爱华网鳝鱼是具有滋补功效的鱼类，小时候都会在水稻田里抓黄鳝，现在可能没这机会了，黄鳝的做法有很多，那么大家都知道黄鳝怎么做比较好吃呢?如果你不知道或者想了解更多制作方法的的话，就随小编一起去看看吧。
1.大蒜烧鳝鱼###的做法材料：鳝鱼1000克。
辅料：白皮大蒜200克。
调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。
做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
2.红烧鳝鱼的做法材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)。
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。小诀窍洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
3.泡椒鳝鱼###的做法材料：鳝鱼500克。
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
做法
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。加一个老中医威信号：baike945 每天帮你把把脉!
小诀窍食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
