板面面的做法和配料 板面的制作方法

板面起源于三国时期,是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚,以羊肉做卤。有着一清、二白、三红、四绿的特点。下面和小编具体了解下板面的制作方法。

板面的制作方法:

逐一取制好的面坯子,用面杖擀压成片,取10~12个面片层叠手捏住两头,在铁板上用力平摔,待其摔长以后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的小白菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入黄色铁瓷碗内,浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。

板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

板面的制作方法:具体步骤

做板面时,厨师在案子上排好几根小面棒,左手捏几个头,右手捏几个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,几经有力度的摔拉,板面由此而得名。

煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的红色的汤料。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。

板面汤料的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅汤料,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将羊油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出汤料的辣味和色泽,羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把羊肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把羊肉烧得不老不嫩,恰到好处。

汤料做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。后来板面汤料发展成为盒装、袋装、桶装,成为馈赠亲朋好友的上等礼品。

板面的制作的羊肉卤子

食材准备

羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜,各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。

制作步骤

板面面的做法和配料 板面的制作方法

1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,羊油放入锅中;

2、八成热时依次放入蒜,各种材料,红辣椒,接着调入豆瓣酱,米醋,食盐,加冰糖,羊油和羊肉,待羊肉八成熟时,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;[1]

3、羊肉炸好后冷凉可保存,取出适量炸好的羊肉卤子加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨,以备用

注意事项

转慢火后,记得使卤子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,羊肉要切成小丁,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在卤子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻;

板面的制作的面坯

用上等的面粉和冷水调成面团,并用少许的盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。

  

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