肉变了颜色,卷曲着浸在汤汁里的时候,再挑来吃掉,此时才是最佳味觉。
坐在竹鱼坊的落地大玻璃前,脚下流过清澈的小溪,茶室一般的环境下是吃烤鱼的热火朝天。烤鱼虽然貌似一道粗菜,可当你跨进竹鱼坊的玻璃大门时就开始觉得,烤鱼除了满足口腹之欲之外,也能吃得很有情调,也能吃得很享受。
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饮食调养方面要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。《素问藏气法时论》说:“肝主春,……肝苦急,急食甘以缓之,……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之”。过了立春就意味着春天要到了,万物生发,一派生机勃勃。在这个时候许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市,那么,不妨趁着这个时机赶快来给家人做几道美味又可口的家常小炒,让这个春天更加的美丽吧。