怎么做辣炒猪肝
做法:
1、把猪肝冲洗干净,切薄片,放入清水中浸泡半小时 捞起沥干水分,加淀粉、生抽、料酒抓均匀,再加香油拌均匀,腌制5分钟左右。
2、把辣皮子同热水侵泡1分钟捞起洗净切末,青辣椒洗净切块,姜切丝,香葱洗净切段。
3、热锅凉油,油热8成下猪肝,翻炒猪肝8成熟捞起。
4、 再次热锅凉油,油肉7成下花椒粒、辣皮子、姜丝翻炒出香味,加青辣椒块、香葱、猪肝翻炒均匀。
5、加盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。家常菜谱
成品图:
猪肝的食用技巧:
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调